2真空冷卻技術(shù)及設(shè)備

 2．1真空冷卻的原理和特點(diǎn) 日常生活中，在一個大氣壓(101 325 Pa)下，水在100℃時沸騰。但水的沸點(diǎn)溫度不是一成不變的，隨著壓力的降低(或升高)而降低(或升高)。例如，水的沸點(diǎn)溫度在40 196．6 Pa時是76℃，4kPa時已降到29℃，到了1．6 kPa時則降到14℃。沸點(diǎn)的降低，使水容易汽化。由于汽態(tài)水分子比液態(tài)水分子具有更高的能量，因此，水在汽化時必須吸收汽化潛熱，而汽化潛熱又是隨著沸點(diǎn)的下降而升高。根據(jù)這一原理，可以將被處理物放入能耐受一定負(fù)壓的、用適當(dāng)真空系統(tǒng)抽氣的密閉真空箱內(nèi)，隨著真空箱內(nèi)真空度不斷提高，水的沸點(diǎn)溫度不斷降低，水就變得容易汽化，水汽化時只能從被處理物自身吸收熱量，被處理物便可得到快速的冷卻。由于真空無處不在，因此，與傳統(tǒng)的傳熱方式(對流、傳導(dǎo)、輻射)相比，真空冷卻不但快速均勻，而且干凈衛(wèi)生，非常適合果蔬預(yù)冷及熟食品冷卻，

參見圖l。 

2．2各種真空技術(shù)方法及相應(yīng)的真空冷卻設(shè)備 

2．2．1 旋片真空泵和捕水器組合系統(tǒng)及果蔬真空預(yù)冷機(jī)旋片泵是真空技術(shù)中*基本的真空獲得設(shè)備。這是一種抽速大、體積小、極限真空度高、工作噪音低的油封式機(jī)械真空泵。在這種真空泵中，油起著重要的作用，它兼具密封、潤滑及冷卻3種效能。 利用旋片真空泵完全可以達(dá)到果蔬預(yù)冷所需的真空度(≤660 Pa)，但是如前所述，真空冷卻的原理正是利用水分汽化時吸熱而造成自身降溫。因此，在冷卻過程中會產(chǎn)生水汽，如果水汽直接進(jìn)入旋片泵，將引起泵油的乳化，不但影響泵的性能而且會對泵體本身造成損害。解決的辦法是在泵的前面增加一套捕水器，利用低溫將水汽凝結(jié)成水而排掉。為此，必須再配置制冷系統(tǒng)，使空氣除去水汽后再經(jīng)真空泵排出。 果蔬真空預(yù)冷機(jī)一般都是根據(jù)上述原理向設(shè)計(jì)制成，其基本組成是真空箱體、捕水器、制冷機(jī)組和旋片式真空泵。 由新士宇冷氣設(shè)備工程有限公司生產(chǎn)的果蔬真空預(yù)冷機(jī)，將一般果蔬從30℃左右冷卻到3℃以下，通常需30rain左右。