年糕是用粘性比較大的糯米或者是米粉做成的，有“步步高”的意思。我們常見的年糕是白色的，其實(shí)年糕還有黃色和紅色的。在南方地區(qū)過年過節(jié)有吃年糕的習(xí)俗�，F(xiàn)在全國各地都可以看到年糕的影子，年糕的吃法多樣，有蒸的、炒的、炸的等。年糕和糍粑的區(qū)別是什么？年糕如何蒸又軟又好吃？年糕可以常溫保存嗎？年糕的做法有哪些？一起來看看吧。

年糕中華民族的傳統(tǒng)食物，屬于農(nóng)歷新年的應(yīng)時食品。是一種用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春節(jié)，我國很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕有紅、黃、白三色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財(cái)臨。”
 

年糕的傳說來歷
過年吃年糕是中國人的風(fēng)俗，年糕是過年必備的節(jié)日食品，據(jù)說是從蘇州傳開的。它的由來有這樣一個傳說：

古代的春秋戰(zhàn)國時期，蘇州是吳國的國都。那時諸侯稱霸，戰(zhàn)火連年。吳國為防敵國進(jìn)襲，修筑了一道堅(jiān)固的城墻。

這天，吳王擺下盛宴慶賀。席間群臣縱情酒樂，認(rèn)為有了堅(jiān)固的城池便可以高枕無憂了。見此情景，國相伍子胥深感憂慮。他叫來貼身隨從，囑咐道：“滿朝文武如今都以為高墻可保吳國太平。城墻固然可以抵擋敵兵，但里邊的人要想出去也會同樣受制。如果敵人圍而不打，吳國豈不是作繭自縛？忘乎所以，必至禍亂。倘若我有不測，吳國受困，糧草不濟(jì)，你可去相門城下掘地三尺取糧。”隨從以為伍子胥酒喝多了，并未當(dāng)真。沒過多久，國王駕崩，夫差繼承王位，聽信饞言，賜伍子胥自刎。越王勾踐便舉兵伐吳，將吳國都城團(tuán)團(tuán)圍住，這些糯粉救了全城老百姓。此后，每逢過年，家家戶戶都用糯米粉做“城磚”，(是年糕樣子的由來)供奉伍子胥。久而久之，便被稱作年糕了。

春節(jié)的大年初一的早點(diǎn)人們講究吃年糕，這是取其“年年高”之意。

年糕和糍粑的區(qū)別

糍粑和年糕都是用糯米（或糯米+粳米，根據(jù)軟硬喜好而定，糯米多則軟）做成的一種食品。

糍粑是把米蒸成飯后（不要太爛，不能蒸蒸飯<是不能先煮一下取了米湯再上籠蒸>）趁熱放到石臼舂,一直舂到看不到有粒狀的飯了再用手揉成斗笠形狀的成品糍粑。

年糕有種是直接用生的米用石磨磨成粉（不過現(xiàn)在都用電打的，又快又好），和水，做成形狀后或炸或蒸，南方多見，油炸的那種也有稱之為馓子的。
其實(shí)有些地方（比如湖北、湖南東南部和江西等地）也有把這兩種食品都稱為年糕的，因?yàn)槟旮庖郧笆欠Q為“粘糕”的，而糍粑實(shí)在是“粘”。
糍粑，有些地方也叫年糕、粑糍。用糯米制作而成，是我國南方一些地區(qū)流行的美食，在南方許多地區(qū)，人們習(xí)慣于在春節(jié)前制作，春節(jié)期間和春節(jié)之后食用。

年糕的營養(yǎng)價值

年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養(yǎng)元素。

年糕的原料是黍、稻之類，而它們都富含各種營養(yǎng)素，以為人體提供必要的熱量和養(yǎng)分。如大米除主要成分含淀粉外，尚含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B族和多種微量元素等，是機(jī)體生長必不可少的原料。作為南方廣大地區(qū)的主食，幾千年來它成功地養(yǎng)育了一方子民。從醫(yī)藥學(xué)角度去認(rèn)識，它味甘性溫，具補(bǔ)脾健胃、強(qiáng)肌壯體之功，一直被列為藥中之上品，是中醫(yī)食療中多種“藥粥”的基質(zhì)。醫(yī)圣張仲景用它扶正，方如“白虎湯”，主治壯熱口渴、汗出面赤、心煩氣盛、脈象洪大的實(shí)熱亢盛之證。

年糕如何蒸又軟又好吃
1.蕓豆洗凈，高壓鍋壓10分鐘備用；

2.大棗洗凈溫水浸泡2小時備用；

3.加工好的大黃米粉要兌一些水，傳統(tǒng)叫做使?jié){；

4.使過漿的面粉，不能出顆粒狀，用手抓起，以攥在手中不散花為宜。水不能過多，攥在手中不能成團(tuán)；

5.蒸鍋加入適量的水，底簾布撒上一層蕓豆和大棗；

6.蒸鍋大火加熱，待熱氣上來開始薄薄的一層一層的往上撒兌好的面粉；

7.每撒一層要等蒸汽上來再撒第二層；
 

8.一層撒上蕓豆和大棗，蓋上鍋蒸15分鐘；

9.一鍋熱騰騰的年糕蒸好了；用鏟子把鍋中的年糕切割成快；

10.出鍋放在簾上冷卻后即可收藏。

年糕可以常溫保存嗎
年糕是熟食，保質(zhì)期是有限的，一般氣溫在15度以下能保存3-5天，15度以上只能保持2-3天，而且不能密封放置。

如果要保存的時間長點(diǎn)，那么請放到冰箱里冷藏，保持的時間大概是5-10天，具體時間的長短會因?yàn)楦髯员涞男阅懿煌淖�。如果要長時間保存，那水養(yǎng)或者冷凍，很多人認(rèn)為年糕冷凍后口味會變掉，其實(shí)影響并不大，要吃之前先拿出來放到水里軟化下再燒煮可以了。

年糕的做法
夾心年糕

【原料】：糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。

【做法】：
1．將1000克糯米洗凈，浸泡24小時后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛后展開切成兩塊。

2．把50克小豆煮爛，加糖和青紅絲各50克做成餡。

3．將餡料撒于其中一塊的面上，再將另一塊放在餡上壓實(shí)、壓緊，然后用刀切成塊即可

八寶年糕

【原料】：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、
桃脯20克、白蓮20克。

【做法】：
1．先將1000克糯米淘洗干凈，水浸24小時后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。

2．把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。

3．在方盤內(nèi)刷一層豬油，鋪上搗爛的1厘米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。

4．上鍋蒸熟后，用刀切成小塊即可食用。
 

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