甜蜜素（Sodium Cyclamate）是一種人工合成甜味劑．化學(xué)名稱(chēng)為環(huán)己基氨基磺酸鈉。結(jié)構(gòu)見(jiàn)圖1，其甜度是蔗糖的30—40倍。因其口感好、價(jià)格低廉．所以廣泛應(yīng)用于食品制作。但經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成損害．特別是對(duì)代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更加明顯。因此。許多國(guó)家開(kāi)始禁止或限制甜蜜素在食品中的使用。為此，我國(guó)制定了強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-1996，也是食品日常監(jiān)督檢測(cè)的項(xiàng)目。
 

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），甜蜜素可以用于可樂(lè)飲料，不過(guò)有限量要求，使用量為0.65g/kg。根據(jù)上述標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，“甜蜜素”可以作為甜味劑，其中，醬菜、調(diào)味醬汁、配置酒、糕點(diǎn)、餅干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、飲料等食品的使用量為0.65g/kg；蜜餞使用量為1.0g/kg；陳皮、話(huà)梅、話(huà)李、楊梅干等使用量為8.0g/kg。

 

目前測(cè)定甜蜜素的方法有氣相色譜法、液相色譜法。但這些方法在測(cè)定前必須進(jìn)行衍生化。常用的衍生化方法有亞硝酸鈉法和次氯酸鈉法．操作繁瑣而且干擾較多。應(yīng)用Surveyor液相色譜系統(tǒng)和Thermo Scientific TSQ Quantum Ultra四極桿串聯(lián)質(zhì)譜系統(tǒng)的LC-MS/MS方法，可克服由于無(wú)特征紫外吸收而難于檢測(cè)的困難。具有靈敏度高、精密度和準(zhǔn)確性好的特點(diǎn)，采用乙酸乙酯與乙腈的混合溶液提取，無(wú)需衍生化，不僅簡(jiǎn)化了操作，而且減少了干擾，適用于糖、面燒丸、蜂蜜等多種調(diào)味料和食品的檢測(cè)。

 

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