夾層鍋又稱二重鍋、雙重釜等。它屬于間歇式預(yù)煮設(shè)備。常用于物料的熱燙，預(yù)煮,調(diào)味料的配制及熬煮一些濃縮產(chǎn)品。它結(jié)構(gòu)簡單，使用方便，是定型的壓力容器,屬于食品預(yù)煮機(jī)械。

夾層鍋的基本信息：

1、別名：蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋

2、加熱方式：蒸汽加熱、電加熱、燃?xì)饧訜?/span>

3、組成：鍋體和支腳

4、介質(zhì)：導(dǎo)熱油、水或蒸汽

5、優(yōu)點(diǎn)：受熱均勻，溫度可控

6、原理：間接加熱

性能優(yōu)勢：

1、受熱面積大：由于內(nèi)鍋與外鍋之間的整個夾層區(qū)域都參與熱量交換，夾層鍋的受熱面積顯著大于傳統(tǒng)單層鍋，能更有效地傳遞熱量。

2、熱效率高：通過蒸汽加熱，熱量損失較小，能源利用率高。

3、加熱均勻：蒸汽在夾層中環(huán)繞鍋體流動，使得鍋內(nèi)物料從四周到中心都能均勻受熱，有利于保持產(chǎn)品質(zhì)量的一致性。

4、液料沸騰時間短：高效的加熱方式使得液體物料能快速達(dá)到沸騰狀態(tài)，縮短烹飪或加工時間。

5、溫度控制精準(zhǔn)：通過調(diào)節(jié)蒸汽供應(yīng)量或電力輸入，可以精確控制鍋內(nèi)溫度，滿足不同食材或工藝對溫度的要求。

6、安全性好：間接加熱方式降低了火災(zāi)風(fēng)險，同時設(shè)備通常配備多種安全裝置，如壓力控制系統(tǒng)、溫度控制器等，確保操作過程的安全性。

7、應(yīng)用域： 夾層鍋因其高效、可控的加熱特性，廣泛應(yīng)用于各類食品的工業(yè)化生產(chǎn)及餐飲服務(wù)行業(yè)：

8、食品加工：糖果、制藥、乳品、酒類、糕點(diǎn)、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等的加工過程中，用于熬煮、蒸煮、濃縮、殺菌等步驟。

9、餐飲服務(wù)：大型餐廳、食堂等場所用于熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等批量烹飪作業(yè)，有助于提高出餐效率和食品質(zhì)量，同時減少人工勞動強(qiáng)度。
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