王哥莊大饅頭不可不知的秘訣

青島福康瑞食品有限公司王哥莊花樣大饅頭嶗山面塑是嶗山地區(qū)農(nóng)村世代相傳的手工藝面制品，至今已有500余年的歷史，其中王哥莊街道的面塑具代表性。已經(jīng)成為島城美食中不可或缺的一個,王哥莊大饅頭也是青島的特產(chǎn)，有著悠久的歷史，為了更好的發(fā)揚王哥莊傳統(tǒng)饅頭工藝，形成產(chǎn)業(yè)化一條龍的管理服務模式。





王哥莊藝術花樣大饅頭生產(chǎn)的王哥莊鐵鍋大饅頭是由我們的面點師選取當年生產(chǎn)的新鮮小麥作選料，在密方上加入一定比例的牛奶、雞蛋、蜂蜜和嶗山的清泉水，王哥莊花樣大饅頭采用手工制作、大鍋蒸制的特色大饅頭，質(zhì)量可靠，營養(yǎng)豐富，口感好。

在傳統(tǒng)饅頭的基礎上，經(jīng)過改良、精細加工逐漸形成以大饅頭為主打產(chǎn)品，配以老虎、燕子、鎖、圈、福壽桃、元、富貴魚、棗花糕、花卷、神蟲、萁餾、圣蟲等花樣饅頭。王哥莊饅頭也可根據(jù)客戶要求設計花樣，現(xiàn)接收網(wǎng)上批發(fā)、銷售。無論多少可預訂，統(tǒng)一送貨！

那我就破例道一下這個萬人想學的秘密吧；王哥莊大饅頭之所以出名，主要是因為口味好，而之所以好吃，秘訣則是采用了傳統(tǒng)的工藝。“總結(jié)起來，王哥莊大饅頭有4個要素：山泉水、手工揉、木柴燒、大鍋蒸。”首先，和面時要采用當?shù)氐膷魃饺蜎]有任何添加劑的面粉，這樣吃起來才會口感好；其次，在發(fā)酵時采用老面引子，這樣會有老面獨特的味道；再次，揉面成型也全部都是手工，使面更加均勻；第四，就是蒸饅頭時，要用木頭燒火在大鍋里蒸。除了這些要素，饅頭在出鍋之后，須先在晾房里晾上24個小時，然后才能轉(zhuǎn)移到倉庫里進行冷存，“這樣放上20多天都不會變質(zhì)”。

“做饅頭也是大有學問的，蒸箱做出來的饅頭和大鍋蒸出來的口味不一樣，燒煤做出來的饅頭和燒木柴做出來的味道也不同。”現(xiàn)在有些饅頭房為了快速生產(chǎn)大批量饅頭，用蒸箱蒸饅頭，還有一些饅頭盡管是用大鍋蒸出來的，但是用的是煤，“這樣的饅頭和正宗的王哥莊大饅頭口味都不一樣，正宗的王哥莊大饅頭入口松軟、味道香甜，用煤燒的饅頭口感顯硬，蒸箱蒸出來的則吃起來太軟”。