據(jù)今年的資訊報(bào)道，海參在今年4月份價(jià)格為100元/公斤，到了7月30日漲幅到了120元/公斤。如今冬季已經(jīng)到來，這也是海珍品銷售的旺季，隨著人們養(yǎng)生滋補(bǔ)的需求提議增加，大眾消費(fèi)市場(chǎng)正逐步成為海珍品消費(fèi)的主力軍。面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的海珍品市場(chǎng)，如何能否方便消費(fèi)者食用，如何在海珍品反復(fù)加工過程中不讓營(yíng)養(yǎng)流失是擺在很多海珍品企業(yè)面前的一道難題。例如冷凍即食海參這樣的珍品，據(jù)淘寶指數(shù)顯示，即食海參的*近一個(gè)月的搜索指數(shù)環(huán)比上升12.5%，與去年同期相比上升202%。

速凍即食海參口感與傳統(tǒng)干制海參相比較，具有原汁原味的特點(diǎn)，它省略了刺參脫水干制的過程，避免了由于加工、干制過程導(dǎo)致的膠原蛋白變性以及溶于水的營(yíng)養(yǎng)成份（例如微量元素、礦物質(zhì)、氨基酸等）流失。由于從海參采捕到加工處理時(shí)間短，并且采用的快速熟化低溫保鮮處理技術(shù)，因此解決了干制、高壓鍋等處理方法所導(dǎo)致的海參蛋白質(zhì)變性（口感發(fā)脆、發(fā)硬）、體壁彈性差空洞多、營(yíng)養(yǎng)成份流失嚴(yán)重等問題，使海參保持了外形輪廓清晰、口感“軟糯”、營(yíng)養(yǎng)成份完整的*佳食用狀態(tài)，是刺參健康消費(fèi)的新趨勢(shì)。那么到底是什么速凍技術(shù)讓海參保持了原汁原味和原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？這是因?yàn)樯a(chǎn)商采用了液氮速凍技術(shù)。

科威嘉尼研發(fā)生產(chǎn)的液氮速凍設(shè)備有著明顯的4大優(yōu)點(diǎn)：

1.冷凍速度快。凍結(jié)速度要比一般的凍結(jié)方法快30~40倍，液氮速凍可以使食品迅速通過0℃~5℃冰晶生長(zhǎng)帶，食品研究人員在這方面早已經(jīng)坐了很多有益的嘗試。

2.保持食品品質(zhì)。由于液氮速凍時(shí)間短，經(jīng)過液氮速凍的食品就可以限度地保持加工前的色、香、味以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3.物料干耗小。一般凍結(jié)的干耗損失率為3~6%，而液氮速凍可以讓干耗損失減少到0.25~0.5%。

4.設(shè)備與動(dòng)力的費(fèi)用較低，可以很容易實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和自動(dòng)化流水線，從而提高生產(chǎn)率。

液氮速凍技術(shù)是一種新型食品冷凍方法，液氮速凍可以超速凍結(jié)食品，并且可以維持食品的高品質(zhì)，也正是這兩大優(yōu)點(diǎn)在近年來尤其受到消費(fèi)者和食品加工企業(yè)的青瞇。20世紀(jì)80年代的印度就已經(jīng)將液氮速凍技術(shù)應(yīng)用在了雞肉、羊肉以及土豆的速凍加工中。在我國(guó)90年代已有人對(duì)液氮技術(shù)開始了初步研究，并把液氮速凍技術(shù)應(yīng)用在了肉制品加工中。在近年來液氮速凍技術(shù)得到了較大發(fā)展并被廣泛應(yīng)用，下面科威嘉尼的液氮速凍專家為大家講解液氮速凍技術(shù)在果蔬類產(chǎn)品中的應(yīng)用。

近年來，我國(guó)的學(xué)者對(duì)液氮速凍技術(shù)在果蔬類產(chǎn)品中的應(yīng)用做了很多的研究，液氮速凍技術(shù)已經(jīng)被廣泛運(yùn)用到了黃瓜、青刀豆、西蘭花、草莓、香蕉片、檳榔、柿子等果蔬類產(chǎn)品的速凍生產(chǎn)中，通過實(shí)際應(yīng)用和研究表明，運(yùn)用液氮速凍技術(shù)不僅速凍效果好，而且產(chǎn)品質(zhì)量高。液氮在速凍西蘭花時(shí)研究表明，不僅縮短了凍結(jié)的時(shí)間，而且保證了西蘭花的品質(zhì)。

日本的一位學(xué)者曾經(jīng)研究了慢速凍結(jié)和液氮快速凍結(jié)的柿子果肉中止血?jiǎng)┖康挠绊�，�?shí)驗(yàn)表明，慢速凍結(jié)的柿子幾乎沒有止血成分，而液氮快速凍結(jié)的柿子中止血?jiǎng)┑暮恳廊环浅８撸@是因?yàn)槁賰鼋Y(jié)破壞了柿子結(jié)構(gòu)引起的。對(duì)于檳榔的凍結(jié)，中國(guó)的段振華等研究發(fā)現(xiàn)，液氮快速凍結(jié)可以使檳榔保持較高的葉綠素含量，相對(duì)于普通的凍結(jié)，明顯提高了檳榔的品質(zhì)。

液氮速凍技術(shù)在對(duì)食品進(jìn)行凍結(jié)時(shí)實(shí)現(xiàn)了低溫深冷的超速凍，這就明顯提高了冷凍食品的品質(zhì)。目前，普通的冷凍技術(shù)很難再滿足人們對(duì)食品色香味高，營(yíng)養(yǎng)損失少，不易氧化等品質(zhì)方面的要求，而液氮速凍技術(shù)因凍結(jié)速度快，凍結(jié)食品品質(zhì)好而且營(yíng)養(yǎng)成分損失和破壞較少，干耗也小等特點(diǎn)，這些恰恰彌補(bǔ)了普通冷凍技術(shù)的不足。液氮速凍技術(shù)更是一種低能耗，綠色環(huán)保的食品冷加工技術(shù)，如今這項(xiàng)新型技術(shù)已經(jīng)開始廣泛應(yīng)用到我國(guó)的視屏加工業(yè)。

北京科威嘉尼公司作為全國(guó)，*具規(guī)模的液氮速凍設(shè)備專業(yè)制造商，為各種食品加工企業(yè)提供液氮速凍設(shè)備�？仆文峁炯邪l(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體，液氮速凍設(shè)備系列產(chǎn)品采用*新的加熱技術(shù)、控溫技術(shù)和液氮分散技術(shù)，使程控升溫、恒溫、降溫各過程均勻穩(wěn)定。以-196℃液氮為制冷劑，滿足降溫及環(huán)保要求。

科威嘉尼公司研制生產(chǎn)的果蔬類速凍機(jī)可滿足不同食品加工業(yè)的要求，無論企業(yè)大小，或者是計(jì)劃建設(shè)的企業(yè)，科威嘉尼以專注和誠(chéng)信為企業(yè)量身定做，將食品加工企業(yè)投資效益化放在首位，一站式服務(wù)，幫助企業(yè)在投資前做出精準(zhǔn)的分析報(bào)告。

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