小麥存儲環(huán)境溫度對于降落值的影響
　　α-淀粉酶對谷物食用品質(zhì)影響較大。由于α-淀粉酶活性的不同，在沸水浴中小麥粉的懸 浮液呈現(xiàn)出不同的液化程度，因而造成攪拌器在糊化物中下降速度的不同，因此常采用降落值儀測定降落值反映了α-淀粉酶的活性。降落數(shù)值愈高表明α-淀粉酶的活性愈低，反之表明α-淀粉酶活性愈高，降落數(shù)值與α-淀粉酶活性呈負相關(guān)。在小麥的存儲過程中， 倉庫內(nèi)的不同位置以及不同模式的倉庫對于小麥種的降落值都會存在一定的影響。
　　現(xiàn)今小麥的存儲倉主要有以下幾種老式蘇式倉命為16號倉，露天儲糧的土堤倉為44號倉， 高大平房倉是為3號倉，立筒倉為25號，在存儲過程中糧倉的不同位置溫度不一樣，不同 的溫度對于沒得活性影響也是不一樣的，本文使用降落數(shù)值儀進行測定小麥的降落值以此 進行分析不同溫度對于小麥降落值的影響。具體變化如下：

　　表層小麥降落數(shù)值普遍比中心部位高，說明表層小麥的α-淀粉酶活性都比中心部位的低 。這主要是因為表層糧食在儲藏過程中受溫度影響較為明顯，夏季的高溫環(huán)境使小麥的α -淀粉酶失活較快，分解淀粉的能力明顯減弱，使得糊化物中的淀粉液化程度降低，從而 導致降落數(shù)值增大。而中心部位的小麥長期處于低溫狀態(tài)下，因而α-淀粉酶活性下降速 度比較緩慢。研究了不同儲糧溫度下的小麥品質(zhì)變化，結(jié)果表明高溫條件下小麥的降落數(shù) 值要比低溫條件下大，且隨儲藏時間的延長小麥降落數(shù)值有增大的趨勢。

原創(chuàng)作者：杭州托普儀器有限公司