菜單是餐廳的另一個(gè)廣告，但是大部分餐廳的菜單都比較傳統(tǒng)或者說中規(guī)中矩。那么，如何將菜單玩得更有新意，從而加深顧客對(duì)餐廳的記憶？

幫顧客做選擇

將孩子的牢騷話設(shè)計(jì)成菜單

“想吃什么？”

“我也不知道，隨便吧！”

……

這樣的場(chǎng)景在餐廳和日常生活中都經(jīng)常出現(xiàn)。大部分顧客都是有選擇困難癥的，菜單越是豐富越讓顧客糾結(jié)。如果你本身定位不是單品店，那么餐廳可以試著幫顧客做選擇。

美國(guó)的費(fèi)格島餐廳專門為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)出一款看著很無厘頭但是很實(shí)用的兒童菜單。將孩子們經(jīng)常說的牢騷話翻譯成潛在的菜式套餐，以幫助父母為孩子點(diǎn)餐。

比如：

孩子不知道吃什么的時(shí)候，家長(zhǎng)可以按照建議點(diǎn)一份2.5美元的三層花生醬和果醬三明治；如果孩子發(fā)脾氣說隨便或者無所謂，家長(zhǎng)可以按照菜單點(diǎn)一份3.5美元的烤花生醬和香蕉三明治；孩子回答“我不餓”，家長(zhǎng)則可以為他們點(diǎn)一份7美元的嫩雞肉；回答不想吃那個(gè)，則可以點(diǎn)兒童薯?xiàng)l；說“什么”則是奶酪玉米餅。

 

△兒童菜單

即菜單形式為：

不知道=三層花生醬和果醬三明治

隨便or無所謂=烤花生醬三明治

我不餓=嫩雞肉

不想吃那個(gè)=兒童薯?xiàng)l

什么=奶酪玉米餅

……

讓父母不再頭疼的菜單，貼心又有趣。結(jié)果，被網(wǎng)友發(fā)在網(wǎng)上，省了很多營(yíng)銷廣告費(fèi)……

這種利用菜單幫助顧客選擇菜式，減輕負(fù)擔(dān)的做法其實(shí)很多餐廳也可以借鑒，比如設(shè)計(jì)一個(gè)女朋友或者男朋友菜單。根據(jù)情侶不同的對(duì)話場(chǎng)景設(shè)計(jì)“隨便”、“都可以”之類的菜單，也是新奇有趣。

 

△木桶飯菜單里面的隨便飯

比如，很多做木桶飯的餐廳菜牌有一道“隨便飯”，當(dāng)顧客不知道吃什么的時(shí)候可以點(diǎn)這個(gè)，里面的搭配確實(shí)五花八門，正符合不知道吃什么又對(duì)這道菜感到好奇的顧客。

增強(qiáng)顧客的儀式感、體驗(yàn)感

用竹筒抽簽定菜單

印刷精美的大塊頭菜單雖然好看，但成本太高。因此，目前很多餐廳都是用印刷紙質(zhì)菜單，一張菜單紙一次性使用。雖然這樣挺方便快捷的，成本也不高，但是多少會(huì)讓顧客覺得無趣，因此，在菜單的設(shè)計(jì)上我們可以加入一些儀式感來增強(qiáng)顧客的體驗(yàn)感，使得點(diǎn)餐也成為一種趣味。

那么，餐廳如何讓顧客在點(diǎn)菜的過程中產(chǎn)生一種儀式感？

重慶有一家餐廳十分有趣，他們的菜單是用竹簽、竹筒來完成的。顧客進(jìn)入餐廳首先會(huì)獲得一個(gè)代表自己桌號(hào)的竹筒，想吃什么去點(diǎn)菜臺(tái)選取相應(yīng)的竹簽。每一個(gè)竹筒前面擺放著相對(duì)應(yīng)的菜品樣品，實(shí)物在眼前，想吃啥點(diǎn)啥。

 

△抽簽菜單

選好后將竹筒和竹簽交給服務(wù)員，覺得可以開始上菜，通知服務(wù)員即可。

這樣的菜單形式比印刷精美的菜品圖片更直觀更有沖擊力。另外，這樣的形式更能刺激顧客的食欲，有助于提高客單價(jià)。

這類型的菜單可以循環(huán)利用，服務(wù)員結(jié)賬的時(shí)候只要看竹簽即可。這樣的模式是否有種吃烤串和串串的即視感？

這讓紅餐網(wǎng)（微信號(hào)：hongcan18）想起潮汕餐廳的點(diǎn)菜方式：海鮮、蔬菜當(dāng)場(chǎng)點(diǎn)。不同的是潮汕餐廳需要服務(wù)員全程給顧客介紹菜品寫菜單。竹簽竹筒式菜單則更多的是體現(xiàn)一種自助下單的模式。

保持神秘感，激發(fā)顧客好奇心

emoji菜單，永遠(yuǎn)不知道吃什么

顧客都是喜新厭舊的，如何持續(xù)激發(fā)他們的好奇心？有的餐廳會(huì)定時(shí)更新菜單，或者增加一個(gè)小菜牌，為的是推薦新菜品。但是在泰國(guó)的一家印度菜餐廳則是用了22個(gè)讓你摸不著頭腦的emoji（表情符號(hào)）表情作為菜單。

這22個(gè)emoji（表情符號(hào)）表情常常讓顧客摸不著頭腦，并且永遠(yuǎn)都不知道自己點(diǎn)的是什么，因?yàn)椴耸绞怯芍鲝N決定的。

 

△emoji菜單

比如，代表堅(jiān)果的表情符號(hào)并不是堅(jiān)果，而是看起來像塑料的米紙包裹著芥末和扁豆混合物，正確的吃法是直接吞下去而不是試著把塑料包裝撕開……

黑色的月亮則代表一個(gè)火山形狀的坑，食物在火山洞口里，看起來吃黑黑的火山灰有點(diǎn)可怕，其實(shí)它是一道由魚肉蔬菜混合物、有機(jī)竹子、干洋蔥和辣椒粉搭配起來的健康菜。

這樣的菜單新奇而有趣，很多人嘗試將所有的菜式都嘗遍，是為了知道這22個(gè)表情符號(hào)代表的菜式。但是，主廚為了讓顧客保持新鮮感和趣味性，會(huì)定期配合新菜式來更新菜單上的emoji，食客每次用餐都有新鮮感。

這樣腦洞大開的餐廳，不但是泰國(guó)的“網(wǎng)紅餐廳”，甚至連續(xù)3年被評(píng)為了亞洲50佳餐廳的。

除了這些 餐廳菜單還可以這樣玩

1、隱藏菜單

星巴克的隱藏菜單俘獲了很多“忠粉”，顧客可以根據(jù)不同的需求將菜單上的某些配料替換，從而變成餐廳里沒有的產(chǎn)品。如：

 

△星巴克隱形菜單總給顧客驚喜

櫻花星樂冰：香草星冰樂，把香草糖漿換成覆盆子糖漿

初戀：一杯冰搖檸檬茶，檸檬茶換木槿花茶，不要搖

熱戀：濃縮芒果汁加冰塊，加木槿花茶，不要搖

雪頂紅梅蘇打：氣泡水 + 覆盆子糖漿 + 原味糖漿

同時(shí)，還不定期推出的季節(jié)款，如在北美推出過Lady Gaga夏季漸變色的隱藏菜單飲料，狠狠滴風(fēng)靡了一把。

這類型的隱藏菜單不適合做常規(guī)性菜單，但是適合給顧客制造驚喜。比如，當(dāng)天當(dāng)作神秘菜式或者順應(yīng)顧客要求提供一道菜牌沒有的菜式，熟客比較適用。

2、小黑板菜單

 

△文藝范的黑板菜單

很多文藝風(fēng)的小店會(huì)每天將菜譜更新在小黑板上，并且在小黑板上繪上相應(yīng)的圖案，看著很有美感。

此類菜單適合菜品簡(jiǎn)單店小的餐廳或者飲品店。

3、漫畫菜單

電子下單已經(jīng)成為很多企業(yè)的。如何在電子菜單上體現(xiàn)特色？餐飲品牌后街唐廚一家人的菜單利用了漫畫風(fēng)演繹了菜品故事和餐廳理念。

 

△趣味漫畫菜單

一本菜單（紙質(zhì)與電子版）是一個(gè)有趣的故事，很容易勾起了顧客兒時(shí)的記憶。

小結(jié)

一本菜單是餐廳的活廣告，玩出新意，玩出彩，是一個(gè)的營(yíng)銷亮點(diǎn)。各位餐飲老板，是時(shí)候在菜單玩點(diǎn)新花樣了。

 

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