真空滾揉機主要用于生產肉食制品與低溫火腿等食品。它通過滾揉、按壓和腌制的方式，在真空狀態(tài)下將嫩化后的原料肉與輔料、添加劑等均拌合。這一過程能夠加速蛋白質的溶解和相互作用，增加肉塊之間的粘合力，提高肉類嫩度與保持水性，從而改善肉塊的品質。

真空滾揉機主要由以下幾個部分組成:

01、滾揉桶:用于裝載原料肉進行滾揉處理的容器，通常由不銹鋼或食品塑料制成。

02、真空泵系統(tǒng):負麥抽出滾揉桶內的空氣，創(chuàng)造真空環(huán)境。

03、控制系統(tǒng):包括時間設置、轉速調節(jié)、真空度調節(jié)等功能，確保滾揉過程按照預定程序進行。

04、附加設備:如冷卻系統(tǒng)(用于控制滾揉過程中的溫度)裝料和出料裝置等。

真空滾揉機特點：

 1、滾揉機滾筒采用特殊角度處理，保證工作的時候大氣壓力作用在真空室上面受力面更小，不會變形；

 2、滾揉機桶內部精細拋光，無衛(wèi)生死角，卸料裝置能徹底排水；

 3、四周都有散熱窗，保證真空泵及電器運轉過程中散熱迅速，而且四周散熱窗都可以單獨拆卸，便于清潔養(yǎng)護設備；

 4、滾揉腌制的環(huán)境是真空的狀態(tài)，抑制微生物的生長繁殖，減少了食品氧化或腐敗的因素，同時控制低溫也是很必要地；

 5、牛羊肉雞肉在真空狀態(tài)下滾揉，會使產品物理體積得到彭大，松軟。使做出來的產品口感更好。

 6、可實現(xiàn)自動出料，能減輕勞動強度并提高生產率；

滾揉機適用范圍：

牛肉、羊肉、豬肉、魚類、禽類、海鮮、金針茹等。

產品用途：

牛肉、羊肉、豬肉、魚類、禽類、海鮮、金針茹等當已經注射及嫩化的肉塊進入滾揉機后，經設備筒體慢速柔和的翻滾，使肉塊得到均勻的擠壓、按摩，以達到肉質變嫩、口感好、顏色及切片紋理美觀、出品率高。
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