拔絲山藥是一道傳統(tǒng)的漢族甜點。在過年時候食用比較多。吃起來香甜酥脆，受到很多很多小朋友和女性朋友的喜愛。有補中益氣、養(yǎng)顏抗皺、防病抗病的作用。很多宴席上也會有這道菜，有象征生活甜蜜和美的意思。拔絲山藥用什么山藥？拔絲山藥怎么熬糖？拔絲山藥怎么做好吃？拔絲山藥的做法及做法視頻分別是什么？一起來看看吧。

拔絲山藥，漢族傳統(tǒng)名點，年節(jié)食品，是過年迎春菜式中的一道甜點，又甜又粘，甜脆香酥，軟嫩香甜。由于山藥的營養(yǎng)價值高，常食此菜能防病、抗病，延年益壽。


拔絲山藥的營養(yǎng)價值
山藥是美食，也是我國傳統(tǒng)中藥，是大家熟悉的滋補珍品。山藥含有豐富的淀粉、蛋白質、多種礦物質、多種維生素、膽堿、纖維素、粘液質等成分。山藥的特點是能夠供給人體大量的粘液蛋白質，對人體有的保健作用，能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管脈粥樣硬化過早發(fā)生，防止心血管系統(tǒng)脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈過早硬化，防止肝、腎臟中結締組織萎縮，提高人體免疫功能。還能減少皮下脂肪沉積，避免出現(xiàn)肥胖。中醫(yī)理論認為：山藥性平，不燥，不溫不燥，功能補脾胃，益肺腎。

一、補中益氣
鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷“之說。

二、消渴生津
該山藥有消渴生之功效：中醫(yī)虛勞消渴（糖尿�。┲谐Ｓ猩剿巻挝妒褂�，或與其它藥物合用，效果更佳。

三、保健

由于鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，可以人體脂質代謝異常，以及動脈硬化，對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。

四、養(yǎng)顏
元代脾胃專家李景說：“治皮膚干燥以此物潤之。“李時珍寫到：“山藥能潤皮毛。“山藥對滋養(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏有。

五、藥理功能
山藥中的銅離子與結締組織對人體發(fā)育有極大幫助，對血管系統(tǒng)疾病有明顯，鐵棍山藥中的鈣，對傷筋損骨、骨質疏松，牙齒脫落有極高的，對凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿癥、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結核、婦女月經(jīng)帶下等患者也有很好的，久用可耳聰目明，延年益壽。

拔絲山藥用什么山藥
拔絲山藥中，山藥作為主料，占據(jù)很重要的地位，據(jù)說山藥的名稱有350種之多，懷山藥、淮山藥、麻山藥、菜山藥、毛山藥、光山藥、腳板苕都是它的名號;山藥的產(chǎn)地也算是南北通達了，河南、山東、河北、湖南、廣東都有山藥種植地。

的山藥品種當屬鐵棍山藥。
 

的山藥產(chǎn)地當屬河南焦作(原懷慶府)，當?shù)厮a(chǎn)山藥稱為“懷山藥”。產(chǎn)自河南焦作一帶的山藥才是真正的懷山藥。焦作的溫縣、博愛、武陟、沁陽等地屬古懷慶府，其氣候、地理、土質得天獨厚，孕育出他處難以仿效的“懷山藥”。

因此，的山藥自然是鐵棍懷山藥了！其中壚土鐵棍懷山藥品質又高一層。

此外，山東菏澤、湖北武穴、湖北谷城、江西瑞昌等地產(chǎn)的山藥也久負盛名。

拔絲山藥怎么熬糖
可以在炒鍋中放少許水,放白糖,文火慢慢熬 大概一兩分鐘，糖溶化成金黃色，用鏟子把糖鏟起來慢慢倒下有粘稠感后,把炸好的山藥頭倒入鍋中攪拌，山藥都沾上糖后,起鍋放入涂好油的盤子中,即可.

拔絲菜的關鍵是炒糖，現(xiàn)在一般流行的炒糖有三種方法。
，油炒法：是炒時用油，因為油傳熱快，炒起來糖的變化快，所以炒起來極容易過火。炒時油放的不宜多，油多了主料掛不住糖，會失去拔絲的意義。
 

第二，水炒法：鍋內(nèi)先放適量水，下入糖上火，受熱糖溶化，手勺地攪動， 糖由大泡變小泡，待夠火候時即成。

第三，水油混合法：鍋先放少許水，加入白糖，上火燒溶化后，沿鍋邊淋人適量的油，也是邊炒邊攪動，放油也不宜多，防止糖油化不沾主料。無論哪一種炒法都要掌握好火候，火大糖會迅速變色炒不好，火太小長時間炒會翻砂不出絲，炒糖時還要防止鍋邊焦糊， 糊鍋邊主要是火太大造成的，如果發(fā)現(xiàn)是這種情況，應及時用抹布擦一下， 把鍋的方向換一下，以免糊得太厲害。

拔絲山藥怎么做好吃
1．根據(jù)原料質地決定是否掛糊，如蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和淀粉掛糊，將原料裹住，否則原料內(nèi)部出水后，會粘在一起；土豆、山藥等原料，含淀粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊。
 

2．在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。

3．炒好糖。鍋內(nèi)要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由于水分蒸發(fā)冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50%左右；條、丸狀原料則為30%～40%。掛糊的比不掛糊的用量要多些。

4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，拔不出絲來。為此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個炒糖，一個炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發(fā)苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風味尤佳

拔絲山藥的做法
做法一

原料：山藥 200克 白糖 40克 花生油 500克

制作步驟
1. 山藥洗凈去皮，切滾刀塊，用沸水燙后撈出

2. 放入五成熱的油鍋中，炸熟至金黃色撈出

3. 炒鍋內(nèi)放油燒至四成熱（約100℃），用小火放入白糖溶化，

4. 炒至金黃色起泡時，迅速倒入山藥，翻勻糖液

5. 盛入抹芝麻油的盤中，灑上芝麻，上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用
 

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