報道觸屏餐桌、刷臉支付、聲控取餐、跨界概念店，在即將過去的2019年里，肯德基、麥當勞、德克士們你追我趕地推出了各種各樣的“未來餐廳”。仔細對比，發(fā)現(xiàn)他們各有側重的布局中，透露出了一些不一樣的信號 。

不久前，德克士向外界宣布，旗下無人智慧餐廳在上海面世，從點餐、支付到取餐環(huán)節(jié)都是智能體驗。在取餐的時候，可以用密碼的輸入，也可以“芝麻開門”——只要喊出密碼號，玻璃門打開了。在此之前的2019阿里云棲大會上，口碑的未來智能餐廳也著實火了一把。更早的時候，麥當勞、肯德基陸續(xù)推出了自己的智能概念餐廳，有的可以刷臉支付，有的可以送餐到桌。

雖然都加入了各種“黑科技”，但是各大快餐巨頭在“未來餐廳”的形態(tài)、布局和理念上卻并不相同，這些差異鮮明地體現(xiàn)出了，他們對中國餐飲市場的發(fā)展戰(zhàn)略各有側重。未來餐廳”走向何方？快餐巨頭們心思各異

1.德克士
亮點：新鮮現(xiàn)做（產(chǎn)品）
“無人”不是目的，智能服務、品質管控和產(chǎn)品新鮮才是。德克士未來店介紹說，無人智慧餐廳終是要讓消費者得到的服務、體驗更好，這是終目的，而不僅僅是‘無人’的概念。因此，雖然引入了大量設備取代人工，但德克士卻并沒有刻意營造“無人”的感覺，“原來我們有想過把廚區(qū)的墻封起來，后來決定把一部分廚房空間敞開，讓大家能夠真實看到生產(chǎn)過程，用餐更加放心。

對于加盟店比例高達90%的德克士來說，希望未來餐廳被實踐、落地、復制，非常重要的一個工作是讓加盟商理解并接受這種模式的優(yōu)越性。因此，伴隨著未來店模式的發(fā)布，德克士也公布了今后對于產(chǎn)品線的改造方向：提升食品新鮮度，與其他快餐形成差異化競爭。標準化不意味著要把所有的產(chǎn)品都在工廠預制好，如果只是現(xiàn)場做一個成品復熱的工作，那餐廳沒有存在的必要了。

增加更多現(xiàn)場加工環(huán)節(jié)和新鮮食材的同時，引入各種智能化系統(tǒng)和設備提高運營效率，平衡前者帶來的成本上升，這才是德克士發(fā)展未來店模式的內(nèi)在邏輯。

2.麥當勞

亮點：隱形天使（服務）
需要你時你才出現(xiàn)，不需要時千萬不要刷存在感。麥當勞“未來2.0”餐廳亮相于深圳，整合了數(shù)字化硬件、個性化產(chǎn)品與人性化服務，包括：雙點式柜臺、動態(tài)電子餐牌、觸屏自助點餐機、移動支付、定制漢堡、送餐到桌服務等。

麥當勞的“未來2.0”餐廳面世至今剛好一年時間，在這一年當中，他們沒有著力于未來餐廳的迭代，而是在快速完成現(xiàn)有餐廳的升級改造。2019年至今，麥當勞已完成了1800家餐廳的“未來2.0”升級，計劃到2019年全國覆蓋率達到90%以上。

未來2.0餐廳如何重新定義用戶體驗：在未來餐廳里，商家是“隱形的天使”。麥當勞形象解釋了“隱形”的概念：“需要你時你才出現(xiàn)，要做到隨傳隨到，不需要你時千萬不要在我前面刷存在感”、“你知道我要什么了，不要跟我講多余的話”、“你不要讓我排隊了，點好了，我自己過來取可以了”、“不要再讓我?guī)уX包，我也覺得找零很麻煩”……值得一提的是，麥當勞宣布未來5年超過75%的麥當勞餐廳將提供外送服務，并一直在致力于送餐團隊的建設。

可以看出，麥當勞的未來餐廳重點圍繞的也是用戶體驗，亮點是重新定義了服務的標準——“若即若離”。從自助取餐，到送餐到桌，到現(xiàn)在的滿足個性化需求、更多外需求，麥當勞對服務的升級再一次引領了快餐行業(yè)。

3.肯德基

亮點：跨界概念店

場景化消費體驗，詮釋真正意義上的“傳統(tǒng)品牌年輕化”。肯德基對餐飲體驗的數(shù)字化改造，則更加凸顯了它的品牌傳播意識。每當肯德基推出了奪人眼球的創(chuàng)意概念店時，都會有網(wǎng)友戲稱，肯德基又不好好做雞了！前不久，第十屆金投賞頒獎典禮在上海舉行，在這場創(chuàng)意人心目中的“奧斯卡”角逐當中，百勝中國有26項作品在不同分組斬獲大獎，其中肯德基品牌創(chuàng)意作品占據(jù)21席。

肯德基X陰陽師-歐氣爆棚”跨界合作項目，成功解決了實體店和互聯(lián)網(wǎng)品牌合作“突破次元壁”的問題，建立了一套漂亮的“（互聯(lián)網(wǎng)科技+場景植入）x巨大的線下門店資源=基于內(nèi)容的成功跨界”公式�？系禄钪O年輕人喜愛音樂的心理訴求，在北京五道口打造了一家音樂體驗餐廳“K-music 主題音樂餐廳，以的音響設備、背景音樂點播功能、主題音樂活動極大豐富了顧客用餐體驗。

今年7月，肯德基在杭州推出新店 K PRO，不僅在裝修和色調上，采用了綠色和原木等自然樂活元素，以打造適合其細分受眾“白領人群”的消費場景，大規(guī)模的數(shù)字化也是KPRO餐廳的一大特色體驗。

在人人玩跨界的，肯德基將“場景植入”，“中國化”，“品牌核心價值觀輸出”和“互動體驗”等元素組合，打破“品牌掛名合作”的淺層跨界形式，成功實現(xiàn)基于內(nèi)容的跨界傳播，打造出了一個個新穎的概念店，極大豐富了百勝傳統(tǒng)的門店套路。

小結

數(shù)字科技到底將把未來的餐廳引向何方，取決于品牌如何使用這把“利器”，有人利用它打造場景化消費體驗，有人利用它提升產(chǎn)品品質，也有人利用它拓展營銷渠道。因此，在未來，餐廳形態(tài)仍將現(xiàn)在一樣百花齊放，持續(xù)尋找消費者的多元化需求并予以滿足。

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