1． 冷卻時(shí)間極快，一般只需二十幾分鐘。

2． 對(duì)果蔬原有的感官和品質(zhì)（色、香、味和營養(yǎng)成分）保持得（有些品種，如荔枝，經(jīng)過真空預(yù)冷，還可以減少和消除澀味）。

3． 能抑制或殺滅細(xì)菌及微生物，真空環(huán)境可殺菌或擬制細(xì)菌的繁殖。

4． 具有“薄層干燥效應(yīng)”—果蔬表面的一些小損傷能得到“醫(yī)治”愈合或不會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大，使果蔬表面的小創(chuàng)傷“愈合” 減少微生物侵入的機(jī)會(huì)（比如，楊梅貯藏保鮮時(shí)如果表面有水珠，會(huì)大大縮短保鮮期。而楊梅成熟采摘?jiǎng)偤镁褪窃诿酚昙竟?jié)）。

5． 無污染產(chǎn)生，非常環(huán)保。

6． 運(yùn)行成本低。

7． 可以延長貨架期，經(jīng)真空預(yù)冷的葉菜，無須冷藏可以直接進(jìn)入超市等進(jìn)行銷售。

8． 保鮮時(shí)間長，可做到無須進(jìn)冷庫就直接運(yùn)輸，短途運(yùn)輸可不用保溫車。

下表是部分物品真空預(yù)冷的貯藏期與一般冷藏的情況對(duì)比（單位:天）

種類 冷庫冷藏 真空預(yù)冷

菠菜 ～8 ～40