產(chǎn)品展示
食品,調(diào)味品和香料GC5890F:波旁威干士忌酒成分檢測氣相色譜儀
點擊次數(shù)：152發(fā)布時間：2009/11/2 0:00:00
更新日期：1900/1/1 0:00:00
所 在 地：
產(chǎn)品型號：GC5890F
優(yōu)質(zhì)供應
詳細內(nèi)容
食品,調(diào)味品和香料GC5890F
波旁威干士忌酒
載氣:氦氣33cm/sec 15.5psi（35攝式度）
柱箱溫度:35攝式度保持5min
35-150攝式度,5攝式度/min
150-250攝式度,20攝式度/min
250攝式度保持/2min
進樣方式 :25:1 進樣口220攝式度 進樣1 ul
檢測: FID280攝式度
氣相色譜柱: HP-INNOWar
30m柱長, x0.25mm內(nèi)徑, 0.25um膜厚
一個酒的感官性質(zhì)依賴于它的化學組份。酒可以被看作是含有醇、糖、有機酸、鹽、酚類化合物和其他物質(zhì)的水溶液。這些組份中，每種都有它特有的氣味和滋味，在酒中融合為一個協(xié)調(diào)的整體。一個酒的質(zhì)量和風味并不是這些單一物質(zhì)的品質(zhì)的總和，而是這些成分協(xié)調(diào)的共同性質(zhì)。概括地說，酒的味是一個平衡系列的結果，即在有氣味物質(zhì)和有滋味物質(zhì)之間達成香氣和味道的協(xié)調(diào)平衡，在愉快的甜味和不愉快的酸味、苦味和咸味之間協(xié)調(diào)一致。一個質(zhì)量好的酒，這些成分的協(xié)調(diào)比例必定是很適當?shù)�，不論是甜白威士忌、干白威士忌，還是不含還原糖的紅威士忌都是這樣。
對于干酒來說，醇是給出甜味的*主要物質(zhì)。每升含有32克醇的水溶液和每升含有20克葡萄糖的水溶液有相同的甜度。把一個蔗糖溶液輕微地醇化，它的甜味明顯地增加。甜、酸、苦、咸味是可以彼此相互掩飾的，我們糖化一個檸檬汁可以做成很好的飲料，我們甚至也能糖化一個苦飲料，這是極普通的常識。一個紅威士忌所以沒有白威士忌那么酸，也正是因為紅威士忌中的單寧苦味掩飾了它的酸味之故。對一個紅威士忌，人們用下列公式計算它的柔順指數(shù)還是很有代表性的：柔順指數(shù)=酒精度-（總酸+單寧） 。
總酸以每升中的硫酸克數(shù)來表示，單寧按高錳酸鹽指數(shù)的每升中克數(shù)計算，一克單寧相當于高錳酸鉀指數(shù)25。若一個紅威士忌的酒度為11o，有4克總酸和3克單寧，它的柔順指數(shù)是11-（4.0+3.0） ，這相當于一個粗硬貧乏的酒。若一個有12o酒度，3.3克總酸和2.0克單寧的紅威士忌，其柔順指數(shù)為6.7，這酒喝到咀里的印象是園潤渾厚的。一般說來，柔順指數(shù)在5以下的紅威士忌是粗陋平庸的，超過5是柔順的，高于6或7是豐滿渾厚的。
酒度過低的酒是平淡無味的，若能與酸度調(diào)和均勻的話則可能是愉快的，但找一個好的平衡是困難的。酒的醇香在11.5o以下是不常出現(xiàn)的。但高酒度的酒若無好的平衡，它的苛性使人產(chǎn)生熾熱辛棘的感覺，醇烈占優(yōu)勢不會是好酒。
威士忌中的固定酸含量過高時，酒是粗糙、干燥、味短的，甚至是酸澀難忍的，過量酸成鹽后給出咸味，甚至有脂臘味。威士忌中主要的揮發(fā)酸是乙酸，它有一種很不愉快的味道，尤其是品嘗終了有一種灼熱感和嗆人的刺激氣味。
酚類化物給出后味，含量過高時著色濃厚，粗糙澀口。
多元醇等甜味物質(zhì)占優(yōu)勢的酒，一般是園潤的，但若缺少足夠的酸度和單寧時便缺乏新鮮感和立體感，是平庸的，沒有精美的感覺。
酒的香氣比味覺更難以把握和描述，概括地講有十種香氣：花香、草香、果香、木香、辛香、焦香、脂香、動物香氣、化學氣味和霉氣味等。品嘗者需努力做嗅覺分析，應該分清來源于葡萄的原始香味和發(fā)酵時產(chǎn)生的香味以及老熟后得到的酒香等，這對于全面評價一個酒的風味質(zhì)量是重要的。
威士忌的感官分析無疑是十分重要的，但很少有真正的職業(yè)品嘗家，在一些傳統(tǒng)產(chǎn)酒國家中，品嘗是被威士忌專家、商人、經(jīng)紀人、生產(chǎn)者和技術人員等進行的，這些人長時間的重復試驗應用，有豐富的經(jīng)驗，形成了很強的感覺。我們在實際工作中，要十分注意建立專門品嘗隊伍，并注意培養(yǎng)訓練不斷提高品嘗水平。
