星巴克進駐鄭州三年之后，鄭州咖啡市場又迎來一位大佬。近日，河南麥當(dāng)勞傳出消息，麥咖啡已進入河南。知名快餐品牌麥當(dāng)勞走起“慢”節(jié)奏路線。面對這一大佬，鄭州咖啡市場會有哪些變局？

麥當(dāng)勞提供的資料顯示，麥咖啡自2019年開業(yè)至2019年末，在全國41個城市，已有661家店，但河南并沒有一家。而如今，它來鄭州了。有的人或許對麥咖啡不甚了解，但從名字上，應(yīng)該知道是咖啡的。


據(jù)了解，麥咖啡經(jīng)營的品種，除了各種現(xiàn)磨咖啡、冰咖啡、雪冰、亞洲茶，還有蛋糕等甜點。

在價位方面，參考國內(nèi)其他城市的售價，一杯現(xiàn)磨咖啡價位在十幾元到二十幾元不等，貴的咖啡也不超過30元，有小、中、大杯之分。

分析

“由快變慢”只為培育盈利增長點

今年至明年，河南麥當(dāng)勞還計劃新開十幾家麥咖啡店，主要集中在鄭州。而在6月底之前，二七廣場、新世界、經(jīng)三路等商圈的店面要開發(fā)完畢。明年則會進軍洛陽、開封等地。

“以前河南麥當(dāng)勞的咖啡都是速溶的，而現(xiàn)在是現(xiàn)磨的。”河南麥當(dāng)勞有關(guān)負(fù)責(zé)人說，以前，麥當(dāng)勞給人的印象是快餐，但現(xiàn)在麥咖啡要讓人們有慢下來的感覺。“這也可以說是一種經(jīng)營方式或理念的變化，旨在讓麥當(dāng)勞品牌多元化一些。”

有業(yè)內(nèi)人士分析，麥當(dāng)勞引入麥咖啡業(yè)態(tài)，一方面是為了與肯德基形成差異化競爭，另一方面是為了培育新的盈利增長點，以提高單店的盈利能力。

分析人士認(rèn)為，目前麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐巨頭在二線城市已過了布局階段，咋提升單店盈利能力變得至關(guān)重要。

回顧

鄭州咖啡館有四種形態(tài)

其實像三年前到來的星巴克，似乎，麥當(dāng)勞也嗅到了鄭州這片土地上近兩年興起的巨大的咖啡消費市場。

“我不在星巴克，在去星巴克的路上。”2019年年底，星巴克在鄭州國貿(mào)360廣場開出河南店，引發(fā)排隊熱潮。如今全鄭州有8家店。

進入2019年，以“環(huán)境”為點的韓式咖啡“漫咖啡”，突然俘虜了鄭州一大批時尚達人的心，像2019年它在中國突然火起來那樣。之后，“雕刻時光”這個以文藝范兒著稱的、1997年創(chuàng)始于北京的咖啡品牌，也把目光投向了鄭州。

閑館的老板程華曉認(rèn)為，目前市場上咖啡館的存在形態(tài)，除了上述三種代表，還有一種更早出現(xiàn)的“以咖啡的名義，營造西式浪漫的復(fù)合式餐廳”，比如上島、捷農(nóng)、迪歐等。程華曉說，以上這四種形態(tài)的咖啡館幾乎把國人一網(wǎng)打盡，幸免于難的人跑進了茶藝館，還有一小部分進了小酒吧。

影響

業(yè)內(nèi)認(rèn)為競爭加劇是必然

在程華曉看來，不管是全國范圍，還是鄭州，咖啡市場的主力仍是星巴克。而麥咖啡的到來，只是“大佬的一次轉(zhuǎn)身”，對咖啡整體市場的影響不大。

“因為各自的定位不同，甚至對大部分‘名義上是咖啡店，實則是飯店 ’的咖啡廳來說，相互之間根本不存在競爭。”程華曉認(rèn)為，星巴克的是文明、空間和產(chǎn)品，而麥咖啡的是方便和產(chǎn)品，只是麥當(dāng)勞的另外一種飲料。對鄭州的消費者來說，去麥當(dāng)勞吃飯多了一種選擇，甚至是以后喝咖啡更加方便了。

咖啡館從業(yè)者、業(yè)內(nèi)人士“素素”認(rèn)為，麥咖啡來了，市場會有更多競爭，這種競爭也是很正常的。在外地市場上，有星巴克、麥咖啡、漫咖啡、Costa，發(fā)展勢頭很快的咖啡品牌有很多，麥咖啡只是其中一個。尤其是北上廣等城市，這么多年的競爭下來，星巴克仍然能夠保持行業(yè)內(nèi)的水準(zhǔn)，在鄭州也不會例外。在短期內(nèi)，鄭州市場也不會有什么顛覆性的競爭結(jié)果。她認(rèn)為任何一個咖啡品牌都很難做到這一點。

說法

消費者會做出自己的選擇

據(jù)上述麥當(dāng)勞有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，麥咖啡的核心是產(chǎn)品，甚至可以是“私人訂制”，給每個顧客的（咖啡）拉花都是不一樣的。

“以前是標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)，現(xiàn)在是個性化服務(wù)”。麥咖啡采用優(yōu)質(zhì)阿拉比卡咖啡豆，并且由訓(xùn)練有素的專業(yè)咖啡師調(diào)配，每一杯都用心做出。

星巴克店內(nèi)一名咖啡師稱，不管星巴克怎么看待麥咖啡，至少對鄭州人來講，是多了一個選擇，不是壞事。另外，咖啡的口味、質(zhì)量及店面所處地段等綜合因素，會影響其日后的發(fā)展態(tài)勢。終，消費者會做出自己的選擇。

記者了解到，到今年夏天，鄭州星巴克門店總數(shù)將突破10家。

延伸

資本看中“慢生意”

“如果一個城市沒有愿意開咖啡館的人，那這個城市無論多么有錢，都只是一個內(nèi)心空虛的城市。”村上春樹的這句話，可以說是當(dāng)下中國咖啡產(chǎn)業(yè)的完美注腳。

一個城市有無咖啡館、或者有多少家咖啡館，儼然已經(jīng)成為一個城市是否有文化 、有情調(diào)的判斷標(biāo)準(zhǔn)。

而近幾年，在有著悠久茶文化的中國，咖啡館正以讓人驚奇的速度占領(lǐng)著大小城市。

不僅僅是世界知名的快餐品牌麥當(dāng)勞想要“慢下來”，其實在國內(nèi)，很多投資者早嗅出了“慢生意”的光明前途。

咖啡連鎖巨頭星巴克，聲稱到2019年要在中國開1500家店，幾乎是目前規(guī)模的兩倍。

而在中國開店速度快的Costa，也在今年提出“3年內(nèi)新開250家新店”的計劃。

本土品牌“雕刻時光”，也隨之迅速擴張壯大，繼續(xù)進入大連、西安等二、三線城市，今年門店數(shù)量將增加到70-100家，并期待年內(nèi)上市，成為中國咖啡產(chǎn)業(yè)股。

調(diào)研公司英敏特(Mintel)的數(shù)據(jù)顯示，目前中國咖啡館數(shù)量超過3萬家，市場總額700億元，年增速達到15%。

在鄭州，不僅國內(nèi)知名品牌紛紛進駐，還有各種專注于細(xì)分市場的、風(fēng)格的咖啡館，也如雨后春筍般出現(xiàn)。

ZOO COFFEE、瓦庫、翡翠咖啡、閑館……咖啡館也已經(jīng)不再是喝咖啡的地方了，而更是一個能坐下來、能說話的空間。

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