報道 有人說，當(dāng)下是餐飲業(yè)的春天，其實大量餐飲從業(yè)者在這個春天里過得很一般。

數(shù)據(jù)：昆明近幾年餐飲加盟項目數(shù)百種

云南餐飲業(yè)內(nèi)人士老侯說，在過去的幾年中，云南餐飲業(yè)的發(fā)展一直處于一個不太景氣的狀況。餐飲業(yè)收入增速在2019年回落至9%，比起2008年的24%的增速，有了很大程度的下降，可以說是差強人意。

然而，經(jīng)過近兩年的轉(zhuǎn)型升級，我國的餐飲業(yè)逐漸開始復(fù)蘇，并且在2019年，總零售額達到了27860億元，增速與2019年相比，整整提升了0.7個百分點，達到9.7%。這樣的成績，不僅說明了我國的餐飲業(yè)已經(jīng)邁向春天，而且預(yù)示著更多的餐飲項目將煥發(fā)出更多的青春。

老侯說，據(jù)不統(tǒng)計，在目前云南的餐飲市場上，各種加盟項目的數(shù)量已經(jīng)達到了數(shù)百種。

在這些餐飲業(yè)的加盟項目中，有經(jīng)營火鍋的，有經(jīng)營冰品的，還有經(jīng)營酸辣粉、米線面條、奶茶、快餐的、自助餐的。“基本上，一年要出現(xiàn)好幾個品牌，甚至還有好些不同的業(yè)態(tài)。比如，燒烤店有好幾種形式，火山石烤、碳烤、鐵板烤、電烤、紙上燒烤等，年輕人喜歡吃什么，會有什么，需求決定市場；米線小吃店也出現(xiàn)了爆發(fā)性增長，一家家裝修得很漂亮的米線店像雨后春筍一樣冒出來。”老侯說。

案例：方圓一公里內(nèi)有5家新豐包子店

好像一夜之間，近華浦路、茭菱路、丹霞路周邊，開了好幾家新豐包子，市民反饋該店包子個大、餡兒實在，好吃。 多數(shù)包子店走連鎖路線，傍著小區(qū)或者靠近學(xué)校，甚至一條街上700-800米的距離，會出現(xiàn)兩家同品牌包子店，讓人覺得不可思議。

新豐包子，品牌創(chuàng)始人是一安徽小伙，他“低調(diào)做人，高調(diào)做事”，婉拒了采訪。他透露，新豐包子品牌仍在注冊階段，且多數(shù)為安徽老鄉(xiāng)加盟，靠以老帶新的幫扶模式開店。據(jù)不統(tǒng)計，以白馬小區(qū)為中心，方圓1公里以內(nèi)，新豐包子遍布5家門店。

所有分店都是門臉不大，生意卻好得嚇人，終日人頭攢動。包子、燒麥品種豐富、新鮮料足。多數(shù)人認為類似的包子店門檻低、，值得加盟一試。

老侯說，昆明的包子品牌至少有上百個，包子店屬于小投資、大回報的項目，并且入門簡單、可持續(xù)經(jīng)營，加上消費者對包子的需求無季節(jié)性，為包子店的發(fā)展提供了無限的操作空間。包子店的啟動資金一般為5-10萬元。以一個擁有5000人常住人口的居民區(qū)為例，若平均每天接待600—700個顧客，人均消費4元左右，日營業(yè)額為2000元，日純利潤可達850元。

但也隨著昆明市包子店爆發(fā)式的增長，當(dāng)前利潤也出現(xiàn)了斷崖式的下跌。像原來澄碧巷口、丹霞路口以及西園路上的幾家包子店均因房租上漲而易手，現(xiàn)如今早變成了米線店或者小部。

事實：爆發(fā)式的增長使利潤被層層攤薄

500米長的圓西路，是昆明數(shù)一數(shù)二的小吃一條街。

奶茶店主吳女士回憶，3年前，這條街上餐飲與百貨零售份額分別是60%和40%，那時街上有10余家小部、服裝店，還有六七家影碟店，后來，零售份額越來越小，餐飲店越開越多。

為了有一個明確的數(shù)字說明火爆程度，記者沿著圓西路走了一個來回，統(tǒng)計出了該路上餐飲店有78家（包括奶茶店和面包店），業(yè)態(tài)分為快餐、面食、燒烤、火鍋和軟飲5種。而以零售為主的百貨商店、服裝店、鞋帽店占了不到10%，零星分布。由此可見該路上餐飲店密度之大，由此也讓人心生疑慮：都能盈利嗎？

老侯說，現(xiàn)在的昆明餐飲業(yè)越來越像圍城效應(yīng)，外面的人看著紅紅火火，里面的人冷暖自知。隨著物價不斷飆升，租金成本、勞動力成本日益增加，餐飲行業(yè)遭遇到了前所未有的挑戰(zhàn)，新一輪的洗牌在所難免。有知名餐飲機構(gòu)的黯然退場，有新興餐飲品牌的粉墨登場。

從事餐飲多年的老古深諳餐館經(jīng)營之道。他說，昆明市餐飲業(yè)競爭非常激烈，在同一條街上，有幾十家餐館，換手頻繁。一方面是營業(yè)額大幅下挫，另一方面是各種成本上漲，雙重壓力下，餐飲業(yè)利潤空間受到擠壓。一些餐飲業(yè)不得不轉(zhuǎn)型求生存，而對于一些中小餐館，只能遵循市場規(guī)律，優(yōu)勝劣汰。

新聞縱深：分“蛋糕”的人一多利潤自然薄

唐際程說，市區(qū)內(nèi)超過一半的“唐會帶皮小黃牛米線”店被換成了“青和小鍋米線”。“唐會”15家，“青和”50家，由市場需求決定。

他說，原來一個蛋糕10個人分，現(xiàn)在有300人搶著吃，餐飲人的境況怎么樣，可想而知。

現(xiàn)在，唐際程深深地感到“心累”，上半年統(tǒng)計，“青和”、“唐會”兩大小吃品牌利潤均出現(xiàn)下滑。究其原因，不外乎是“餅攤大了，利潤薄了”，現(xiàn)在只能靠原來的利潤強撐著，一方面提高服務(wù)質(zhì)量，吸引顧客進店消費；另一方，也在向省外謀求突破。

昆明市場接近飽和，唐際程決定向省外發(fā)展，向大連、重慶、北京、天津、西安等地推廣云南小吃。在他看來，只有“突出重圍”才能活得一線生機。

“如果再繼續(xù)這樣下去，這個行業(yè)生態(tài)會破壞了。生態(tài)破壞，的后果是大家都賺不到錢。所以，建議那些想進入餐飲業(yè)的老板，在入行之前，先找第三方機構(gòu)咨詢，花錢請這些信息咨詢公司來做個測評，看自己是否適合進入這個行業(yè)，或者說這個市場有沒有想象中的那么好。”唐際程說。

辛明堂洞年糕火鍋加盟https://www.96jm.com/z/9490/

辛明堂洞年糕火鍋加盟https://m.96jm.com/z/9490/

星期天火鍋加盟http://www.tzcy37.com/xm/xqt/

星期天火鍋加盟http://mip.tzcy37.com/xm/xqt/

洺溢貢茶加盟費http://www.blmcy.com/jmf/35363.html

洺溢貢茶加盟費http://m.blmcy.com/jmf/35363.html

找找手搖茶加盟http://www.canyin375.com/jmf/zzsyc/

找找手搖茶加盟http://m.canyin375.com/jmf/zzsyc/

檸檬工坊http://www.nmgfjm.com/

檸檬工坊http://m.nmgfjm.com/