我的手藝是姥姥教我的，現(xiàn)在成立了長(zhǎng)樂東甜酒品牌，老作坊有50年歷史了。姥姥說酒釀怎么做，記住六句話，一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

句：“米要泡爛”。酒釀怎么做好吃首先得看米質(zhì)，我們長(zhǎng)樂甜酒是用本地的三寸糯米，晚稻，長(zhǎng)粒，日照長(zhǎng)，糯性不強(qiáng)。泡米一般泡3到8小時(shí)，用手能捏碎為好。

第二句：“飯要蒸熟”。米泡好之后放入木甑中，木甑底部要隔一層紗布，透氣。把糯米飯蒸熟，開大火蒸，上大氣之后要6——8分鐘。酒釀怎么做到綿軟柔和，大火，大火！

第三句：“米要涼透”。把蒸熟的糯米飯移下來，將木甑放到大盆的木架上，用冷水淋透，不能間斷，以40斤米為例，大約需要淋250斤水，我們一般要5桶水，用手試下面的水涼透為止，沒有涼透酒釀會(huì)有酸味。

第四句：“曲要和勻”。酒釀怎么做好和曲很重要，酒曲和不勻酒釀會(huì)發(fā)黃，或者來酒時(shí)間不一致，品質(zhì)不一。酒曲要碾碎，越細(xì)越好，一般40斤米只要3顆曲。把木甑里的糯米飯倒出來搓散，撒上酒曲，來回翻動(dòng)5——7遍。

第五句：“壇口收平”。接下來就是裝壇了，我們長(zhǎng)樂東甜酒一般是裝入瓶子或者壇子中。裝壇時(shí)只需把壇口收平，下面壓實(shí)。那些中間挖一個(gè)洞，等水冒出來的是酒釀水，水越多酒釀的度數(shù)越高。

第六句：“溫度是關(guān)鍵”。酒釀怎么做出一流水平，關(guān)鍵是溫度控制。我們建了四個(gè)溫室，有智能控制器，一般溫度在24——36度之間，先高后低。36個(gè)小時(shí)可以發(fā)酵好，中途只需要檢查兩次，看到酒釀能夠搖動(dòng)，浮起來，酒釀就做好了。

如今姥姥交給我們的老作坊能夠年銷10萬壇，純手工的綠色食品，很受歡迎！