糯米酒又叫甜米酒，甜酒，醪糟，甜酒釀。顧名思義是用糯米發(fā)酵而成的地方特色小吃。
 

我家在汨羅江畔的長樂鎮(zhèn)，長樂甜酒全國有名，是國家地理標志保護產品。我們家做甜酒有50多年的經驗，都是純手工制作，沒有任何添加劑，現(xiàn)在每年能賣10萬瓶。我把糯米酒的釀制方法寫下來，希望能對大家有所幫助。

步：泡糯米。糯米酒的釀制方法不難，但糯米的品種很重要，我們長樂甜酒用的是當?shù)厝缗疵祝旁率崭�。糯米要浸�?個小時以上。

第二步：蒸糯米。用木甑，把大米倒入，上汽后蒸6—8分鐘，蒸熟的糯米，清香四溢，蒸汽還可以美容。

第三步：糯米過水。過水是把糯米淋透，涼過心，這樣做出來的糯米酒不會有酸味。

第四步：和酒曲。我們長樂甜酒是當?shù)赜美鞭げ葑龅奶鹁魄�。酒曲打碎后均勻撒入糯米，開會翻動5—7次。一定要和勻，不然做出來的糯米酒有黃點。很多人知道了糯米酒的釀制方法，但總是會出這些小問題。

第五步：糯米裝壇。長樂甜酒有特制的容器，塑料瓶和陶瓷罐。裝壇把里面壓實，口子抹平，好看也好發(fā)酵。

第六步：米酒發(fā)酵。糯米酒的釀制方法中，發(fā)酵是*關鍵的一環(huán)。發(fā)酵關鍵是溫度，一般控制在25—35度之間，先高后低。原來看溫度每天看三四次，現(xiàn)在我們采用智能溫控，一鍵發(fā)酵，方便多了，而且質量始終如一，有了保證。

糯米酒的釀制方法主要是以上六步，在具體的釀制過程中有很多細節(jié)，需要再實踐中去不斷探索，希望我的分享給您有些啟發(fā)吧。

原創(chuàng)作者：臨湘市百納甜酒廠