豆?jié){在歐美享有“植物奶”的美譽(yù)，中醫(yī)理論上則有“秋冬一碗熱豆?jié){，驅(qū)寒暖胃保健康”的說法，因此常飲豆?jié){，對身體大有裨益，其中不僅富含人體必需的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1、維生素B2、煙酸(也稱作維生素B3)及鐵、鈣等營養(yǎng)素。

　　不過，在人手一杯豆?jié){開懷暢飲的同時，你也許忽略了豆?jié){中含有的一些物質(zhì)。因此營養(yǎng)專家建議：豆?jié){雖好，但不是人人都適宜，在飲用時看看以下這些注意事項(xiàng)，讓豆?jié){變得更為營養(yǎng)和可口。

　　煮　泡豆4小時 100℃高溫下煮沸

　　很多人喜歡買生豆?jié){回家自己加熱，注冊營養(yǎng)師、二級營養(yǎng)師許鈺麒指出，加熱時看到泡沫上涌誤以為已經(jīng)煮沸，其實(shí)這是豆?jié){的有機(jī)物質(zhì)加熱到80到90℃時受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，并非沸騰，其實(shí)此時豆?jié){是沒有熟的，生豆?jié){對人體是有害的，飲用后容易發(fā)生惡心腹瀉等中毒癥狀。

　　只有經(jīng)過燒熟煮透，這些有害物質(zhì)才會全部破壞，使豆?jié){對人體沒有害處。預(yù)防豆?jié){中毒的辦法是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸，再加熱3到5分鐘可以安心飲用。需要注意的是：在燒煮豆?jié){的時候，常會出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象，必須用匙充分?jǐn)嚢�，直至真正煮沸�?/p>

　　當(dāng)然，有些人為了保險起見，將豆?jié){反復(fù)煮好幾遍這也是不行的，這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì)，同時也造成營養(yǎng)物質(zhì)流失。因此，煮豆?jié){要恰到好處，控制好加熱時間，千萬不要反復(fù)煮。

　　對于目前大多數(shù)家庭習(xí)慣使用的豆?jié){機(jī)，許鈺麒認(rèn)為可以不必?fù)?dān)心生熟的問題，但需要特別注意的是，在制作豆?jié){前一定要泡豆，因?yàn)榇蠖官|(zhì)地非常細(xì)密，如果不泡豆直接打，豆組織無法漲開，在一定程度上會影響營養(yǎng)的釋放，口感也會有一定影響，但泡豆的時間不宜過長，在4小時左右。

　　存　多存放 四到六小時

　　因?yàn)槎節(jié){是一種蛋白質(zhì)飲品，本身容易變質(zhì)，所以孫海蒿建議，豆?jié){新鮮飲用，特別是在家、有條件用豆?jié){機(jī)打豆?jié){時，是現(xiàn)打現(xiàn)喝，如果實(shí)在喝不完，可以裝起來放冰箱里。

　　不少上班族和學(xué)生習(xí)慣將豆?jié){放入保溫瓶或是杯子里儲藏，等上幾個小時后再飲用，這種方式是不提倡的，因?yàn)樵跍囟冗m宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶內(nèi)細(xì)菌會大量繁殖，因此無論哪種容器保存，都不建議放太久。其次，不要把豆?jié){跟水垢混在一起，因?yàn)槎節(jié){里的皂毒素會溶解暖瓶里的水垢，喝了會危害人體健康。

　　喝　三類人群 不宜飲用

　　痛風(fēng)病人 痛風(fēng)是由嘌呤代謝障礙所導(dǎo)致的疾病，黃豆中富含嘌呤，而且嘌呤是親水物質(zhì)，因此，黃豆磨成漿后，嘌呤含量比其它豆制品多出幾倍。所以痛風(fēng)病人少喝豆?jié){，但不是說忌口豆?jié){，而是在量上需要控制，要痛風(fēng)，控制大魚大肉等葷腥類遠(yuǎn)比控制豆制品要重要得多。

　　腸胃功能不好的人群 從中醫(yī)角度上來說，豆?jié){性質(zhì)偏寒，消化不良、嗝氣和腸胃功能不好的人，少喝豆?jié){。另外，豆?jié){在酶的作用下能產(chǎn)氣，所以腹脹、腹瀉的人別喝豆?jié){。另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。

　　手術(shù)或病后處于恢復(fù)期的病人 手術(shù)或生病后的人群身體抵抗力普遍較弱，腸胃功能不是很好，因此，在恢復(fù)期間不要飲用寒性的豆?jié){，這樣容易產(chǎn)生惡心、腹瀉等癥狀。孫海蒿建議，病人恢復(fù)期間飲用酸奶，可以促進(jìn)消化，保護(hù)腸胃功能。

　　腎結(jié)石患者 豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結(jié)合，易形成結(jié)石，會加重腎結(jié)石的癥狀，所以腎結(jié)石患者也不宜食用。

　　7項(xiàng)注意

　　1、忌喝未煮熟的豆?jié){：很多人喜歡買生豆?jié){回家自己加熱，加熱時看到泡沫上涌誤以為已經(jīng)煮沸，其實(shí)這是豆?jié){的有機(jī)物質(zhì)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，并非沸騰，是沒有熟的。沒有熟的豆?jié){對人體是有害的。因?yàn)槎節(jié){中含有兩種有毒物質(zhì)，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝障礙，并對胃腸道產(chǎn)生刺激，引起中毒癥狀。預(yù)防豆?jié){中毒的辦法是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸，可安心飲用了。如果飲用豆?jié){后出現(xiàn)頭痛、呼吸受阻等癥狀，應(yīng)立即醫(yī)，絕不能延誤時機(jī)，以防危及生命。

　　2、忌在豆?jié){里打雞蛋：很多人喜歡在豆?jié){中打雞蛋，認(rèn)為這樣更有營養(yǎng)，但這種方法是不科學(xué)的，這是因?yàn)�，雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，大大降低了人體對營養(yǎng)的吸收。

　　3、忌沖紅糖：豆?jié){中加紅糖喝起來味甜香，但紅糖里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，大大破壞了營養(yǎng)成分。

　　4、忌裝保溫瓶：豆?jié){中有能除掉保溫瓶內(nèi)水垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶內(nèi)細(xì)菌會大量繁殖，經(jīng)過3~4個小時能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。

　　5、忌喝超量:一次喝豆?jié){過多容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。

　　6、忌空腹飲豆?jié){：豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補(bǔ)益作用。飲豆?jié){的同時吃些面包、糕點(diǎn)、饅頭等淀粉類食品，可使豆?jié){中蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。

　　7、忌與藥物同飲：有些藥物會破壞豆?jié){里的營養(yǎng)成分，如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。

　　3種搭配萬萬不可

　　1、豆?jié){不能與紅霉素等抗生素一起服用。豆?jié){與抗生素結(jié)合會發(fā)生拮抗化學(xué)反應(yīng)，喝豆?jié){與服用抗生素的間隔時間在1個小時以上。

　　2、豆?jié){里不能加紅糖。紅糖里面有多種有機(jī)酸，它們和豆?jié){里的蛋白酶結(jié)合，容易使蛋白質(zhì)變性沉淀，不容易被人體吸收，白糖不會有這種現(xiàn)象。

　　3、不要在豆?jié){里打生雞蛋。不少人喜歡在豆?jié){中打入雞蛋，認(rèn)為這樣更有營養(yǎng)，但這種方法是不科學(xué)的，因?yàn)殡u蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，會大大降低人體對營養(yǎng)的吸收，而且生雞蛋中含有多種細(xì)菌，對身體是有害的。

　　豆?jié){真的可以減肥嗎?

　　妮可·基德曼、林志玲等明星都將喝豆?jié){作為減肥方式，許多愛美女性也將豆?jié){奉為減肥圣品，豆?jié){真的能減肥嗎?孫海蒿表示，飯前喝一杯豆?jié){的確會帶來飽腹感，在用餐時自然而然會減少食物攝入量，一段時間下來，體重減輕是必然的，但是如果長時間盲目堅(jiān)持這種減肥方式，不僅會影響營養(yǎng)，腸胃功能也會受損。

　　許鈺麒介紹，豆?jié){中含有膳食纖維，它能吸水膨脹，此時胃的容積一旦被占用，自然吃不下多余的東西，這也意味著無法攝入更多的能量，吃得少了，自然而然也會瘦了。但他也指出，依靠豆?jié){減肥得配合兩個方法：其一、必須控制其它飲食的攝入量。有些人胃口非常好，一大杯豆?jié){下去，一點(diǎn)都不影響吃其它東西，這肯定是不行的;其二、必須配合運(yùn)動。邊控制飲食、邊運(yùn)動，這樣才能更有效地燃燒脂肪，同時又不會因?yàn)闇p肥而導(dǎo)致體力變差。此外，在運(yùn)動后千萬不要因?yàn)槎亲羽I了又大量進(jìn)食，這樣是達(dá)不到減肥效果的。

　　兩位營養(yǎng)師都建議，如果要利用豆?jié){減肥的話，每天的量必須控制在300ml左右，這樣才不會影響正常的營養(yǎng)攝入和腸胃功能。

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