拔絲地瓜是用地瓜、白糖、油等熬制而成的一道甜品菜肴。在很多宴席上特別的受歡迎，用筷子加起來(lái)一塊，會(huì)抽出長(zhǎng)長(zhǎng)的糖絲，好吃又有趣。地瓜有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可以。不過(guò)拔絲地瓜比較甜，一次不要多吃。拔絲地瓜的來(lái)歷是什么？拔絲地瓜是怎么熬湯的？拔絲地瓜用水還是油好？拔絲地瓜的家常做法是什么？拔絲地瓜的做法視頻是什么？一起來(lái)了解下吧。

拔絲地瓜是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的漢民族傳統(tǒng)名菜。聽(tīng)過(guò)拔絲芋頭這道菜的人肯定會(huì)聽(tīng)過(guò)拔絲地瓜這道菜名，不僅僅是因?yàn)槠渲谱鞣绞较嗤谖独偕系奈队X(jué)體驗(yàn)也是相似，只不過(guò)其主要食材不一樣而已。
 

拔絲地瓜的來(lái)歷
拔絲地瓜是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系甜菜，源于中國(guó)北部，不過(guò)現(xiàn)在全中國(guó)都能吃到拔絲地瓜，而且隨著華僑的傳遞，日本、韓國(guó)都能吃到拔絲地瓜。在日本，甚至有冷凍的拔絲地瓜，而韓國(guó)街頭則也有拔絲地瓜攤。此菜瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香。拔絲是魯菜的一大特色，幾乎所有小孩都愿意吃。

拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜，據(jù)說(shuō)，拔絲蘋(píng)果是早的三級(jí)廚師考試菜。拔絲說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單，不過(guò)把炸好的原料外面裹上糖稀，其實(shí)這個(gè)糖非常的考究了，早了，拔不出絲來(lái)，晚了，又糊又苦，味道不好，象也不好。要講究色澤金黃，細(xì)絲可以抻出2、3米都不斷

拔絲地瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
地瓜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是世界衛(wèi)生組織評(píng)選出來(lái)的“十大蔬菜”的。地瓜，又稱(chēng)紅薯、紅蕷、紫蕷、番薯、甘薯、山芋、等。不同地區(qū)人們對(duì)它的稱(chēng)呼也不同，我們北京叫白薯……紅薯有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的功效，使人“長(zhǎng)壽少疾”。還能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟等。當(dāng)代《中華本草》說(shuō)其：“味甘，性平。歸脾、腎經(jīng)。”“補(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。”

1、和血補(bǔ)中：紅薯營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有大量的糖、蛋白質(zhì)、脂肪和各種維生素及礦物質(zhì)，能有交往地為人體所吸收，營(yíng)養(yǎng)不良癥，且能補(bǔ)中益氣，對(duì)中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病癥有益；

　　
2、寬腸通便：紅薯經(jīng)過(guò)蒸煮后，部分淀粉發(fā)生變化，與生食相經(jīng)可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。人們?cè)谇屑t薯時(shí)看見(jiàn)的紅薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用于習(xí)慣性便秘；
　　
3、增強(qiáng)免疫功能：紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生。紅薯中所含有礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥；
　　
4、：紅薯中含有一種物質(zhì)，能夠結(jié)腸癌和乳腺癌。此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因，故紅薯癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯；
　　
5、抗衰老、防止動(dòng)脈硬化：紅薯的抗衰老和預(yù)防動(dòng)脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產(chǎn)生的，紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生；紅薯中的綠原酸，可黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)。紅著還能肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。

拔絲地瓜怎么熬糖

拔絲地瓜是一種菜系的名稱(chēng)，地瓜在很多的地方指的是紅薯，在有些地方則是指的不是紅薯。大部分是說(shuō)紅薯那么以紅薯來(lái)說(shuō)吧。熬糖的話(huà)需要先將地瓜洗干凈了，在切成一塊一塊的，也不要太大了，在油里炸好了，變成金黃色的為剛剛好的，這個(gè)時(shí)候要掌握火候了，脆一點(diǎn)比較好吃。熬糖的時(shí)候在鍋里放一些油，然后再放一些水，加入白糖，中火熬成黃色的大水泡之后改成小火，至水泡慢慢變小。是淋在炸好的地瓜上即可。

判斷是否熬好：
取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入涼水中過(guò)涼，通過(guò)品嘗來(lái)了解糖熬的是否到位。一開(kāi)始，糖會(huì)迅速溶解在水中，肯定不行；再過(guò)會(huì)，糖會(huì)凝固，但是品嘗起來(lái)會(huì)拉絲，粘牙，這個(gè)時(shí)候也沒(méi)有熬到位；再過(guò)一會(huì)，筷子插入水中撈出，糖稀迅速結(jié)晶，品嘗有硬脆的感覺(jué)，那么，糖熬好了。

拔絲地瓜用水還是油好
都是可以的。作為新手,用油容易熬焦掉發(fā)黑建議用水熬。那樣比較做主要是要小火，慢慢的熬熬到粘稠為止。

拔絲地瓜的食用貼士
飲食禁忌
1、一次不宜食用過(guò)多，以免發(fā)生燒心、吐酸水、肚脹排氣等不適；

2、胃潰瘍、胃酸過(guò)多、糖尿病人不宜食用。
 

3、紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

4、紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

5、紅薯和柿子不宜在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)食用，如果食量多的情況下，應(yīng)該至少相隔五個(gè)小時(shí)以上。如果同時(shí)食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會(huì)使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多嚴(yán)重時(shí)可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

食用提示
1.食用時(shí)用筷子夾住一塊地瓜可以拉出很長(zhǎng)的糖絲，所以叫拔絲，由于剛拔出來(lái)絲的地瓜非常的熱，一般要預(yù)備一碗涼水（也可用其他涼飲料）蘸一下，使糖絲變硬，以便于把絲拉斷入口（也起到降低表面溫度的作用）。拔絲不僅可以用于地瓜，也可用于土豆、蘋(píng)果、山藥甚至冰塊等。

2.拔絲地瓜源于中國(guó)北部，不過(guò)如今全中國(guó)都能吃到拔絲地瓜，而且隨著華僑的傳遞，日本、韓國(guó)都能吃到拔絲地瓜。在日本，甚至有冷凍的拔絲地瓜，而韓國(guó)街頭則也有拔絲地瓜攤。

3.如果是做拔絲蘋(píng)果或香蕉，要裹蛋白糊，或者生粉。

拔絲地瓜的家常做法
做法一

原料：地瓜500克調(diào)料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克

做法：
（1）地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。

（2）勺內(nèi)加花生油燒至90℃時(shí)，把地瓜塊放入油內(nèi)炸熟透至色澤金黃色時(shí)撈出控油。

（3）勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時(shí)，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液沾在地瓜上；倒入抹過(guò)香油的盤(pán)內(nèi)，上桌的時(shí)候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙

貼示：如果是做拔絲蘋(píng)果或香蕉什么的，要裹蛋白糊，或者生粉。
 

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