宮保雞丁，又叫做宮爆雞丁，主要原料是雞脯肉和花生仁，全程是用大火炒制而成。以川菜版的宮保雞丁為有名。這道菜現(xiàn)在已經(jīng)風(fēng)靡到國外。吃起來香辣酥脆可口，很是下飯。幾乎每個(gè)小飯館都可以看到這道菜。宮保雞丁的來歷是什么？宮保雞丁屬于什么菜系？宮保雞丁的家常做法有哪些？宮保雞丁的做法視頻是怎樣的？一起來看看吧。

宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京菜。之后宮保雞丁也流傳到國外。
 

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

宮保雞丁的來歷
由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創(chuàng)，他對(duì)烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，并尤其喜好辣味。他在山東為官時(shí)曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，后來在四川總督任上的時(shí)候?qū)⒋瞬送茝V開來，創(chuàng)制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來是丁家的私房菜，但后來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。所謂“宮保”，其實(shí)是丁寶楨的榮譽(yù)官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，于光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈(zèng)“太子太保”。

如上文所說，“太子太保”是“宮保”，于是，為了紀(jì)念丁寶楨，他發(fā)明的這道菜由此得名“宮保雞丁”。由于這道菜流傳太廣，在各地有很多不同的做法，甚至還出現(xiàn)了將雞丁演變?yōu)槿舛〉?ldquo;宮保肉丁”。宮保雞丁傳到西方后，西方人還根據(jù)自己的口味進(jìn)行了一些改良，使之成為了符合西方口味的“西式宮保雞丁”

宮保雞丁的營養(yǎng)價(jià)值

宮保雞丁富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養(yǎng)成分，具有溫中益氣、滋補(bǔ)五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養(yǎng)身滋補(bǔ)、增進(jìn)食欲、促進(jìn)人體健康、增強(qiáng)機(jī)體抵抗能力。

雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽，鯉魚下氣利水，同食則性味不反但功能相乘。雞肉與芥末這兩種食物如果同食后，會(huì)傷元?dú)狻Ｒ蚪婺┦菬嵝灾�，雞屬溫補(bǔ)之品，恐助火熱，無益于健康。

宮保雞丁屬于什么菜系
宮爆雞丁又叫宮保雞丁，是用白嫩的小公雞的雞脯肉和花生制作而成，制作方法屬于武火爆炒。本菜式歷史悠久，但有一個(gè)極為的地方是：該菜式分屬菜系說法不一，山東人說是魯菜，四川人說是川菜，北京人說是菜，而貴州人則說是貴州的地方菜。

我國的八大菜系，基本上囊括了各種名菜，每一種菜式大多都自然的歸屬與某一菜系。怎么這“宮爆雞丁”成了“八不靠”了呢？這得從此菜的“首創(chuàng)”者丁寶楨說起。
 

道菜，引發(fā)這么多說法，還沒有確切的“歸屬”，這在菜式中也算一段佳話了。不管怎么說，時(shí)至，濟(jì)南的大小飯店，只要是打著“魯菜”旗號(hào)的廚師沒有不會(huì)這道名菜的。

這道菜的來源跟清代的四川總督丁寶楨有關(guān)。他曾被授予“少保”（太子輔導(dǎo)者）的頭銜，“少保”也稱“宮保”。

相傳，丁寶楨在貴州時(shí)曾愛吃糍耙辣椒加花生仁炒雞丁。調(diào)任山東巡撫期間，其家廚在丁的指導(dǎo)下，用山東爆炒方法制成。調(diào)任四川任總督后，丁府烹制的炒雞丁更為考究，并常用此菜宴請(qǐng)賓客，因此被稱為“宮保雞丁”。
如今有貴州風(fēng)味、山東風(fēng)味和四川風(fēng)味三種同名的“宮保雞丁”，但以四川風(fēng)味的。

宮保雞丁做法小竅門

花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。雞脯肉切丁，加入少許的鹽、 蛋清、白胡椒、料酒攪拌均勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水淀粉調(diào)成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長的節(jié)。

1.配料中的花椒可以選擇花椒粉， 因?yàn)檎ɑń愤@個(gè)步驟，很危險(xiǎn)，不小心老了，而且碰到冷水會(huì)濺出來�；ń贩鄞嫖兜啦徊畹摹�

2.雞肉可以選擇雞胸肉，不過，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是是沒有雞胸肉能切丁好看。

3.這道菜全程要大火， 煸炒雞丁不能久，久了會(huì)老。要是不怕添加劑，放點(diǎn)嫩肉粉或許更好。腌漬雞肉的食用油，可以換成蛋清，但是蛋清容易脫漿，造成有絮狀物

宮保雞丁的家常做法大全
做法一

材料：雞胸肉200g，花生仁100g，調(diào)料：白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml， 花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，
鹽5g，干辣椒20g

做法：
1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。

2、在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。

3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時(shí)將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。

4、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。

5、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。

做法二

主料：雞腿、花生米

輔料：蔥、姜、蒜、 食用油、干辣椒、花椒粒、辣椒面、料酒、淀粉、鹽米醋、醬油、白糖。

做法：
1. 準(zhǔn)備好需要用的原料。

2. 先來處理花生，用熱水浸泡生花生，十分鐘后即可輕松去除紅衣。3. 用中溫的油將花 生仁炸制外表焦黃，瀝干多余的油份，放涼備用，炸花生米涼透了才會(huì)更酥脆。

4. 雞大腿剔去骨，去筋，將雞腿上多余的油脂去除，保留小腿上的一部分雞皮，大腿上部的雞皮太過油膩，將它們?nèi)コＳ玫对陔u肉上均勻的輕切十字花刀，這樣便 于稍后的腌制入味。

5. 把雞腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、鹽、姜片后用手抓幾下，腌制半小時(shí)以上。

6. 蒜切片，待 會(huì)熗鍋用。蔥段從中間拋開，切成丁。

7. 炒這道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、醬油、醋、料酒調(diào)一碗芡汁。

8. 鍋熱后放入油 ，油熱后先放花椒，煸出香味后，將火調(diào)小再放入辣椒碎，此時(shí)油溫要低，不然辣椒會(huì)糊，辣椒呈紅褐色即可。

9. 倒入蒜片煸炒片刻后，倒入雞丁后轉(zhuǎn)大火，煸炒散開后，加入料酒和辣椒面，炒出紅油后烹入已經(jīng)調(diào)好的芡汁。

10. 出鍋前 放入已經(jīng)放涼的花生仁和蔥丁，翻炒幾下后出鍋備用。

做法三

主料：雞脯肉（225克）、花生米（50克）

輔料：蔥（45克）、姜（10克）

調(diào)料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、
醋（7克）、水淀粉（22克）

制作步驟
1.將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙淀粉腌漬10分鐘，再用水淀粉拌勻。

2.將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。

3.在小碗中調(diào)入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁。

4.鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。

5.放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉。

6.調(diào)入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成。
 

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