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甜酒釀的做法有訣竅，傳統(tǒng)甜酒釀的做法，關(guān)鍵是溫度控制
傳統(tǒng)手工甜酒釀的做法主要有六步：
1，浸泡糯米。甜酒釀的做法中選米很重要，一定要選優(yōu)質(zhì)糯米。長(zhǎng)樂(lè)東甜酒釀就是選擇當(dāng)?shù)靥赜械娜绻鸹ㄅ疵祝瑢儆谕淼久�，米白，長(zhǎng)粒，柔和，糯性不強(qiáng)，九月收割，日照時(shí)間長(zhǎng)，做出來(lái)的甜度高。根據(jù)氣溫高低，清水浸泡4—7個(gè)小時(shí)，泡到用手能搓?duì)�為止。
2，高溫蒸米。把泡好的糯米用清水淋透，淋到水清為止。然后上木甑，木甑底部要鋪上一塊粗紗布，便于上汽和過(guò)水。大火蒸熟，上大氣5—8分鐘。
3，糯米過(guò)水。甜酒釀的做法中這一步也很重要，蒸熟的糯米如果過(guò)水少了，沒(méi)有涼透，做出來(lái)的甜酒釀就有點(diǎn)酸。把木甑架起來(lái)，每40斤糯米需要淋水5桶。
4，糯米和曲。酒曲是催化劑，加速糯米的發(fā)酵。一般40斤糯米放2—3顆酒曲，酒曲要碾碎和勻，長(zhǎng)樂(lè)東甜酒釀一般開(kāi)會(huì)翻動(dòng)7次。
5，裝壇入室。甜酒釀的做法有很多，有的裝在缸里，有的裝在壇子里，有的裝在瓶子里，長(zhǎng)樂(lè)東甜酒釀一般裝在瓶子和特制的壇子里。
6，溫室發(fā)酵。傳統(tǒng)手工甜酒釀的做法，發(fā)酵是關(guān)鍵一步，發(fā)酵的訣竅在溫度控制。甜酒釀發(fā)酵一般在24℃—35℃之間，先高后低，36個(gè)小時(shí)發(fā)酵完成。長(zhǎng)樂(lè)東甜酒釀現(xiàn)在采用智能溫控技術(shù)，一鍵發(fā)酵，溫度精準(zhǔn)，品質(zhì)有保障。
甜酒釀的做法有很多細(xì)節(jié)，如不甜，發(fā)酸，生硬心，水太多等等，純手工制作要在實(shí)踐中去摸索。
