披薩的做法大全烤箱，披薩是披薩餅是一種西餐廳的主要食品，喜歡吃披薩的人都知道外面的披薩價(jià)格不低，還不如自己在家學(xué)做披薩，自己做的披薩也可以做到營(yíng)養(yǎng)又美味的，你看那披薩上面的拉絲一拉都很長(zhǎng)這是什么？不少人去吃披薩直接用手拿，很不雅觀，披薩怎么吃步驟不丟人？披薩有哪幾種種類呢？

“匹薩”是一種由的醬汁和餡料做成的具有意大利風(fēng)味的食品，但其實(shí)這種食品已經(jīng)超越語(yǔ)言與文化的障礙，成為全球通行的小吃，受到各國(guó)消費(fèi)者的喜愛(ài)。目前市場(chǎng)上各類比薩餅名目繁多，各家店都認(rèn)為自己做的比薩是正宗的意大利比薩餅，價(jià)格呢更是從每個(gè)幾元到幾百元的都有。


披薩怎么吃步驟不丟人

果你是個(gè)講究的人，你肯定會(huì)要刀叉吃披薩，這是正規(guī)的吃法，左手叉子右手刀，切食時(shí)雙臂不要支起，要挨緊身體，這樣才顯得紳士！

披薩上面的拉絲是什么

披薩里拉絲的是一種奶酪，也叫芝士比薩餅專用的一種奶制品，加入芝士后，芝士會(huì)在批薩制作的過(guò)程中加熱被融化，融化后的芝士隨著批薩的出爐會(huì)漸漸冷卻，這導(dǎo)致芝士會(huì)十分的粘稠，這會(huì)使批薩有拉絲的效果。干的芝士并不會(huì)有拉絲的效果，這主要取決與芝士加熱后的狀態(tài)，以及其本身的分子結(jié)構(gòu)（含有大量的乳酪蛋白質(zhì)）。
 

披薩有哪幾種

一、紐約式披薩(New York Style)

　　紐約式披薩可追溯回17世紀(jì)，西班牙士兵占領(lǐng)意大利的那不勒斯時(shí)，當(dāng)時(shí)受士兵們喜愛(ài)的小吃是被那不勒斯人叫做“Sfiziosa”的一種松軟、薄脆并在上面帶有餡料的面餅。像紐約當(dāng)?shù)厝税岩粔K披薩對(duì)疊在一起，邊走邊吃，那些西班牙士兵把平整的面餅疊成小本書(shū)狀并拿在手里吃。紐約式披薩的主要特征是它很薄，餅底較有咀嚼感，但它并不是紐約式披薩的全部定義。很多人或許會(huì)說(shuō)吃它的時(shí)候會(huì)在你的肘部留下黃色油漬，否則不是紐約式披薩。這是由于他們所使用的高油脂乳酪所致。Big DaveOstraner說(shuō)大多數(shù)的紐約披薩店都是用Grande的莫扎里拉(Mozzarella)乳酪來(lái)達(dá)到這一特征的。對(duì)于紐約式披薩來(lái)講，新鮮的莫扎里拉(Mozzarella)乳酪并不是一項(xiàng)選擇，而是一項(xiàng)規(guī)定。紐約式披薩大都是通過(guò)壁爐式和模板式烤箱烤制，并且它所用的披薩醬較薄并只帶有少數(shù)幾種餅頂餡料。面團(tuán)則是由高蛋白質(zhì)、高筋度的面粉制成(通常蛋白質(zhì)含量在13.5-14.5%),并帶有輕微的耐嚼感。紐約當(dāng)?shù)赜幸粋�(gè)古老的傳說(shuō)，因?yàn)檫@里特有的硬質(zhì)水，所以只有在紐約才能制作出真正的紐約式披薩。紐約確實(shí)有硬質(zhì)水源，但這是否是其秘密配方所在還是一個(gè)爭(zhēng)議。

　　二、芝加哥式披薩 (Chicago Style)

　　芝加哥式披薩的定義特色是深盤披薩(Deep Dish)。在1943年，Ike Sewell發(fā)明了一種深盤披薩(DeepDish)，Ike相信如果你做的披薩帶有大量的餡料(特別是香腸)，它將會(huì)成為人們一頓豐盛美食的選擇。事實(shí)證明他是對(duì)的，他開(kāi)了一家披薩店叫PizzeriaUno，這是一家專門以深盤披薩為特色的披薩店，并由此開(kāi)始了芝加哥式披薩現(xiàn)象。通常來(lái)講，芝加哥式披薩食用時(shí)使用刀叉要比用手好，因?yàn)樗穸�。面團(tuán)卻與許多人的想象反，并不是很厚，但是它有著像美國(guó)松餅?zāi)菢拥馁|(zhì)地并且在浸有味道的深盤烤盤中發(fā)起來(lái)并托住所有的餡料。乳酪被直接放置在餅底上，然后再在上面放上餡料。披薩上面被放上乳酪和厚實(shí)的披薩醬，并在披薩醬上面零星地撒放上少量的乳酪。由于披薩較厚，烘烤的時(shí)間通常較長(zhǎng)。這種披薩的面團(tuán)通常蛋白質(zhì)含量在10.5-11.5%之間。在烤盤中使用人造黃油來(lái)添加一種淡淡的油煎松脆感并帶出濃厚的味道，能把披薩容易地從烤盤中取出。


　　三、加利福尼亞式披薩 (California Style)

　　加利福尼亞式披薩的定義特色是餅頂餡料。加州式披薩趨向于使用吸引人的餡料和餡料組合。但是對(duì)加州式披薩的起源難以斷定，有人認(rèn)為它開(kāi)始于七十年代或八十年代初。在七十年代，烹飪專家像Wolfgang Puck開(kāi)始嘗試用不同的、非傳統(tǒng)的餡料。隨后，在八十年代中期，像加州披薩館(California PizzaKitchen)開(kāi)始銷售西海岸式披薩。面團(tuán)的蛋白質(zhì)含量同芝加哥式披薩相同，但面團(tuán)和制得很光滑。面團(tuán)被放置在烤盤中并可以逐寸發(fā)酵。很多時(shí)候這些餅底是預(yù)烤過(guò)的，這樣會(huì)幫助保持披薩烘烤后的高度，也可以體現(xiàn)出松脆的口感特征。餅底較輕、多孔并且松軟，源于面粉和發(fā)酵。餡料的選擇范圍從蝦和龍須菜到煙熏三文魚(yú)和其它海鮮，素菜組合也很流行。

　　四、烤盤披薩(Pan Pizza)

　　之所以被稱為烤盤披薩，是因?yàn)槭聦?shí)上披薩確實(shí)是在烤盤中烤制的，但除此之外更有其它而言。因?yàn)榭颈P中有油，與按照慣例烘烤的披薩相比，在烘烤時(shí)會(huì)使披薩餅的底層有一種淡淡的松脆感和少許不同的香味。披薩面團(tuán)有點(diǎn)兒厚，那是披薩面團(tuán)在烘烤之前在烤盤中發(fā)酵的結(jié)果。披薩的餅頂配料和乳酪對(duì)烤盤披薩來(lái)講通常不加以限定，可任意取量。在美國(guó)的東南部地區(qū)比較流行這一款式的披薩。

　　五、厚型披薩 ( Thick style )

　　厚型款式的披薩無(wú)非是薄型餅底披薩的加厚版。它們通常放在篩網(wǎng)、烤盤上或直接放在烤箱里烘烤。這種披薩的高度或厚度通過(guò)面團(tuán)的重量和發(fā)酵來(lái)達(dá)到，然而并不像烤盤披薩那樣發(fā)酵的厚度。在發(fā)酵后迅速地加上披薩醬和餅頂配料，并按通常的方式放入烤箱中焙烤�？竞玫呐_有適當(dāng)?shù)暮穸取灥椎讓勇詭纱喔胁⑶矣羞m度的咀嚼感的特征。這類披薩并沒(méi)有地域之說(shuō), 它遍及整個(gè)美國(guó)。


　　六、薄脆型披薩 ( Cracker ａnd Thin Styles )

　　在五十年代，必勝客做出的薄脆式餅底十分流行，并且直到現(xiàn)在他們?nèi)员Ａ粲羞@一特征。根據(jù)美國(guó)焙烤學(xué)院的TomLehmann講，在面團(tuán)混合時(shí)將面和制到仍然有白色的面粉可見(jiàn) (只大約五分鐘) 。這種披薩的面團(tuán)需要發(fā)酵五個(gè)或六個(gè)小時(shí),必須使用壓面機(jī)來(lái)得到理想的厚度和像餅干一樣的紋理結(jié)構(gòu)。薄脆型的餅底樣式是將面團(tuán)和制光滑然后用手將其展開(kāi)。真正的薄脆型餅底的紋理結(jié)構(gòu)應(yīng)該是外殼松脆而里面松軟。這種類型的披薩通常適量地添加餅頂配料和乳酪，并且使用較薄的披薩醬來(lái)達(dá)到效果。

　　七、外帶焙烤式披薩 (Take ａnd Bake Style)

　　這種披薩是在披薩變革中出現(xiàn)的樣式。它起始于西海岸的PapaMurphy’s。您大概在過(guò)去的一兩年中聽(tīng)說(shuō)過(guò)關(guān)于這一披薩樣式的報(bào)道，除非是您被困在一個(gè)與披薩世界隔絕的沙漠中。這些披薩像您所做的其它披薩一樣，不同的是這些披薩不是由您而是由您的顧客來(lái)焙烤。這個(gè)潮流起源于俄勒岡、北加利福尼亞附近并在近兩年迅速向東部地區(qū)蔓延。

　　八、其它樣式

　　餅底的種類是區(qū)分不同樣式的披薩的要點(diǎn)。但是您也許注意到了, 餅頂餡料的選擇和它們的使用方式也創(chuàng)造出了很多不同的披薩種類和風(fēng)格。做出有地方風(fēng)味的披薩,您可以使用和它們一樣的餅頂配料。例如, 在賓夕法尼亞和俄亥俄地區(qū)的披薩店，比起莫扎里拉乳酪(MozzarellaCheese)人們更常使用普羅臥干酪(Provolone Cheese) 。加利福尼亞區(qū)域北部?jī)A向于使用海鮮和熏制的三文魚(yú)為餡料。
 

披薩的做法大全烤箱

家庭披薩餅

　　原料：高筋面粉、食油、發(fā)酵粉、番茄、洋蔥末、蒜泥、肉類或蔬菜。

　　制作方法：

　　先將高筋面粉與少許精鹽、食油和發(fā)酵粉等搓揉上勁，成光滑柔軟的面團(tuán)待用。再調(diào)制番茄汁，新鮮番茄去皮籽切碎與洋蔥末、蒜泥、番茄醬炒透，加少量湯汁，熬煮成醬汁，用鹽、胡椒粉調(diào)味（也可用瓶裝番茄沙司）。其他配料根據(jù)各人的喜好任意選用，可葷可素，肉類、禽類、海鮮水產(chǎn)、蔬菜等切成片或絲。

　　然后，把發(fā)酵好的面團(tuán)搟成餅狀，抹上一層番茄汁，鋪上各種輔料，鋪上切成薄片的奶酪，進(jìn)入200℃烤箱或有燒烤功能的微波爐烘烤出爐，切成小塊即成。

簡(jiǎn)易披薩
 

用料：土司200g、馬蘇里拉奶酪適量、披薩醬50g

做法步驟：
1、土司切成片狀；

2、放到烤網(wǎng)上，先鋪一層披薩醬；

3、再撒一層馬蘇里拉奶酪；

4、烤箱預(yù)熱后，200度烤5分鐘；

5、烤到奶酪化了即可。
 

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