果蔬為什么會腐爛？

• 菜農(nóng)從田間剛采摘回來的果蔬其實還是有生命的，瓜果蔬菜有生命便會產(chǎn)生呼吸熱，大量的果蔬堆積導致產(chǎn)生熱量使其腐爛變質(zhì)。

為什么要用真空預冷機？

• 首先我們要了解真空預冷機的冷卻方式跟傳統(tǒng)制冷方式是不同的，冷庫.風冷.水冷這些冷卻方式是靠冷媒介入由外向內(nèi)制冷，果蔬外表可能已經(jīng)凍壞掉甚至變色但是其中心溫度還是熱的。

真空預冷機的用途？

• 上面說到果蔬從田間采摘后還是有生命的，果蔬腐爛一大部分原因是因為田間熱跟呼吸熱的堆積才導致蔬菜的腐爛。
• 真空預冷機是通過真空原理，將真空箱內(nèi)的果蔬熱量快速揮發(fā)掉降到≤5度使果蔬達到休眠狀態(tài)。（果蔬降到一定的溫度后會進入休眠狀態(tài)不會產(chǎn)生呼吸熱）
• 果蔬真空預冷機操作方便，只需要用叉車將托盤上采摘的蔬菜推進真空箱內(nèi)，然后通過PLC控制屏設(shè)定冷卻的溫度，葉菜類≤25分鐘，瓜果類≤50分鐘即可降到低溫。

采收后的生鮮蔬果仍然是生命活體，將繼續(xù)進行一系列生li變化，有些蔬果采收后特有的風味、口感將進一步顯現(xiàn)出來，在色香味和營養(yǎng)成分上更適合人們的需要，這一過程稱為后熟階段（比如以前我們可以看到，在南方采摘的香蕉是青的，運到北方差不多就是熟香蕉了），而后蔬果逐漸開始失去原有的色香味和營養(yǎng)成分乃至軟化、解體，這就是衰老階段。

采收后的生鮮果蔬的sheng理變化的影響因素主要有溫度、濕度、環(huán)境氣體、包裝和機械損傷等，這些因素會引起重量“流失”、體形萎縮、顏色、光澤消退…。