報(bào)道每天叫外，擔(dān)心餐飲店鋪后臺(tái)不衛(wèi)生?外一族的福利來了!記者日前走訪發(fā)現(xiàn)，廣州已有主打外的餐飲店鋪升級(jí)硬件，在后廚內(nèi)安裝了攝像頭，并在大廳內(nèi)安裝電視進(jìn)行實(shí)時(shí)直播。營業(yè)時(shí)間內(nèi)，廚師們?cè)诤髲N的一舉一動(dòng)均在店內(nèi)電視和手機(jī)平臺(tái)上直播，外一族可以通過手機(jī)端實(shí)時(shí)觀看，食得更放心。業(yè)內(nèi)人士建議“明廚亮灶”應(yīng)更進(jìn)一步，公布店內(nèi)食材來源和檢測報(bào)告。

外店鋪后廚新添了攝像頭

“目前我們這家店已經(jīng)在后廚安裝了攝像頭，從早上十點(diǎn)半到晚上八時(shí)的營業(yè)時(shí)間內(nèi)，攝像頭都會(huì)將廚房內(nèi)的一舉一動(dòng)進(jìn)行直播。”昨日，記者在天河區(qū)六運(yùn)五街的火車頭飯盒餐廳內(nèi)看到，該店大廳內(nèi)新安裝了一臺(tái)電視機(jī)，電視機(jī)正在播放的畫面便是后廚的一舉一動(dòng)。“消費(fèi)者也可以在手機(jī)上的直播平臺(tái)觀看，從我們接到訂單到廚師開始做菜、打包等配送員配送，這一系列流程都可以看到。”該店的負(fù)責(zé)人譚小姐表示。

譚小姐告訴記者，該分店成立于去年，主要做外生意。“這一帶都是CBD的白領(lǐng)居多，旺季時(shí)每天外單有兩三百單。”正值上午十一時(shí)左右的訂餐高峰期，記者在現(xiàn)場的電視屏幕上看到，后廚內(nèi)統(tǒng)一著裝的廚師們正在工作。面對(duì)實(shí)時(shí)直播的攝像頭，廚師是否會(huì)有壓力?譚小姐表示，“我們是加盟店，品牌本身對(duì)廚師有一定的操作要求，比如每天早中晚三次清洗工作臺(tái)，青菜需要清洗三次再使用等。”此次該店被外平臺(tái)“餓了么”選為廣州市的批試點(diǎn)直播餐廳，她希望借此機(jī)會(huì)可以讓餐廳的廚房更加透明化，讓消費(fèi)者食得放心。

記者從外平臺(tái)處了解到，為打破外后廚這個(gè)黑匣子，提高餐飲經(jīng)營者的食品安全意識(shí)，“餓了么”和360公司聯(lián)手打造“明廚亮灶”工程。目前，工程期所需的近千臺(tái)攝像頭已采購到位，已在廣州、北京、上海等22個(gè)城市開通直播餐廳。

“攝像頭安裝后，將對(duì)后廚進(jìn)行全程直播。各大餐飲服務(wù)企業(yè)將操作間、消毒間等重點(diǎn)區(qū)域，從原料的清洗、切配、烹飪到出餐的全部流程公開化、透明化，真正將‘后廚’打造成‘可視、可感、可知’的‘陽光廚房’。”該平臺(tái)相關(guān)人士表示。此外，消費(fèi)者通過高清的360智能攝像機(jī)及云直播平臺(tái)，在手機(jī)端全程參與監(jiān)督，對(duì)餐飲服務(wù)企業(yè)的衛(wèi)生和服務(wù)進(jìn)行評(píng)分，并對(duì)優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)企業(yè)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

走訪“明廚亮灶”成餐飲企業(yè)餐標(biāo)配

昨日，記者走訪了天河區(qū)天河南步行街、海珠區(qū)江南西商圈、上下九步行街等街邊餐飲店鋪密集的區(qū)域，發(fā)現(xiàn)不少餐飲店鋪已經(jīng)采用了透明的或半開放式的廚房。

在天河南步行街的一家生煎店，記者看到，在收銀臺(tái)處有一塊電腦屏幕，屏幕顯示四個(gè)攝像頭正對(duì)著廚房，消費(fèi)者可以在屏幕上直接看到廚師們的操作。“這種透明的廚房看著挺好的，可以增強(qiáng)對(duì)餐廳的信任感。”前來餐的消費(fèi)者表示。

記者了解到，所謂“明廚亮灶”,是通過透明廚房和視頻廚房建設(shè),讓消費(fèi)者可直觀看到菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等過程。同時(shí),食物的加工烹飪間(區(qū))、專間、專用操作區(qū)域、清洗消毒間(區(qū))等也公開展示。記者走訪了幾家粵菜酒樓發(fā)現(xiàn)，蒸煮類的茶點(diǎn)部都采用了透明的廚房設(shè)計(jì)。

江南大道上一家夜宵店的老板表示，客人隨時(shí)可以看到廚房內(nèi)的情況，經(jīng)營者和廚師都有壓力，這樣促使餐飲店把廚房衛(wèi)生搞干凈、秩序井然。

建議食材來源、檢測報(bào)告應(yīng)進(jìn)一步公開

不過，記者在走訪中了解到，也有消費(fèi)者提出希望餐飲企業(yè)進(jìn)一步公開食材的采購渠道、檢測報(bào)告等內(nèi)容。

“盡管現(xiàn)在廚房透明的設(shè)計(jì)可以讓消費(fèi)者了解后廚的情況,但對(duì)于食材是否干凈安全、烹飪用的油是不是地溝油等情況,消費(fèi)者還是無從知曉。”市民魏先生表示。他認(rèn)為，商家公示進(jìn)貨臺(tái)賬,食材來源透明化,這是“明廚亮灶”的重要的一步,如果這一步也做到了,大大增強(qiáng)了消費(fèi)者的信任度,這也是商家吸引消費(fèi)者的一個(gè)舉措,終的結(jié)果是雙贏。

在公布食材來源這一方面，采用統(tǒng)一配送食材的加盟店則做得更好。“我們的大部分食材都是從集團(tuán)統(tǒng)一配送，每天的廚余垃圾也是由公司指派專人來回收。”火車頭餐盒的負(fù)責(zé)人譚小姐表示，公司配送的食材都會(huì)有相應(yīng)的質(zhì)量檢測報(bào)告。

此外，餐廳從業(yè)人員的身體健康狀況也備受消費(fèi)者關(guān)心，“雖然現(xiàn)在大廚都是持證上崗,有嚴(yán)重傳染性疾病是不能做廚師的,但這些信息消費(fèi)者如何得知?雖然會(huì)涉及隱私問題,但建議嚴(yán)格管理并在可行范圍內(nèi)適當(dāng)公開信息。”有熱心市民表示。

計(jì)劃

明年底城區(qū)半數(shù)以上社會(huì)餐飲單位要明廚亮灶

據(jù)報(bào)道，目前廣東省主要采取兩種方式來建設(shè)“明廚亮灶”。一種是政府部門主導(dǎo)推進(jìn)型，以政府財(cái)政經(jīng)費(fèi)投入為引領(lǐng)，引導(dǎo)企業(yè)建設(shè)視頻監(jiān)控、納入政府網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管等為主要形式。珠三角地區(qū)大多都采用這種模式建設(shè)“明廚亮灶”。另一種是企業(yè)自主建設(shè)型，由企業(yè)自主投入資金，建設(shè)以透明廚房為主要形式的“明廚亮灶”模式。廣東省粵東西北地區(qū)多以這種模式開展建設(shè)工作。

省食藥監(jiān)局透露，計(jì)劃到2019年底全省城區(qū)學(xué)校食堂全部實(shí)施“明廚亮灶”，社會(huì)餐飲服務(wù)單位50%以上實(shí)施。

阡之味鴨脖加盟https://www.96jm.com/z/9613/

阡之味鴨脖加盟https://m.96jm.com/z/9613/

卡旺卡奶茶怎么樣http://www.tzcy37.com/kwknckb/

卡旺卡奶茶怎么樣http://mip.tzcy37.com/kwknckb/

一碗小美好加盟http://www.blmcy.com/pinpai/26677.html

一碗小美好加盟http://m.blmcy.com/pinpai/26677.html

蜜雪冰城加盟http://www.canyin375.com/jmf/mxbccy/

蜜雪冰城加盟http://m.canyin375.com/jmf/mxbccy/

米芝蓮奶茶加盟http://www.78cyjm.com/mzlnc/

米芝蓮奶茶加盟http://m.78cyjm.com/mzlnc/