扣碗就是[蒸肉[一種，在四川重慶一帶的叫法。　　

三蒸九扣就是源于民間又高于民間的典型四川家常菜肴。

“三蒸”：清蒸、粉蒸、旱蒸。

“九扣”：指民間田席扣碗菜數(shù)量多。

    三蒸九扣菜席葷素并舉，湯菜并重，有深厚的群眾基礎(chǔ)，因而能進(jìn)入城鄉(xiāng)餐館。清蒸雜燴、酥肉湯、柞辣椒蒸肉、扣雞扣鴨、鮮甜燒白、清蒸肘子、紅燒蹄髈等菜式都已經(jīng)過了歷史的檢驗而成為經(jīng)典　　河南的扣碗　　在河南，扣碗的做法有幾十種�！　∮绕涫情_封，作為宋朝汴京，其扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言！

美食中心小吃培訓(xùn)的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的還有蓮菜、豆腐、素丸子等�？弁腚u、扣碗魚條、扣碗山藥、扣碗千子、扣碗肉、汪魚絲、小酥肉、蓮子湯、團(tuán)團(tuán)圓圓、風(fēng)味炒菜

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