在一些地區(qū)有立春這天吃春餅的習(xí)俗，春餅以北京地帶做的為可口。相傳春餅在古代屬于我國潮州一帶的美食不過這個(gè)是有待考證的�，F(xiàn)在春餅已經(jīng)演變成一種小吃了。春餅屬于滿漢全席一百二十八道菜中的九種點(diǎn)心。吃春餅是有講究的，要全部吃完，意思是“有頭有尾”取個(gè)吉利的意思。吃春餅是有很多配菜的，根據(jù)地方不同配菜也是有區(qū)別的。下面來看下春餅的制作方法都有哪些。

吃春餅是中國民間立春飲食風(fēng)俗。在一些地區(qū)立春有吃春餅的習(xí)俗，東北，北京一帶春餅口味為可口，相傳春餅作為潮州傳統(tǒng)名小食，是由潮州古代民間小食演變過來的有待考證。 春餅是面粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食。
 

吃春餅講究將和菜包起來，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。清朝的滿漢全席一百二十八道菜點(diǎn)中，春卷是九道點(diǎn)心。

精選原料肉類以豬肉為主，不能太瘦。菜類視季節(jié)而定，要嫩，如“野雞脖”的韭菜、“蔥心綠”的菠菜。行家提示菜的種類雖多，但攤雞蛋是必不可少的，否則不叫吃春餅。

春餅的來歷
春卷在我國有著悠久的歷史，北方人也稱為“春餅”。據(jù)傳在東晉時(shí)代有。那時(shí)叫“春盤”。當(dāng)時(shí)人們每到立春這，將面粉制成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱“春盤”。那時(shí)不僅立春這食用，春游時(shí)人們也帶上“春盤”。 到了唐宋時(shí)，這種風(fēng)氣更為盛行。詩人杜甫的“春日春盤細(xì)生菜”和陸游的“春日春盤節(jié)物新”的詩句，都真實(shí)地反映了唐宋時(shí)期人們這一生活習(xí)俗。在唐代，春盤又叫五辛盤。

吃春餅的講究
老北京人立春吃春餅時(shí)講究配上酥盤或酥盒子，這種醬肉店的特產(chǎn)用的是一錫制大圓盤，分隔成九格，當(dāng)中一個(gè)圓格，周圍八方格，分置各種醬味，如醬肘子、熏雞、爐肉、一種掛爐烤豬肉、熏肉、燒鴨、小肚之類，一律切絲以便卷餅。如果不備酥盤，也可以另備一些醬肉絲，簡(jiǎn)單多了。

　廈門春餅包裹的菜與云貴、兩廣的有所不同，佐料也不一樣。廈門春餅一般不用豆芽菜，而是用高麗菜、冬筍、胡蘿卜、青豆莢、三層肉，一概切成細(xì)細(xì)的絲，再摻進(jìn)蝦仁、海蠣，一起用重油炒，然后熬爛。是起鍋后、擱冷了，再熬第二遍，味道更加鮮美。

春餅的面怎么和

1、和面是用燙水，是水開后放個(gè)兩分鐘的燙度來和面，一點(diǎn)點(diǎn)的加水用筷子攪拌， 直到盆里沒有干面了，稍晾一會(huì)可揉成面團(tuán)，蓋上蓋子或濕布醒面一個(gè)多小時(shí)，中間隔 15-20 分鐘再揉揉，揉時(shí)稍撒點(diǎn)干面，免得沾手，揉那么兩三次可以了。

2、醒好的面揉成長(zhǎng)條狀，用刀切成大小適中的劑子，把每個(gè)劑子按平，再用小搟面杖稍稍搟開些;小盤子里倒上菜油，用小刷子沾油把餅坯均勻的刷上一層油，一次可摞落二至四層，(自家人喜歡吃有烙過的那面，筋道有咬勁，所以一直都做二至三層的)都摞好后，可搟餅了， 搟餅時(shí)防餅粘面板，很多人都是撒些補(bǔ)面，(是干面)其實(shí)做餅搟餅時(shí)是用油代替補(bǔ)面，尤其是做春餅，用油搟餅，烙出來的餅很軟，其實(shí)油并不多，因?yàn)槔訒r(shí)是不加油的。

3、 搟面餅時(shí)，面板上抹些菜油，放上餅坯子，兩面顛倒均勻的搟薄，

4、爐子上置烙餅平鍋中火加熱，一點(diǎn)油都不用加，放入搟好的大餅，蓋上鍋蓋烙個(gè)半分鐘 - 一分鐘左右，開蓋看到餅鼓起來了，翻面蓋蓋烙另一面，時(shí)間不能太長(zhǎng) , 中間鼓氣翻面烙 , 兩三分鐘烙好一張餅 . 分層是兩張或三張了。 水的比例是看面得多少，只要面盆里沒有干面了，水的比例合適了。

春餅的配菜

春餅的配菜大多都是炒菜，吃春餅的配菜北方各地稍有不同，東北地區(qū)吃春餅時(shí)大多是炒四至五個(gè)菜 : 通常有肉炒酸菜粉兒，肉絲炒豆芽，炒土豆絲兒，韭菜炒雞蛋，京醬肉絲，（原用醬肉、或鹵肉切絲，有時(shí)也做京醬肉絲）還要配上青蔥絲和甜面醬

春餅的吃法
1、立春吃早的春餅是用麥面烙制或蒸制的薄餅，食用時(shí)，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃或以春餅包菜食用。傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農(nóng)苗興旺、六畜茁壯。

2、立春季節(jié)，春回大地，大蔥出嫩芽稱羊角蔥，鮮嫩香濃，吃春餅?zāi)ㄌ鹈驷u，卷羊角蔥，稱為“咬春”。北京人吃春餅更講究炒菜，它要韭黃、粉絲、菠菜切絲炒一下，拌和在一起，稱為和菜，卷春餅吃。

3、還有春餅夾醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法，而且講究包起來從頭吃到尾，叫“有頭有尾”。

4、在食用時(shí)間上，大部分地區(qū)仍流行立春吃春餅的古俗，閩粵一些地區(qū)在清明節(jié)前后吃薄餅。

春餅的做法大全
春餅做法一

主料：面粉300g
輔料：水發(fā)木耳適量 香油適量 茼蒿桿適量 胡蘿卜適量

綠豆芽適量 精鹽適量 榨菜絲適量
做法：
1.用開水燙面，水一定要滾開，把燙好的面和成面團(tuán)后，沾涼水用拳頭搋面，讓面上勁。

2.把搋好的面團(tuán)，放在有蓋的容器里，餳上一段時(shí)間

3.利用餳面的空兒，把配菜加工一下。

做吃春餅所需要的配菜。胡蘿卜切絲、茼蒿桿洗凈切段、綠豆芽洗凈，水發(fā)木耳切絲。

4.鍋里倒油，油熱后放入胡蘿卜絲、綠豆芽翻炒,放入茼蒿桿、木耳絲翻炒均勻

5.根據(jù)個(gè)人喜好放入精鹽，翻炒均勻,倒入榨菜絲，翻炒均勻后，即可出鍋

6..烙餅：把餳好的面團(tuán)，揉勻后，揪成小劑子。

7.把面劑子按扁，抹上香油,在抹好香油的面劑子上灑一點(diǎn)面醭

8.把兩個(gè)面劑子抹有香油的面，兌在一起，按扁

9.用搟面杖在面劑子上用力壓幾下,把面劑子搟成薄薄的餅.

10.放入鍋內(nèi)，小火烙制,烙好一面，翻過來烙另一面，火一定不要大，不要烙

11.把烙好的餅沿邊揭開,把烙好的餅沿邊揭開.

小貼士
1、燙面的水一定要滾開。

2、烙餅要用小火。

3、吃春餅的配菜可根據(jù)個(gè)人喜好，酌情調(diào)配。
 

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