面筋測(cè)定儀 又名 面筋測(cè)定儀;面筋指數(shù)儀;面筋質(zhì)量數(shù)量測(cè)定儀
一、面筋測(cè)定儀主要參數(shù)
1、 洗滌麥粉量 10.00±0.01g
2、 攪拌器轉(zhuǎn)速 120r/min
3、 洗滌液流量 50-54ml/min
4、 篩 網(wǎng) CB33 C33孔/cm
5、 離心轉(zhuǎn)速 6000r/min
6、 離心工作時(shí)間 1min
7、 重復(fù)性
7．1 面筋含量 兩次測(cè)定結(jié)果之差不大于1.0%
7．2 面筋指數(shù) 在指數(shù)70-100之間兩次測(cè)定結(jié)果允許差不超過11個(gè)單位；在指數(shù)70以下，兩次測(cè)定結(jié)果允許差不超過15單位。
8、試 劑 （1）20g/L Nacl 緩沖溶液 （2）碘液
9、工作電壓 AC220V±10% 50Hz
10、工作環(huán)境 溫度15-25℃ 相對(duì)濕度<80%
11、外形尺寸 300×260×400
12、重 量 8Kg

二、面筋測(cè)定儀原理
濕面筋是用GB/T14608-93規(guī)定的方法自小麥粉中獲得的一種主要由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成的具有彈塑性的膠狀水合物。
本儀器是把面粉樣品用氯化鈉緩沖液制成面團(tuán)，再用氯化鈉緩沖溶液洗滌并分離出面團(tuán)中的淀粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質(zhì)等，再除去多余的洗滌液，剩余膠狀物即為濕面筋。在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計(jì)算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)。用烘干儀烘干濕面筋的水份后，稱量計(jì)算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。

三、面筋質(zhì)量?jī)x指數(shù)測(cè)定方法：
1、稱樣
稱取10.0克±0.01克小麥全粉或面粉，置入攪拌器（洗滌杯）中。測(cè)定活性面筋粉秤取15.0克±0.01克樣品。
2、加水
向裝有樣品的洗滌杯中加4.6∽5.2ml的2%的氯化鈉，活性面筋粉不加氯化鈉。然后將洗滌杯放置儀器固定位置上，并放好接液杯。
3、和面
和面20秒，使小麥全粉或面粉形成面團(tuán)。
4、洗滌
和面20秒后，接著按“洗滌”開關(guān)，儀器洗滌5分鐘。取出面筋，再在自來水水流下洗滌2分鐘以上，洗滌后用碘液檢查濕面筋的擠出水呈微藍(lán)色時(shí)，洗滌結(jié)束。
5、離心
洗滌后30秒鐘，將洗出的面筋球分成兩半，分別置于離心機(jī)兩指數(shù)篩盒中，按下“離心”開關(guān)，一分鐘后停止。
6、稱重
把穿過指數(shù)篩盒篩板的面筋用刮刀刮下稱重，再把未穿過篩板的面筋也取下稱重。
7、計(jì)算
留在篩板上的濕面筋量與濕面筋總重量之百分比即是面筋質(zhì)量指數(shù)。

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