筆者了解到，歐盟于近日提出了修訂歐洲議會和理事會第（EC） 2160/2003號法規(guī)附件II及第（EC） 2073/2005號法規(guī)附件I——關(guān)于家禽肉內(nèi)沙門氏菌的委員會法規(guī)草案。該草案的目的是修改第2073/2005號法規(guī)，通過制定鮮家禽肉沙門氏菌食品安全標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則落實(shí)第2160/2003號法規(guī)。該標(biāo)準(zhǔn)是為腸炎沙門氏菌（Salmonella Enteritidis）和鼠傷寒沙門氏菌（Salmonella Typhimurium）而設(shè)置的。

　　第（EC）2160/2003號法規(guī)規(guī)定，自2010年底起，除非符合25g樣品沙門氏菌含量標(biāo)準(zhǔn)，否則原雞類育種禽群、蛋雞、嫩雞和火雞鮮家禽肉，不得投放市場供人消費(fèi)。該法規(guī)還規(guī)定，應(yīng)制定該標(biāo)準(zhǔn)的細(xì)則，尤其是抽樣計(jì)劃與分析方法。并建議以ISO 6579水平分析方法為基準(zhǔn)法, 在產(chǎn)品有效期內(nèi)投放市場期間，5份25g樣品不得含血清型沙門氏菌。

　　那么，應(yīng)當(dāng)采取怎樣的措施來面對該項(xiàng)法規(guī)的變化對我國新鮮禽肉出口企業(yè)帶來的影響呢?為了了解相關(guān)的信息，筆者咨詢了在食品檢測領(lǐng)域享有盛譽(yù)的第三方檢測機(jī)構(gòu)PONY譜尼測試。

　　PONY譜尼測試的專家告訴筆者，1885年沙門氏等在霍亂流行時(shí)分離到豬霍亂沙門氏菌，故定名為沙門氏菌屬。沙門氏菌屬有的專對人類致病，有的只對動物致病，也有對人和動物都致病。值得提出的是，蛋、家禽和肉類產(chǎn)品是沙門氏菌病的主要傳播媒介，感染主要取決于沙門氏菌的血清型和食用者的身體狀況，受威脅的是小孩、老年人及免疫缺陷個(gè)體。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)在世界各國的種類細(xì)菌性食物中毒中，由沙門氏菌引起的食物中毒常常位列榜首。我國內(nèi)陸地區(qū)也以沙門氏菌為首位。在美國，每年大約報(bào)告40000例沙門氏菌感染病例。但實(shí)際的感染人數(shù)可能要達(dá)20倍以上，因?yàn)樵S多輕型病人可能未確診，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，每年大約有1000人因急性沙門氏菌感染而被奪去了生命。因而，出于對人體健康的考慮，社會不斷出臺愈加嚴(yán)格的法規(guī)來減少沙門氏菌對食品的污染性。此次歐盟擬修訂新鮮禽肉中沙門氏菌法規(guī)也是基于為民眾食品安全提供更好的保障。

　　由此，PONY譜尼測試的專家建議相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)及出口企業(yè)，一定要密切關(guān)注法規(guī)的變化，不斷提高在產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的水平，并積極地到第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行產(chǎn)品送檢，從而保障產(chǎn)品安全，有效規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。