報(bào)道 據(jù)國(guó)外媒體報(bào)道，美國(guó)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的餐飲行業(yè)正越來(lái)越積極地采用各種技術(shù)，比如利用Facebook社交網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)來(lái)提高線上訂單，支持用亞馬遜賬戶線上支付。這一切都是它們簡(jiǎn)化顧客下單和支付流程的競(jìng)爭(zhēng)的一部分。

上個(gè)月，星期五餐廳（TGI Fridays）開始允許顧客用他們的亞馬遜賬戶結(jié)賬。比薩餅連鎖店們正處于一場(chǎng)圍繞新訂購(gòu)技術(shù)的、持續(xù)升溫的爭(zhēng)奪戰(zhàn)——這場(chǎng)競(jìng)賽涉及聊天機(jī)器人、聲控設(shè)備和社交網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。

本月，在公布令人意外的強(qiáng)勁財(cái)報(bào)業(yè)績(jī)后，棒約翰公司（Papa Johns International）甚至自詡為“電商公司”。

棒約翰首席營(yíng)銷官布蘭登·羅騰（Brandon Rhoten）在接受采訪時(shí)表示，“我想說(shuō)，我們明顯更接近于是像亞馬遜那樣的電商公司，而不是實(shí)體店餐館。”

讓餐館技術(shù)變得盡可能地便捷有趣，可謂事關(guān)重大。顧客已經(jīng)不再滿足于打電話來(lái)訂購(gòu)比薩餅，尤其是千禧一代。他們也不想在星巴克排長(zhǎng)隊(duì)購(gòu)買飲料。

對(duì)于像星期五餐廳這樣的公司來(lái)說(shuō)，它們有著更大的壓力去提升餐館內(nèi)的技術(shù)。美國(guó)消費(fèi)者已經(jīng)對(duì)休閑餐飲感到厭惡，餐館非常需要證明自己在進(jìn)化當(dāng)中，證明自己能夠迎合顧客的新需求。星期五餐廳已經(jīng)與兩大科技巨頭Facebook和亞馬遜建立了合作，目的是提高在線訂購(gòu)量和維持顧客忠誠(chéng)度。該有52年歷史之久的連鎖店目前獲得了私募股權(quán)公司Sentinel Capital Partners的資助。

該公司的首席營(yíng)銷官斯蒂芬妮·柏杜（Stephanie Perdue）指出，公司正在展開大力的行動(dòng)，以讓顧客能夠在線支付以及加入它的會(huì)員服務(wù)。該項(xiàng)目正開始收到成效。它的在線訂單和忠實(shí)會(huì)員數(shù)量雙雙呈現(xiàn)增長(zhǎng)，尤其是在備受商戶垂涎的千禧一代消費(fèi)群當(dāng)中。

年輕一代日常生活離不開手機(jī)

“這關(guān)乎與年輕顧客建立對(duì)話和關(guān)系，”她說(shuō)，“我想很多的這些品牌商都才剛剛起步。”她還說(shuō)，消費(fèi)者如今會(huì)在他們的手機(jī)上做各種各樣的事情。

整個(gè)餐飲行業(yè)面臨著許多與實(shí)體零售商一樣的問(wèn)題：實(shí)體店面太多，而消費(fèi)者則往往更喜歡網(wǎng)上訂購(gòu)，讓自己想要的東西直接送到家門口。

正因?yàn)榇�，比薩餅連鎖店，尤其是達(dá)美樂(lè)披薩（Domino’s）和棒約翰，能夠獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。這些公司均已取得令人羨慕的同店銷售額增長(zhǎng)（該行業(yè)的一項(xiàng)關(guān)鍵運(yùn)營(yíng)指標(biāo)），因?yàn)樗鼈冏岊櫩湍軌蚋菀鬃龀鲑?gòu)買決策。

例如，一則在線廣告，只需點(diǎn)擊幾下，能夠轉(zhuǎn)變成為訂單。羅騰指出，大多數(shù)其它的餐飲連鎖機(jī)構(gòu)都仍在琢磨如何那樣吸引顧客下單。他今年早些時(shí)候從快餐巨頭溫迪餐廳（Wendy’s Co）跳槽到棒約翰。

“這是消費(fèi)習(xí)慣的一種根本性轉(zhuǎn)變，業(yè)界的大多數(shù)公司還沒(méi)有學(xué)會(huì)利用。”他說(shuō)道。

借助Facebook平臺(tái)

6月，棒約翰開始在Facebook平臺(tái)上接受訂單，該功能迅速躥紅：上線前幾個(gè)小時(shí)，便涌進(jìn)數(shù)百份訂單。目前，來(lái)自各個(gè)渠道的數(shù)字訂單占棒約翰總銷售的60%以上。

與此同時(shí)，達(dá)美樂(lè)比薩和必勝客從去年開始試驗(yàn)使用聊天機(jī)器人。這些平臺(tái)讓用戶可以通過(guò)Facebook Messenger移動(dòng)通訊應(yīng)用和Twitter的服務(wù)來(lái)下單。透過(guò)對(duì)話交流，聊天機(jī)器人會(huì)了解你是否想要訂購(gòu)你喜歡的其中一樣商品，或者你是否想要瀏覽的商品或者優(yōu)惠活動(dòng)。8月，作為提高在線訂單努力的一部分，美國(guó)漢堡品牌店奶昔小站（Shake Shack）也啟動(dòng)了類似的聊天機(jī)器人項(xiàng)目。

不過(guò)，很多公司仍處在試水線上運(yùn)營(yíng)的初期階段。作為全球的餐飲連鎖店，麥當(dāng)勞正依托Uber平臺(tái)來(lái)展開它的“McDelivery”配送項(xiàng)目。UberEats應(yīng)用可讓消費(fèi)者訂購(gòu)麥當(dāng)勞的漢堡包、薯?xiàng)l等食品，訂單下達(dá)后會(huì)將那些食品配送到消費(fèi)者的家門口。

市場(chǎng)研究公司Technomic副總裁喬·帕夫拉克（Joe Pawlak）指出，該類擁抱科技的舉措是顯而易見的，尤其是在數(shù)字支付技術(shù)方面。

“這有助于加快交易流程。”他說(shuō)道，“在支付結(jié)賬方面，消費(fèi)者正在往那一方向走。”

跳過(guò)錢包

星期五餐廳的柏杜今年早些時(shí)候從塔可鐘（Taco Bell）加盟該公司，塔可鐘在支持顧客用手機(jī)下單方面是行業(yè)的先驅(qū)者。如今，星期五餐廳已經(jīng)成為支持顧客用亞馬遜賬戶結(jié)賬的餐飲連鎖機(jī)構(gòu)——這是當(dāng)前餐飲公司之間的便利之戰(zhàn)的進(jìn)展。顧客可以在他們的手機(jī)上用亞馬遜應(yīng)用支付，而不必從口袋掏出錢包和信用卡來(lái)。

然而，移動(dòng)下單也帶來(lái)了一些麻煩。例如，星巴克的應(yīng)用已經(jīng)變得廣受歡迎，催生了新的客流模式。顧客繞過(guò)收銀臺(tái)，扎堆擠在咖啡提取區(qū)域，造成訂單履行減慢，引來(lái)麻煩。該咖啡巨頭今年一直在想辦法解決這一問(wèn)題。

支持聲控的設(shè)備可能會(huì)是另一個(gè)前沿領(lǐng)域。達(dá)美樂(lè)比薩允許顧客使用亞馬遜Echo和谷歌GoogleHome智能音箱來(lái)下單。漢堡王（Burger King）今年早些時(shí)候也精心策劃了一場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)：在它投放的電視廣告中，它嘗試讓Google Home設(shè)備來(lái)讀出其特色產(chǎn)品華堡的描述。

棒約翰首席信息與數(shù)字官邁克·內(nèi)特爾斯（Mike Nettles）表示，各家公司仍在廣撒漁網(wǎng)，采用各種各樣的技術(shù)。這么做是正確的。“不管顧客面前是什么設(shè)備，你都得能夠滿足他們的需要，”他說(shuō)，“我們想要在顧客想到要買餐食的時(shí)候，出現(xiàn)在他們所在的地方。”

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