在長沙工作了幾年，買車買房也成家了，廚藝也進步不小。超市里的醪糟和甜酒不是稀了，就是有酸味，比老家的長樂甜酒差遠(yuǎn)了，完全沒有純手工的香甜味。

這幾天剛好外婆帶了一袋土雞蛋來城里看我孩子。我把長樂甜酒拿出來煮湯圓吃，外婆嘗了一口說，不是這個味。酒釀圓子的做法一定要自己做，煮酒釀圓子有個土辦法。

在外婆的指導(dǎo)下， 我酒釀圓子的做法的手工版出爐了，親自參與才知道酒釀圓子的做法有竅門。

外婆說酒釀圓子的做法先買優(yōu)質(zhì)糯米，浸泡一晚，然后去市場磨漿，磨了三遍，很細(xì)很細(xì)的那種�；貋砗笤偾逅�里沉淀，使水變清，倒去多余的水，撈出，在陽臺曬干，利于保存。手工酒釀圓子原來這么講究。

接下來是手搓圓子。把曬干的糯米粉調(diào)水，干濕正好。分成若干小劑子，雙手搓圓，使得表面光滑，一排排擺好，像一顆顆小珍珠，很有食欲的樣子，外婆的手雖粗糙，搓出來的圓子咋就那么圓呢！

外婆煮酒釀圓子時，程序沒有什么特別，先把水燒開，然后放入圓子，沸騰浮起后，倒入酒釀，倒入打碎的雞蛋，再次燒開起鍋。但有一個程序我看有點特別。當(dāng)酒釀圓子在水中浮起來之后，外婆加入一點點冷水，酒釀圓子沉下去，再次加冷水，反復(fù)三次。外婆說這樣酒釀圓子熟透了，不生硬心，也不會煮爛。

我仿照做了一遍，確實好吃多了，酒釀圓子的做法竅門，就是在煮的時候多次滴入冷水，圓子熟而不爛，不稠湯。