距離上海福喜“過期肉”事件被曝已過一周，很多謎底還未揭開，監(jiān)管部門也仍在調(diào)查。8月2日，記者走訪濟(jì)南市場(chǎng)了解到，盡管受此影響，肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐店客流量有所減少，但仍有不少市民依然熱衷。

經(jīng)歷一系列安全事件后，洋快餐是否還會(huì)顧客盈門?中式快餐又能否趁機(jī)“彎道超車”?這成為不少人心中的疑問。

肯德基、麥當(dāng)勞仍有不少“鐵桿粉絲”

8月2日13:00，已經(jīng)過了用餐高峰。但在麥當(dāng)勞萬達(dá)店仍有不少年輕消費(fèi)者在餐，上座率近一半，有的面前放著薯?xiàng)l、麥香魚漢堡，有的只喝著冷飲。

受上海福喜“過期肉”事件影響，7月28日，麥當(dāng)勞總部發(fā)布聲明稱，從7月25日起，已經(jīng)在全國餐廳全面暫停使用所有福喜中國(包括其合資公司)的食品原料，全國部分餐廳將因此出現(xiàn)部分產(chǎn)品斷貨的情形。

記者在麥當(dāng)勞萬達(dá)店看到，目前提供的只有麥香魚一款漢堡，其他漢堡類產(chǎn)品缺貨。“我們正努力調(diào)配其他供應(yīng)商資源，力求盡快恢復(fù)供應(yīng)，一些餐廳將會(huì)在8月初恢復(fù)餐單全面供應(yīng)，而另一些餐廳則可能稍遲。”麥當(dāng)勞相關(guān)人士表示，濟(jì)南恢復(fù)產(chǎn)品的供應(yīng)時(shí)間還未確定。

相比麥當(dāng)勞，肯德基做得更謂決絕。繼與福喜中國斷絕供應(yīng)關(guān)系后，8月1日，肯德基母公司百勝集團(tuán)發(fā)布《致廣大消費(fèi)者的公開信》，表示已經(jīng)全面斷絕與福喜集團(tuán)的全球供應(yīng)關(guān)系。不過，由于肯德基在中國擁有眾多供應(yīng)商，目前其店內(nèi)多數(shù)產(chǎn)品仍在正常銷售�？系禄f達(dá)店內(nèi)的醒目位置貼著公示，寫有“現(xiàn)在中國肯德基旗下所有餐廳均未使用上海福喜食品有限公供應(yīng)的任何食品原料”�？土髁肯啾韧５淖鶡o虛席確實(shí)有所減少，但仍有一半多的上座率。

“反正吃其他食品也不放心，肯德基、麥當(dāng)勞剛被查過，沒準(zhǔn)兒安全。”正在麥當(dāng)勞餐的一位消費(fèi)者戲言。另一位消費(fèi)者也表示，已經(jīng)習(xí)慣了肯德基的口味，想吃漢堡時(shí)，可替代的產(chǎn)品很少�？系禄Ⅺ湲�(dāng)勞的“鐵桿粉絲”確實(shí)不少。記者隨后又走訪麥當(dāng)勞人民商場(chǎng)店、肯德基銀座晶都店等幾家洋快餐店面，并未見到想象中的“門可羅雀”的情況。

不在一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)層面，但為自己敲響警鐘

洋快餐進(jìn)入中國二三十年，一直沒被哪家本土企業(yè)超越，此次“栽跟頭”，能否給本土快餐企業(yè)帶來機(jī)遇?

“對(duì)我們的影響不是很大，定位不同，也不在一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)層面。”濟(jì)南超意興餐飲有限公司相關(guān)人士介紹，吃肯德基、麥當(dāng)勞的人，主要是為休閑，偶爾換換口味，但去超意興則主要為解決吃飯問題，吃一頓甚至幾頓都沒有問題，因此二者并不具可比性。

不過，他認(rèn)為，此次“福喜門”事件也為自己的企業(yè)敲響了警鐘，“要嚴(yán)控供應(yīng)鏈，目前我們已經(jīng)在對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行排查，也會(huì)定期現(xiàn)場(chǎng)檢查。”

濟(jì)南百匯餐飲管理有限公司同樣起家濟(jì)南，目前已擁有英雄煮、包大福等多個(gè)加盟品牌。百匯相關(guān)人士介紹，洋快餐“福喜門”后，英雄煮門店的客流量確實(shí)有所增加，但這并不意味著，未來他們能夠取代肯德基、麥當(dāng)勞。“假如洋快餐能夠處理好這次危機(jī)，應(yīng)該會(huì)很快恢復(fù)。”他表示，此前洋快餐也曾出現(xiàn)過多次食品安全問題，但都能挺快恢復(fù)，原因包括口味、服務(wù)等多個(gè)方面。

中式快餐想逆襲，要走的路還很長

“這對(duì)快餐業(yè)的格局不會(huì)產(chǎn)生很大影響。”格唯研究院首席咨詢師王磊表示，從目前情況看，“福喜門

”對(duì)洋快餐的影響有限，而且肯德基、麥當(dāng)勞等品牌在處理該問題上也表現(xiàn)得十分自信。一方面因?yàn)樗麄冇袑I(yè)的管理團(tuán)隊(duì)，另外該問題屬于個(gè)別事件，很難真正動(dòng)搖國內(nèi)消費(fèi)者的信任。“而且從一開始，大家知道肯德基、麥當(dāng)勞是垃圾食品，但依然去吃，正如其廣告語所言，‘我喜歡’。”王磊表示，甚至天氣、心情等都會(huì)影響消費(fèi)者的選擇。

“可能會(huì)讓中國消費(fèi)者不再迷信洋快餐，但中式快餐想要趁機(jī)超越并不簡單。”光華博思特營銷策劃專家韓志輝也認(rèn)為，洋快餐早在上個(gè)世紀(jì)八九十年代已進(jìn)入中國，在國內(nèi)消費(fèi)者心中早已“先入為主”，而且由于其產(chǎn)品性，也讓消費(fèi)者“別無選擇”。

王磊對(duì)此表示贊同，他認(rèn)為中式快餐想要像洋快餐一樣成功，還有很長的路要走。“一方面是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，現(xiàn)在很少有中式快餐能與洋品牌抗衡;另一方面，在服務(wù)管理上，中式快餐也有很多需要學(xué)習(xí)的地方。”王磊說，另外中國餐飲企業(yè)起步晚，與洋快餐的網(wǎng)點(diǎn)規(guī)模也不可比擬。

王磊認(rèn)為，中國企業(yè)想要超越，除了學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)化、做好食品安全外，更需在產(chǎn)品研發(fā)上下功夫，努力探索國人喜歡的食物，提高產(chǎn)品附加值。

【相關(guān)鏈接】洋快餐在中國

1984年4月20日

中洋快餐“義利快餐廳”，在北京西單南口的西絨線胡同正式掛牌開張。

1987年11月12日

肯德基在中國的家快餐店在北京前門正式開業(yè)，名為“美國肯德基家鄉(xiāng)雞”。

1990年10月8日

麥當(dāng)勞在深圳開設(shè)中快餐店。同年，必勝客在北京開設(shè)家中國分店。

1992年4月23日

北京王府井麥當(dāng)勞快餐店開張，成為麥當(dāng)勞在全世界面積的快餐店。

1996年6月25日

肯德基中國第100家店在北京成立。

2000年底

麥當(dāng)勞在中國內(nèi)地的餐廳數(shù)目約340家，肯德基則超過400家。

2019年

肯德基在全國有4000多家連鎖餐廳，麥當(dāng)勞突破2000家。

【記者手記】過期肉為啥擋不住“崇洋”的胃

一個(gè)福喜上牽著十余家洋快餐，包括麥當(dāng)勞、肯德基、棒約翰、漢堡王、德克士等人氣十分旺的知名品牌。

不過，出乎意料的，“福喜門”事件后，非但沒有讓它們變成“三鹿”，反而不少消費(fèi)者覺得受到媒體曝光、政府監(jiān)管后，洋快餐會(huì)變得更加安全。如此寬容地對(duì)待“垃圾食品”，可謂中國食品安全的悲哀。

隨著一件件觸目驚心的食品安全丑聞曝光，人們對(duì)于食品問題的容忍度變得越來越大。如今對(duì)于許多中國老百姓而言，“眼不見為凈”成為他們的飲食哲學(xué)。這或許也是一種無奈的選擇，畢竟除了洋快餐外，可讓人放心的快餐食品實(shí)在有限。而且，從生產(chǎn)流程、員工素質(zhì)等方面，洋快餐確實(shí)比本土快餐更有優(yōu)勢(shì)。

如何喚回中國人的自信，滅掉洋品牌的霸氣，儼然已經(jīng)成了擺在每一個(gè)人面前的問題。

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