《AIB食品接觸包材生產(chǎn)企業(yè)統(tǒng)一檢查標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了企業(yè)必須滿足的關(guān)鍵要求，以保證企業(yè)生產(chǎn)的食品的衛(wèi)生和安全。 《AIB 提方案與食品安全程序食品接觸包材生產(chǎn)企業(yè)統(tǒng)一檢查標(biāo)準(zhǔn)》還反映了一名檢查員希望在企業(yè)中看到的情況，以保證安全的食品加工環(huán)境。

 

標(biāo)準(zhǔn)包括五個(gè)類(lèi)別：

 

1. 操作方法和人員操作規(guī)范

 

從原材料的接收、存放、監(jiān)控、處理和加工到成品的生產(chǎn)和分銷(xiāo)。本類(lèi)別的標(biāo)準(zhǔn)涉及到 食品處理和加工。企業(yè)必須確保，從原材料接收，轉(zhuǎn)移，儲(chǔ)存，運(yùn)輸，處理或加工到產(chǎn)出成品，人員、過(guò)程和條件不會(huì)引入食品安全問(wèn)題。“操作方法和人員操作規(guī)范”規(guī)定了企業(yè)該如何防止人員和 生產(chǎn)過(guò)程污染產(chǎn)品。

 

2. 食品安全維護(hù)

 

從設(shè)備、建筑物到地面的設(shè)計(jì)、維護(hù)和管理，以提供一個(gè)衛(wèi)生、高效和可靠的生產(chǎn)環(huán)境。本類(lèi)別的標(biāo)準(zhǔn)是關(guān)于 設(shè)備、地面和建筑的。設(shè)備和建筑的設(shè)計(jì)、建

 

造和維護(hù)對(duì)于提供和維護(hù)一個(gè)食品安全環(huán)境 來(lái)說(shuō)非常關(guān)鍵。食品安全維護(hù)的標(biāo)準(zhǔn)為優(yōu)化企業(yè)和設(shè)備的設(shè)計(jì)和管理提供了佳操作規(guī)范，從而可以方便地管理企業(yè)和設(shè)備而又不會(huì)產(chǎn)生衛(wèi)生問(wèn)題或食品安全問(wèn)題。

 

3. 清潔操作規(guī)范

 

對(duì)設(shè)備、器具和建筑物進(jìn)行清潔和消毒，以提供一個(gè)健康、安全的加工環(huán)境

 

本類(lèi)別的標(biāo)準(zhǔn)是關(guān)于 清潔和消毒的。清潔和消毒的方式、使用的化學(xué)品類(lèi)型、清潔活動(dòng)的頻率、微生物的控制 全部必須以業(yè)方式完成，以防止出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。清潔操作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)提供了防止污染的清潔指南。

 

4. 綜合蟲(chóng)害管理

 

評(píng)估、監(jiān)控、管理蟲(chóng)害的活動(dòng)，以確定、防止、消除那些可以促進(jìn)或維持蟲(chóng)害種群的條件。本類(lèi)別的標(biāo)準(zhǔn)是關(guān)于 蟲(chóng)害防治的。把蟲(chóng)害從企業(yè)中清除出去很重

 

要。但是，更重要的是不讓蟲(chóng)害在一個(gè)食品 生產(chǎn)環(huán)境中有大量繁衍的機(jī)會(huì)。綜合蟲(chóng)害管理的標(biāo)準(zhǔn)提供策略，運(yùn)用多種方法來(lái)保證蟲(chóng)害不會(huì)污染食品。

 

5. 健全的提方案和食品安全程序

 

管理層的支持、職能互補(bǔ)的團(tuán)隊(duì)、文件記錄、教育、培訓(xùn)和監(jiān)督系統(tǒng)的運(yùn)行，以確保企業(yè)所有的部門(mén)有效合作 以提供健康和安全的成品。本類(lèi)別的標(biāo)準(zhǔn)是關(guān)于 管理和團(tuán)隊(duì)合作的。制定食品安全程序很重要。但是，如果一個(gè)程序沒(méi)有通過(guò)設(shè)計(jì)、規(guī)劃、管理、文件記錄、審查來(lái)正式化，這些提方案的執(zhí)行則將依賴(lài)于當(dāng)天開(kāi)展設(shè)定活動(dòng)或任務(wù)的人員。健全的提方案和食品安全程序可確保提方案被詳細(xì)地設(shè)計(jì)和實(shí)施，以保證在整個(gè)企業(yè)中執(zhí)行的一致性。

 

注：其它類(lèi)別側(cè)重于檢查，本類(lèi)別絕大部分是對(duì)程序和計(jì)劃記錄的評(píng)價(jià)。然而，在四個(gè)類(lèi)別中的觀察結(jié)果和文件審查將直接影響檢查員對(duì)企業(yè)該類(lèi)別的評(píng)估�，F(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)結(jié)果將直接反映計(jì)劃執(zhí)行的好壞。