在我們長樂鎮(zhèn)，做長樂甜酒的有大小作坊一百多家。發(fā)小盧皇，小名皇婆，去年打工回來，也開始做甜酒。米酒在我們這里就叫甜酒。皇婆剛開始沒什么客戶，銷量不是很好，*近發(fā)現(xiàn)，散裝的米酒銷路還不錯。
 

前幾天，皇婆專門抓了幾斤龍蝦和野生黃鱔，弄了幾個好菜，特意請我去喝酒，平時我們來去都很隨意，咋今天這么客氣？反正不是什么鴻門宴，好酒好菜干了再說。

酒過三巡，皇婆問我，他做的米酒太甜怎么補救？原來是要打探商業(yè)秘密。我家做米酒，是50年老作坊了，每年銷量10多萬瓶，技術算得上很好。米酒太甜怎么補救，對我來說小菜一碟。因為是發(fā)小，加之吃人嘴軟，就知無不言咯。

米酒太甜怎么補救呢？他是賣散裝的，把米酒汁水壓出來，論斤賣。我告訴他，要搞清楚米酒太甜怎么補救，就要知道釀酒原理。糯米中含有大量淀粉，淀粉是由多個葡萄糖組成的高分子化合物，蒸熟的糯米，在酒曲中的糖化酶的作用下，把淀粉糖化成葡萄糖，所以米酒經過一段時間發(fā)酵會很甜。如果繼續(xù)發(fā)酵，酒曲中的酶母菌把葡萄糖轉化成乙醇，甜味變低，出現(xiàn)苦澀味。在自然條件下，酒曲中的乳酸菌和醋酸菌把乙醇轉化成醋酸，米酒就變酸了。

說了一長串，皇婆似懂非懂。米酒太甜怎么補救，還是丈二和尚摸不著頭腦。我只能明示了：一，酒曲不能多放，尤其是現(xiàn)在天熱，和酒曲時來回7次，和勻。二，溫度不能超過37度，不能低于22度。三，發(fā)酵36小時要出溫室，這時米酒做好了，很甜。在自然條件下再發(fā)酵3天，甜味就會降低，酒味就出來了。

米酒太甜怎么補救？皇婆這時豁然開朗。敬酒！敬酒！酒雖好喝，情義再深，身體重要，愿好兄弟創(chuàng)業(yè)成功！

原創(chuàng)作者：臨湘市百納甜酒廠