2019年11月10日下午，2019連鎖新餐飲峰會暨蜀地源品牌戰(zhàn)略發(fā)布會如期在上海舉行，會議邀請到了眾多餐飲企業(yè)的創(chuàng)始人、CEO，同時現(xiàn)場還有兩百余名的加盟商朋友，圍繞著“餐飲連鎖門店如何基業(yè)長青”這個話題，為“食客們”奉獻了一場干貨滿滿的饕餮盛宴。

　　

 

　　會議一開始，絕味網(wǎng)聚資本增值服務總監(jiān)王璞先以一名投資人的視角和大家聊了一個讓所有人都豎起耳朵的話題，如何洞見*靠譜的加盟投資項目。王璞覺得其實餐飲企業(yè)背后的投資邏輯已經(jīng)很明確了，首先是看產(chǎn)品品類，絕味網(wǎng)聚資本把80%的精力聚焦在20%*有成長潛力的品類上，只有聚焦*有潛力的企業(yè)，才能找到*靠譜的項目。研究完品類研究旗手，一個優(yōu)秀的創(chuàng)始團隊中，一定有兩個或兩個以上的牛人，由這幾位牛人帶領整個團隊穩(wěn)固發(fā)展，大步前行，這也就是二牛法則。

　　

 

　　除了這些投資邏輯之外，網(wǎng)聚資本還有三大增值服務原則：

　　價值觀相同，不光是認同市場發(fā)展的價值觀，還要重視品牌的長遠發(fā)展、聚焦專業(yè)，只做能力圈內的事兒。

　　第二良好的支持體系，有完整的品牌、產(chǎn)品、營銷、供應鏈體系和團隊。

　　第三直營要帶動加盟商，合作城市必須有品牌方用直營店跑出成功的模型。

　　說了這么久如何選擇好的投資標的，會議中的圓桌論壇可謂是干貨滿滿，絕味網(wǎng)聚資本CEO陸剛主持論壇，參與討論的嘉賓是蜀海供應鏈上海總經(jīng)理陳亞峰，武圣羊湯董事長王剛，犟骨頭董事長王藝偉，開店邦CEO郭景，振華卓越董事長胡振華，各位大咖一起分享了基業(yè)長青的連鎖門店贏利之道。

　　

 

　　蜀海供應鏈上海總經(jīng)理陳亞峰從一家餐飲企業(yè)服務商的視角，為大家分析了一家餐飲品牌穩(wěn)步發(fā)展的必備因素。那就是堅守食品安全的底線。

　　近些年來，經(jīng)常會看到一些發(fā)展勢頭良好的企業(yè)，因為食品安全問題，導致整個基業(yè)瞬間坍塌，所以作為一名餐飲人，還是要告誡大家一定要堅守食品安全的道德紅線。

　　第二點從資本角度看餐飲，和從供應鏈角度看餐飲是一樣的�？礉摿�，看團隊，看整體思路等等方面。整個團隊的穩(wěn)定性和團隊的思維創(chuàng)新能力，團隊的聚焦堅定和可持續(xù)發(fā)展能力都是一家餐飲企業(yè)想要穩(wěn)步發(fā)展的*為看重的能力。

　　第三點品牌發(fā)展連和鎖。“連”指的是外在的統(tǒng)一，統(tǒng)一的門頭、統(tǒng)一的管理、統(tǒng)一的logo等等。“鎖”指的是內在的統(tǒng)一，大家的思想是不是統(tǒng)一?理念是不是相投?大家能不能抱團取暖，形成合力，把品牌做得更大。只有“連鎖”做好了，生意才能紅火。

　　作為一家發(fā)展多年的企業(yè)，武圣羊湯董事長王剛講述了在發(fā)展過程中是如何持續(xù)保障自己品牌一直處于增長的態(tài)勢，點要確認有一定的市場規(guī)模，所作品類一定要有承載力，在市場上有空間;第二點要有內外的驅動力。要和優(yōu)質的合伙人在一起合作;第三點品類要有適應能力，要確保能適應市場對餐飲文化的改變。

　　犟骨頭董事長王藝偉覺得食品安全是餐飲企業(yè)成功*重要的基礎，但更重要的事情是餐飲企業(yè)運營，企業(yè)運營需要持續(xù)的投入，在品牌、營銷上持續(xù)投入，不間斷投入。當然還有很多內容可以決定的企業(yè)發(fā)展，因為要持續(xù)經(jīng)營一個企業(yè)不是一拳就可以打倒所有的人，要一套組合拳才能把企業(yè)做長久，只要用心做，總會有成功的一天。

　　作為連鎖加盟行業(yè)里面*知名的連鎖加盟一站式服務商，開店邦CEO郭景從另外一個角度來解析了這個問題，中國老百姓對美好生活*重要的定義是——“吃好喝好”，在開店邦剛剛發(fā)布的連鎖企業(yè)50強榜單中，和吃喝相關的高達到三分之二，可見餐飲企業(yè)在整個連鎖企業(yè)中的重要地位。據(jù)統(tǒng)計，目前中國餐飲行業(yè)收入3.9萬億，體量非常大，所以投資餐飲的這個行業(yè)是有很多機會。關于基業(yè)長青，他引用了美國著名管理專家吉姆•柯林斯的著作《基業(yè)長青》中的觀點，簡單來說就是要堅持做體系化的平凡的事情，除此之外要敢于做創(chuàng)新，所謂的護城河，并不是一個靜態(tài)護城河，它是一個動態(tài)的護城河。在企業(yè)的發(fā)展規(guī)模和不同的階段，這個護城河均會發(fā)生變化的，要有勇氣打破原來的舒適區(qū)，才能在不同競爭環(huán)境當中存活、生存、基業(yè)長青。

　　振華卓越董事長胡振華覺得做餐飲首先要從骨子里熱愛這個行業(yè)。其實任何企業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定，都離不開*很簡單的事情，也只有熱愛才能每天把店里面*基礎的操作，按照規(guī)范做到，然后把每一個消費者服務到，跟著企業(yè)一直走下去。

　　

 

　　在蜀地源冒菜的品牌啟動儀式上，蜀地源總經(jīng)理陳少龍用蜀地源品牌的故事來解答了“基業(yè)長青”，首先冒菜屬于火鍋的細分種類，火鍋市場是目前餐飲行業(yè)中的品類，占比達到了13.7%。未來五年，火鍋仍將保持著10%以上年復合增長率，到2022年市場國模達到7077億元。冒菜由于具備了低價火鍋所不具備的快餐屬性，因此成長性會相對更高，到2022年，市場規(guī)模預計突破200億元。所以選擇冒菜這個品類肯定沒錯。

　　

 

　　蜀地源采取的發(fā)展策略是打造上海根據(jù)地市場+區(qū)域內跨城市試點擴張，并通過收購兼并，改造其他冒菜門店和現(xiàn)階段的多品牌點位搶占的方式加快上海店鋪擴張，同時在浙江、江蘇市場拓展開發(fā)。長三角作為我國經(jīng)濟*具活力、開放程度、創(chuàng)新能力*強的區(qū)域，承擔著長江經(jīng)濟帶發(fā)展“龍頭”的重任。

　　

 

　　蜀地源冒菜選擇先從上海起步，在拓展浙江、江蘇市場，也是抱著爭“龍頭”的決心。目前蜀地源上海運營門店數(shù)量約為107家，公司還有很大的可開店空間，預計在2020年蜀地源門店有能力發(fā)展到400家以上;在加盟門店擴張及連鎖渠道的可持續(xù)發(fā)展上，絕味能夠利用其供應鏈資源和渠道發(fā)管控能力，幫助蜀地源進一步有效提升市場份額，建立品牌壁壘，同時外賣在門店銷售收入中占比約為50%，公司將更好的利用平臺支持資源，持續(xù)發(fā)展門店外賣業(yè)務，希望在線下可以贏的情況下，在線上又可以得到真正的支持。

　　

 

　　蜀地源冒菜作為一家從只有一家店發(fā)展到今天有一百家店的直營店，從這一刻起，將會跨入全新的時代，全新的征途，蜀地源營運總監(jiān)陳松在現(xiàn)場也為大家介紹了打市場的“三部曲”，那就是快、準、狠。要快速占領市場，鞏固優(yōu)先地位。第二門店評估一定要準，門店不盈利，一切都免談。第三是狠，如果看到那里有一塊肉在那里，一定要搶過來，吃在嘴里。

　　

 

　　這三部曲在杭州和南京已經(jīng)奏響，在做過市場調研后，了解到杭州沒有成規(guī)模的冒菜品牌，所以蜀地源快速鋪下去，把市場占好。目前杭州簽約了四家門店，首店13號也將正式營業(yè)。對于南京情況則有些不同，南京當?shù)赜袃砂偌业曜笥业拿安似放疲蔷鸵獡Q一招——拔釘子，把釘子拔了，市場就起來了，目前南京是目前4支隊伍進入，首店基本確認了，就等待簽約了。

　　

 

　　在閩商中有一個很重要的理念，叫做“誠信為先，利義兼顧”。閩南地區(qū)

　　有首歌叫《愛拼才會贏》，這兩個核心完美概括了了閩商穩(wěn)扎穩(wěn)打、肯拼肯干、誠信的經(jīng)營理念。蜀地源董事長陳林斌和蜀地源總經(jīng)理陳少龍，在大會上也體現(xiàn)了閩商的干練氣質，加盟和直營均一視同仁，邊交朋友邊賺錢，大家一起拼。

　　

 

　　基于蜀地源的擴展規(guī)劃，蜀地源在大會上也頒布超值的加盟優(yōu)惠政策，首先加盟費減六千元，年管理費兩萬四千全免，這樣優(yōu)惠下來，總共是三萬元的優(yōu)惠，意向金一家店一千元，意向金有限期到2019年5月31日，這個一千元不僅僅是政策，也可以抵加盟費，5月31日之前沒有找到開店的地方，將會退還。這樣算下來，整個單店模型優(yōu)惠的價錢，按照首店投資以80平算，大概投資是21萬元，優(yōu)惠后為18萬元。這也引爆了大會的氣氛。

　　

 

　　據(jù)統(tǒng)計，在簽約儀式上，南京、杭州地區(qū)一共簽約10位區(qū)域代理，單店加盟簽約180位，他們將和蜀地源一起攜手，把業(yè)務做得更大、更強，實現(xiàn)成為華東地區(qū)冒菜品牌的目標。感興趣的朋友，可以關注開店邦微信訂閱號，提交手機號跟聯(lián)系人，會有專人跟進。

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