甲醛是特別易溶于水的，所以對(duì)人體的軟組織的危害是很大的，如人的眼睛、呼吸道、鼻粘膜等，長(zhǎng)期在甲醛濃度超標(biāo)的室內(nèi)居住會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生很多不良的反應(yīng)，甚至誘發(fā)一些疾病，所以說(shuō)要重視起來(lái)！
人食用含有甲醛的食品后會(huì)導(dǎo)致肺水腫、肝腎充血及血管周圍水腫；進(jìn)入人體的甲醛危害還表現(xiàn)在它能凝固蛋白質(zhì)，甲醛能和蛋白質(zhì)的氨基結(jié)合，使蛋白質(zhì)變性，擾亂人體細(xì)胞的代謝，對(duì)細(xì)胞具有極大的破壞作用。食用含有甲醛的食品還會(huì)損害人的肝腎功能，可能導(dǎo)致腎衰竭，一次食入10一20毫升會(huì)致死，食入含有甲醛的食品會(huì)直接產(chǎn)生中毒反應(yīng)，輕者頭暈、咳嗽、嘔吐、上腹疼痛，重者會(huì)出現(xiàn)昏迷、休克；甲醛對(duì)人的皮膚和呼吸器官黏膜的強(qiáng)烈刺激作用，對(duì)人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，尤其是視覺器官、支氣管和肺部有強(qiáng)烈作用;損傷人的口腔、咽、食道、胃黏膜。甲醛具有蓄積性，蓄積到一定濃度，就會(huì)發(fā)生一系列的中毒現(xiàn)象，甚至導(dǎo)致癌癥。由于甲醛具有凝固蛋白，使蛋白質(zhì)變性的特點(diǎn)，浸泡過(guò)甲醛的水產(chǎn)品表面會(huì)顯的比較“光鮮”，而浸泡過(guò)甲醛的水發(fā)食品的組織則因蛋白質(zhì)變性而呈均勻交錯(cuò)的類似橡膠結(jié)構(gòu)，其彈性即口感得到極大的改善，顯的更有“勁道”，更耐咀嚼。利用其具有延長(zhǎng)食品保質(zhì)期和改善食品外觀、口感的特性；部分食品生產(chǎn)、經(jīng)管者在生產(chǎn)和儲(chǔ)藏過(guò)程中將水產(chǎn)品以及水發(fā)食品原料浸泡在高濃度的甲醛溶液，再進(jìn)行加工或出售，以獲取利益。