凈素水餃用油對(duì)比及分析（一）

三士居凈素食品擁有居世界ling先水平的全封閉式無(wú)菌車(chē)間的加工工廠，具備了的生產(chǎn)設(shè)備和位居行業(yè)前列的生產(chǎn)技術(shù)，形成了gao效可靠的生產(chǎn)能力。建有高標(biāo)準(zhǔn)、高技術(shù)含量的檢測(cè)zhong心，zhong心配有TSQ液質(zhì)聯(lián)用儀、菲尼根氣質(zhì)聯(lián)用儀、Waters液相色譜儀、戴安液相色譜儀、安捷倫氣相色譜儀、島津液相色譜儀等200多臺(tái)（套）設(shè)備，可提供微生物檢測(cè)、kang生素檢測(cè)、添加劑檢測(cè)、nong藥殘留檢測(cè)等九個(gè)方面，共計(jì)600多項(xiàng)檢測(cè)內(nèi)容。本企業(yè)通過(guò)了ISO9001：2000質(zhì)量管理體系認(rèn)證。為確保出口食品符合國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)要求，在源頭管理上推行標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，嚴(yán)格執(zhí)行追溯體系，加大技術(shù)保障建設(shè)的投入，做到“源頭能控制，過(guò)程可追溯，質(zhì)量有保證”。

如今的chao市貨架上都擺放著品種繁多的烹調(diào)油，如色拉油、調(diào)和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，讓消費(fèi)者眼花繚亂。實(shí)際上，各種烹調(diào)油都有自己的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，許多方面難分gao下。

1.色拉油：可以生吃

色拉油是一類(lèi)油脂的總稱(chēng)，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較淡，雜質(zhì)極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達(dá)到80百分比以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來(lái)烹調(diào)菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩(wěn)定性好于大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達(dá)50百分比以上。但大豆色拉油不耐gao溫，所以不適合用于強(qiáng)火爆炒和煎炸食品。

2.花生油：挑選品牌
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gao級(jí)花生油是較gao檔的烹調(diào)油，含有獨(dú)特的花生氣味和風(fēng)味。花生油的脂肪酸組成比較獨(dú)特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態(tài)。它的渾濁點(diǎn)為5℃，比一般的植物油要gao。花生油富含單不飽和酸和維生素E，熱穩(wěn)定性比色拉油還要好，因此是品質(zhì)優(yōu)良的gao溫烹調(diào)油。

3.茶油：預(yù)防心血管疾病

我國(guó)有些地區(qū)盛產(chǎn)茶油。茶油的脂肪酸構(gòu)成與橄欖油有類(lèi)似之處，其中不飽和脂肪酸gao達(dá)90百分比以上，主要都是單不飽和脂肪酸———油酸，占73百分比之多。亞油酸含量?jī)H為16百分比。由于茶油的脂肪酸比例合理，對(duì)預(yù)防心血管疾病有益，因而為營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所重視。

未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，bi須精煉之后才能食用。精煉茶油的風(fēng)味良好，耐儲(chǔ)存，耐gao溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

4.玉米油：降低膽固醇

玉米油也稱(chēng)為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類(lèi)似，不飽和酸占85百分比，主要是油酸及亞油酸，其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優(yōu)于大豆油、葵花油等gao亞油酸的油脂，所以玉米油被認(rèn)為是gao營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的油脂。玉米油澄清透明，可以作為色拉油使用，用于制作涼拌菜和色拉等食品。同時(shí)，玉米油的熱穩(wěn)定性很強(qiáng)，可以用于炒菜和煎炸。

5.調(diào)和油：zui適合日常炒菜

調(diào)和油也是一類(lèi)油脂的總稱(chēng)，它們是用幾種gao級(jí)烹調(diào)油經(jīng)過(guò)搭配調(diào)合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常見(jiàn)；也有以葵花油和棉籽油為主的調(diào)和油。調(diào)和油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，價(jià)格合理，zui適合日常炒菜使用。