春餅是在北方立春時(shí)節(jié)要吃的一種食物，是用面粉做的餅皮，薄薄的，再卷上配菜的一種吃法，在南方廣東地區(qū)有清明吃春餅的習(xí)俗。春餅和山東大餅很相似，只是餅皮很薄，得幾層卷著一起吃，現(xiàn)在的春餅也已經(jīng)流行起來(lái)，稱為街邊的小吃。春餅的面食怎么和的，配菜有哪些，有什么做法小竅門(mén)？春餅是蒸的好還是烙的好？春餅的做法和做法視頻是什么？一起來(lái)看看吧。

吃春餅是中國(guó)民間立春飲食風(fēng)俗。在一些地區(qū)立春有吃春餅的習(xí)俗，東北，北京一帶春餅口味為可口，相傳春餅作為潮州傳統(tǒng)名小食，是由潮州古代民間小食演變過(guò)來(lái)的有待考證。 春餅是面粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食。
 

春餅的配菜：
春餅的配菜大多都是炒菜，吃春餅的配菜北方各地稍有不同，東北地區(qū)吃春餅時(shí)大多是炒四至五個(gè)菜 :

通常有肉炒酸菜粉兒，肉絲炒豆芽，炒土豆絲兒，韭菜炒雞蛋，京醬肉絲，還要配上青蔥絲和甜面醬 .

春餅的面怎么和
春餅做出來(lái)是松軟有嚼勁的，但是不少朋友在做春餅的時(shí)候，都感覺(jué)餅做出來(lái)比較硬，這主要是和面的時(shí)候沒(méi)有掌握好。那春餅的面怎么和?和面是需要講究很多技巧的，特別是對(duì)于春來(lái)說(shuō)，它和我們平常吃的烙餅的面是和的不一樣的。春餅首先是軟，然后還要薄，更重要是不缺乏嚼勁。

將水燒開(kāi)后，涼五分鐘左右，在水溫還較燙的情況下，和出來(lái)的面會(huì)很勁道有嚼勁，面要和的稍微軟一點(diǎn)，揉到手凈盆凈之后呢，讓面醒半小時(shí)左右，然后再揉一遍，可以放一點(diǎn)食用油進(jìn)去防止面太軟沾盆和手，然后可以分劑子搟了，搟的時(shí)候撒面會(huì)比放油容易搟，搟的稍微薄一點(diǎn)，近乎于都可以看透了，下鍋很快能出來(lái)一張。
 

出鍋后，放在盆里蓋上蓋，用餅的熱氣騰一騰，以后出來(lái)的也都放進(jìn)去，然后等所有的都弄完，吃的時(shí)候比較軟了，我是單張單張的烙出來(lái)的，你也可以兩張兩張的做，是中間需要涂一層油，出鍋后晾涼一揭開(kāi)，我覺(jué)得做出來(lái)的很有嚼勁，不知道你是不是也是這樣做的。

春餅蒸的好還是烙的好
春餅，可以烙著吃，也可以蒸著吃。烙春餅，可以一張一張地烙，也可以兩個(gè)面劑兒疊在一起搟開(kāi)，烙好以后分開(kāi)。烙出的春餅，口感更筋道，有嚼勁兒。

春餅其實(shí)還可以蒸，可以一次只蒸一張，也可以一次蒸幾張。一次蒸幾張這種方法，省事省力，蒸好以后再一張一張地揭開(kāi)，需要點(diǎn)耐心。蒸出來(lái)的春餅，口感更軟。

春餅的厚度可厚可薄，有人喜歡口感扎實(shí)的，那把面皮搟厚點(diǎn)，喜歡又薄又軟幾乎透明那種，那把面皮盡可能搟薄行。操作過(guò)程中，和好的面團(tuán)需要靜置一段時(shí)間，再次揉勻揉光滑以后再用，這樣面團(tuán)才會(huì)有一定的筋性，易操作，蒸出來(lái)的春餅揭開(kāi)時(shí)不易破碎。
 

還有一點(diǎn)是面團(tuán)軟一點(diǎn)比硬一點(diǎn)的，蒸出來(lái)口感要好。當(dāng)然，軟是相對(duì)的，耳垂兒軟可以。于春餅里面包卷的內(nèi)容，可葷可素，可涼可熱，按您的口味量，您自己個(gè)說(shuō)了算。再有，吃春餅的時(shí)候，是把餅放在有熱氣的鍋?zhàn)永锷w著，現(xiàn)吃現(xiàn)取，否則涼透了，影響口感。

做春餅的小竅門(mén)
1、面一定要用開(kāi)水燙了，這樣的面烙出來(lái)的人春餅才柔軟，卷餡的時(shí)候怎么卷都不會(huì)斷裂，而且燙過(guò)的面基本已經(jīng)半熟了，再放進(jìn)鍋里烙一分鐘左右熟了，非�？�。

2、兩個(gè)相對(duì)的面餅之間一定要全抹上油，不要留死角，否則烙好的餅是不能完整揭開(kāi)的。

3、面餅不用蒸用烙也是可以的，不過(guò)烙春餅不用放油，小火慢慢烙，翻面后看餅中間鼓起烙好了。當(dāng)然入伙怕年過(guò)，也可以在鍋底薄薄的刷上一層油，不過(guò)千萬(wàn)不要多，烙春餅的時(shí)候油多了，烙出來(lái)的餅發(fā)脆，卷餡的時(shí)候容易裂口。

春餅的吃法

1、立春吃早的春餅是用麥面烙制或蒸制的薄餅，食用時(shí)，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃或以春餅包菜食用。傳說(shuō)吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農(nóng)苗興旺、六畜茁壯。

2、立春季節(jié)，春回大地，大蔥出嫩芽稱羊角蔥，鮮嫩香濃，吃春餅?zāi)ㄌ鹈驷u，卷羊角蔥，稱為“咬春”。北京人吃春餅更講究炒菜，它要韭黃、粉絲、菠菜切絲炒一下，拌和在一起，稱為和菜，卷春餅吃。

3、還有春餅夾醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法，而且講究包起來(lái)從頭吃到尾，叫“有頭有尾”。

4、在食用時(shí)間上，大部分地區(qū)仍流行立春吃春餅的古俗，閩粵一些地區(qū)在清明節(jié)前后吃薄餅。

春餅的做法
做法一

主料：花生粉20克，胡蘿卜40克，芹菜20克，熟春餅皮2張，糖粉20克，
綠豆芽50克，青蒜20在，圓白菜40克，豬肉70克，香菜10克。
　　
做法
1將圓白菜、胡蘿卜洗凈，切成絲狀;豬肉洗凈，煮熟、切絲;芹菜、青蒜、香菜洗凈，切成碎末備用。
　　
2熱鍋放油，將所有蔬菜炒香至熟，取出瀝干水分。
　　
3春餅皮平鋪，依序鋪上糖粉、花生粉及炒熟的蔬菜，包卷即可。

做法二

材料：面粉300克，開(kāi)水200克，和菜材料：韭菜，自發(fā)豆芽，胡蘿卜，粉絲，
金針菇
春餅：
1、開(kāi)水倒入面粉中和成光滑的面團(tuán)，餳30分鐘
　　
2、面條揉成長(zhǎng)條，切成劑子，分別略搟大些
　　
3、在每一片上薄涂一層油，把10張涂好油的面餅摞在一起，搟薄搟大
　　
4、放入蒸鍋中蒸10分鐘，稍晾涼后即可一層層揭開(kāi)
　　
5、也可兩個(gè)劑子中間抹油后搟薄，放入鍋中小火慢慢烙熟，一揭即開(kāi)(我自己是更喜歡蒸的)
　　
和菜：
　1、韭菜洗凈切成段，胡蘿卜洗凈去皮切成細(xì)絲，粉絲泡軟剪成段，金針菇洗凈切成段
　　
2、鍋中油熱后，先倒入胡蘿卜絲略炒，再依次放入豆芽、金針菇、粉絲，快出鍋前放入韭菜，調(diào)入醋、鹽，點(diǎn)幾滴香油出鍋
　　
3、把菜放在春餅上卷起來(lái)開(kāi)吃~，不戒意味道的話，中間夾根大蔥，也是很爽的
 

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