木須肉是道特別受歡迎的美食，屬于八大菜系魯菜中的孔府菜，也被叫做木樨肉，主要原料是用木耳和雞蛋等炒制而成的。不但色香味俱全，而且特別的營養(yǎng)美味健康。制作方法也不復(fù)雜，喜歡吃素食的可以多嘗試哦。木須肉的營養(yǎng)價值是什么？木須肉中的木須是什么？木須肉怎么做好吃？木須肉的家常做法是什么？木須肉的做法視頻是怎樣的？一起來看看吧。

木須肉原名木樨肉，是一道常見的特色傳統(tǒng)名菜，屬八大菜系的魯菜-孔府菜，常被訛傳名為木須肉、苜蓿肉等。
 

其菜以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成，因炒雞蛋色黃而碎，類似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北東園筆錄·三編》中記載：“北方店中以雞子炒肉，名木樨肉，蓋取其有碎黃色也”

木樨肉是典型的北方菜，原料除了豬肉、雞蛋和黃花菜，山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片（筍片），北京的做法要有黑木耳，金針菜和黃瓜。此菜勝在制作方便，原料隨手可得；味道清新，口味鮮美、口感豐富、營養(yǎng)豐富、老少咸宜。不需準(zhǔn)備很多，對于不經(jīng)常下廚的人 ，是一個很容易的生活體驗(yàn)。

木須肉的營養(yǎng)價值
木耳的營養(yǎng)價值

木耳含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等,還含磷脂、固醇等營養(yǎng)素。木耳營養(yǎng)豐富,被譽(yù)為“菌中之冠”。每100克木耳中,水分占93%,另含蛋白質(zhì)0.5克、碳水化合物7克,能提供104.7千焦的熱量。木耳能幫助消化系統(tǒng)將無法消化的異物溶解,能有效預(yù)防缺鐵性貧血、血栓、動脈硬化和冠心病,還具有作用。木耳散具有潰爛諸瘡和血崩的藥理作用。

雞蛋的營養(yǎng)價值
一只雞蛋,蛋白占三分之二,能提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)。相較同樣含豐富蛋白質(zhì)的肉類,蛋白的優(yōu)勝之處在于脂肪含量低。

氨基酸是構(gòu)成人體的基本物質(zhì),被喻為“生命的積木”。人體所需氨基酸當(dāng)中,有10種是人體不能制造的必需氨基酸,只能通過食物攝取,蛋白便有齊這10種必需的氨基酸。

豬肉的營養(yǎng)價值
豬肉的蛋白質(zhì)為蛋白質(zhì),含有人體必需的各種氨基酸,并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要,因此易被人體充分利用,營養(yǎng)價值高,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右,因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白質(zhì)含量的差異會比較大。

木須肉的木須是什么

眾所周知，木須肉是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常接觸到的一個菜，不過，不知道大家有沒有注意到，木須肉和其他的菜，比如西紅柿炒雞蛋、紅燒茄子等不太一樣，從它的名字當(dāng)中，我們好像很難看出，這菜里頭到底有什么，那么問題來了：
“木須肉”，是一種肉的稱呼？或者是木耳加上植物的根須一起炒？抑或是木耳加上黃花菜一起炒？

其實(shí)這些都不是，木須肉里的“木”和木耳沒有什么關(guān)系，“木須”是一個完整的詞，指炒好的雞蛋。所以，木須肉用歪果仁能聽懂的話說，其實(shí)是雞蛋炒肉。

至于好好的雞蛋炒肉，為什么要叫木須肉。首先，這件事要從老北京人說起，老北京比較講究老理，由于“蛋”字在日常用語中與不少罵人的話相聯(lián)系（例子不 舉了，大家領(lǐng)會領(lǐng)會精神好），所以比較忌諱“蛋”這個音，日常生活中叫雞蛋一般叫雞子兒，南方的皮蛋，這里叫松花，炒雞蛋又叫攤黃菜等等，因此這道出現(xiàn) 了雞蛋的菜在菜名上找不到雞蛋這兩個字了，取而代之的是“木須”。

而“木須”其實(shí)是“木樨”，之 所以“mu xi”會被讀成“mu xu”，這與發(fā)音的規(guī)則有關(guān)。u是韻母中的后舌位圓唇音，而i是前舌位非圓唇音，從u到i首先舌頭要往前伸，除此之外嘴唇也要由圓唇變?yōu)楸獯�，同樣用歪�?仁能聽懂的話來說，其實(shí)是因?yàn)檫@兩個音堆一起發(fā)容易導(dǎo)致腮幫子崩潰，為了發(fā)音便利，“木樨“成了“木須”。

木須肉怎么做好吃

“木須肉是很好的例子，一個菜里，瘦肉、雞蛋、木耳、黃花菜都有了，營養(yǎng)配比很合理。”北京大學(xué)人民醫(yī)院原大內(nèi)科常務(wù)副主任兼心內(nèi)科主任徐成斌教授對 此很是贊同。中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會委員、北京軍區(qū)總醫(yī)院營養(yǎng)配餐師于仁文也告訴《生命時報》記者，木須肉營養(yǎng)非常豐富且均衡，蛋白質(zhì)、維生素、 礦物質(zhì)、膳食纖維，一個都不缺。“從原料上來講，木須肉的確很健康，可是一般炒制時用的油很多。”于仁文說，“炒雞蛋用油，肉也要過油滑炒，再加上其他菜 的油，這整道菜的油必然少不了。”

那么如何減油減鹽還能不影響菜的口感呢？做木須肉這道菜時，可以將鍋內(nèi)倒入油，讓油均勻沾滿鍋壁。然 后將油倒出留做備用。用鍋壁上的油炒熟雞蛋。“雞蛋特別吸油，但是油少也能炒熟。”于仁文很肯定。“其次，滑炒里脊肉時用水滑，80—100攝氏度的水絕 對可以把肉弄熟。”再適當(dāng)放油把其余菜炒熟、勾芡即可。于仁文說：“至于減鹽，是按照老北京的一道菜式醋溜木須來制作，制作時放些醋，可以增咸。自 然不必放太多鹽了，而且風(fēng)味也別具一格。”

木須肉的家常做法
做法一

所需食材：豬瘦肉150克，雞蛋150克，干木耳5克，黃瓜50克 ，鹽5克，醬油3克，料酒5克，油80克，香油少許。

制作方法
1、將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。將雞蛋磕入碗中，用筷子打勻。

2、干木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長2厘米的段，放平后直刀切成片，片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。

3、炒鍋上 火，加油，燒熱后加入雞蛋炒散，使其成為不規(guī)則小塊，盛裝在盤中，即為所說的“木須”。

4、炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白后，加入蔥、姜絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，成 熟后淋入香油即可。
 

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