隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展、文明程度的提高，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品的安全問(wèn)題;要求生產(chǎn)、操作和供應(yīng)食品的組織，證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。顧客的期望，使食品生產(chǎn)、操作和供應(yīng)的組織逐漸認(rèn)識(shí)到，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)準(zhǔn)來(lái)指導(dǎo)操作、保障、評(píng)價(jià)食品安全管理，這種對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的呼喚，促使iso22000:2005食品安全管理體系要求標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生。

iso22000:2005標(biāo)準(zhǔn)既是描述食品安全管理體系要求的使用指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，又是可供食品生產(chǎn)、操作和供應(yīng)的組織認(rèn)證和注冊(cè)的依據(jù)。

iso22000:2005表達(dá)了食品安全管理中的共性要求，而不是針對(duì)食品鏈中任何類組織的特定要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于在食品鏈中所有希望建立食品安全體系的組織，無(wú)論其規(guī)模、類型和其所提供的產(chǎn)品。它適用于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)廠商，動(dòng)物飼料生產(chǎn)廠商，食品生產(chǎn)廠商，批發(fā)商和零售商。它也適用于與食品有關(guān)的設(shè)備供應(yīng)廠商，物流供應(yīng)商，包裝材料供應(yīng)廠商，農(nóng)業(yè)化學(xué)品和食品添加劑供應(yīng)廠商，涉及食品的服務(wù)供應(yīng)商和餐廳。

iso22000:2005采用了iso9000標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)，將haccp(危害分析和臨界控制點(diǎn))原理作為方法應(yīng)用于整個(gè)體系;明確了危害分析作為安全食品實(shí)現(xiàn)策劃，并將食品法典會(huì)(cac)所制定的預(yù)備步驟中的產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入;同時(shí)將haccp計(jì)劃及其提條件-提方案動(dòng)態(tài)、均衡的結(jié)合。本標(biāo)準(zhǔn)可以與其他管理標(biāo)準(zhǔn)相整合，如質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)境管理體系標(biāo)準(zhǔn)等。

二、iso22000食品安全管理體系認(rèn)證的好處

iso22000：200x是按照iso9001：2000的框架構(gòu)筑的，同時(shí)，它也覆蓋了cac關(guān)于haccp的全部要求，并為“先決條件”概念制定了“支持性安全措施”(ssm)的定義。iso22000：200x將ssm定義為“特定的控制措施”，而不是影響食品安全的“關(guān)鍵控制措施”，它通過(guò)防止、消除和減少危害產(chǎn)生的可能性來(lái)達(dá)到控制目的。依據(jù)企業(yè)類型和食品鏈的不同階段，ssm可被以下活動(dòng)所替代。iso22000：200x將要求食品企業(yè)建立、保持、監(jiān)視和審核ssm的有效性。

(1) 可以與貿(mào)易伙伴進(jìn)行有組織的、有針對(duì)性的溝通;

(2) 在組織內(nèi)部及食品鏈中實(shí)現(xiàn)資源利用優(yōu)化;

(3) 資源管理;

(4) 加強(qiáng)計(jì)劃性，減少過(guò)程后的檢驗(yàn);

(5) 更加有效和動(dòng)態(tài)的進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制;

(6) 所有的控制措施都將進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析;

(7) 對(duì)方案進(jìn)行系統(tǒng)化管理;

(8) 由于關(guān)注結(jié)果，該標(biāo)準(zhǔn)適用范圍廣泛;

(9) 可以作為決策的有效依據(jù);

(10) 充分提高勤奮度;

(11) 聚焦問(wèn)題的控制;

(12) 通過(guò)減少冗余的系統(tǒng)審計(jì)而節(jié)約資源。