真空預冷的果蔬花卉，與未預冷的相比具有以下優(yōu)點:

(1)對果蔬原有的感官和品質(色、香、味和營養(yǎng)成分)保持得非常好,市場價格高，有利銷售。

(2)冷卻時間極快，一般只需20-30分鐘，而且凡有出氣孔的包裝均可，去除蔬果花卉田間熱，農(nóng)產(chǎn)品的溫度可以達到中心部分,如用冷藏庫冷卻則需10～12小時。

(3)能抑制和殺滅細菌及微生物；具有“薄層干燥效應”果蔬表面的一些小損傷能得到“醫(yī)治”愈合或不會繼續(xù)擴大；冷卻均勻、迅速、清潔、無污染。

(4)去除的水份僅占重2～3％，故重量不減，且處理的時間短，不會產(chǎn)生局部干枯變形。

(5)即使在雨中收獲的果蔬，表面的水份也能在真空狀態(tài)下被排除，胡蘿卜等水洗過的蔬菜 同樣可排除表面的水份。

(6)與未預冷的果蔬相比，鮮度保持時間長，適合較長時間貯藏及長途運輸，可以延長貨架期，經(jīng)真空預冷的產(chǎn)品，無須冷藏就直接進檔次的超市，具有廣闊商業(yè)前景

所以近年來，通過真空預冷進行食用菌的溫度管理作為有效的方法越來越引起人們的關注。

    真空預冷速度快，可在時間消除呼吸熱，減緩其呼吸強度，從而延長食品保質期。

   真空預冷溫度均勻，采用真空的原理預冷，產(chǎn)品溫度均勻下降，不會外冷內(nèi)熱（使產(chǎn)品繼續(xù)生所以近年來，通過真空預冷進行蔬菜的溫度管理作為有效的方法越來越引起人們的關注。