平均每人每月下館子的花費(fèi)約為151元，你拖了湖南餐飲消費(fèi)的后腿了嗎？APP預(yù)約、點(diǎn)餐，微信結(jié)賬，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的便利，你感受了一把嗎？懶人經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)餐飲業(yè)發(fā)展，快餐賺了錢(qián)、火鍋來(lái)勢(shì)旺，這里面有你的貢獻(xiàn)嗎？

日前調(diào)查顯示，2019年全國(guó)餐飲收入27860億元，其中湖南省餐飲銷(xiāo)售收入為1214.5億元，壓線進(jìn)入全國(guó)十強(qiáng)。通過(guò)餐飲業(yè)大數(shù)據(jù)的分析，報(bào)告也指出，2019年餐飲業(yè)同比增長(zhǎng)9.7%，比上年加快0.7個(gè)百分點(diǎn)，終止連續(xù)三年增速下滑的頹勢(shì)，進(jìn)入了深度轉(zhuǎn)型期，特別是消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)入80、90時(shí)代，以及移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)等外部環(huán)境變化，給行業(yè)帶來(lái)前所未有的變革創(chuàng)新，小而美、快時(shí)尚、慢精品餐飲將是新常態(tài)。

全國(guó)“能吃”的是廣東省

每個(gè)，李琪一家三口不在雙方父母家蹭飯，趕著勁地找特色餐館嘗鮮。“去年下半年到今年春節(jié)，圍著開(kāi)福萬(wàn)達(dá)的口碑餐廳掃蕩。這個(gè)月，重點(diǎn)在德思勤一帶試味，一家人平均每周給長(zhǎng)沙餐飲做出的貢獻(xiàn)在200元左右。”

如此算來(lái)，李琪一家三口在外餐的月支出為800元，平均下來(lái)，人均月支出是266元。而他的貢獻(xiàn)體現(xiàn)在報(bào)告中，那是湖南省平均每人年餐飲消費(fèi)約為1815元，每月約為151元。這個(gè)數(shù)據(jù)是按湖南省2019年餐飲銷(xiāo)售收入1214.5億元，以及湖南是按照常住人口6690.6萬(wàn)人進(jìn)行統(tǒng)計(jì)的。

當(dāng)然，相比天津人，李琪為湖南餐飲業(yè)做的貢獻(xiàn)是有限的。從人均消費(fèi)看，天津人能吃，人均一年在外吃掉5085元。

經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，有事沒(méi)事聚個(gè)餐、吃個(gè)飯，已成為人們?nèi)粘Ｉ钪械囊环N主要消費(fèi)形式。在某種程度上，餐飲消費(fèi)已成為一個(gè)時(shí)期或一個(gè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的晴雨表。

從報(bào)告統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)來(lái)看，全國(guó)“能吃”的是廣東省，餐飲銷(xiāo)售收入為2836.6億元，排在全國(guó)。餐飲收入超過(guò)2000億元的還有山東和江蘇。增長(zhǎng)快的是寧夏，同比增速達(dá)18.9%。湖南省在2019年以1214.5億元位列全國(guó)第十，排在廣東、山東、江蘇、河南、浙江、四川、河北、湖北和遼寧之后。作為“長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶”11個(gè)省市區(qū)中的一員，收入排名列在江蘇、浙江、四川和湖北之后，位列第五名。

業(yè)態(tài) 大眾路線持續(xù)火爆，火鍋、快餐掙錢(qián)

在2019年，餐飲業(yè)人深感行業(yè)“寒冬”，收入創(chuàng)20年來(lái)增速。在這一年，湖南省中餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額平均跌幅為50%，有的達(dá)到70%，營(yíng)業(yè)員比顧客多、一個(gè)餐點(diǎn)只有寥寥幾桌的情況，比比皆是。

在2019年，全國(guó)餐飲收入達(dá)到27860億元，同比增長(zhǎng)9.7%，湖南省餐飲業(yè)同比增長(zhǎng)了10.9%，略高于全國(guó)水平。“從整體上看，行業(yè)正在進(jìn)入復(fù)蘇期，但機(jī)會(huì)并不是青睞于所有企業(yè)，高端型讓位于大眾型，高大上轉(zhuǎn)向小而美，將是大方向。”記者在采訪餐飲界人士時(shí)得到如是回應(yīng)。

具體而言，高端消費(fèi)型將繼續(xù)回落。報(bào)告顯示，在營(yíng)業(yè)額變動(dòng)及構(gòu)成中，高端餐飲營(yíng)業(yè)額下降6%，是5種餐飲業(yè)態(tài)中，下跌的業(yè)態(tài)。高端餐飲中，人均消費(fèi)較上年下降20%，平均毛利率下降8%。

大眾消費(fèi)的比重進(jìn)一步增加，大眾餐飲人均消費(fèi)較上年增長(zhǎng)15.2%，而消費(fèi)人次也較上年增長(zhǎng)9.5%。而大眾餐飲平均毛利率為56%，較上年增加0.3%，平均凈利率為5.38%，較上年下降0.8%。

有“吃貨”之稱的王瑞娜對(duì)此感受深刻：以前說(shuō)起大眾餐飲，似乎是一些街頭角落的小門(mén)臉，現(xiàn)在不僅是長(zhǎng)沙街頭，連悅方、開(kāi)福萬(wàn)達(dá)等大型商場(chǎng)里，價(jià)格稍稍貴一點(diǎn)的餐館，明顯門(mén)庭冷落些。而大眾化餐館人均消費(fèi)在三五十元左右，裝修，服務(wù)優(yōu)質(zhì)，很顯品位。

另一方面，火鍋、快餐則持續(xù)發(fā)力�；疱�、快餐在2019年?duì)I業(yè)額比上年分別增長(zhǎng)16.5%、11%。快餐的盈利能力強(qiáng)，其平均毛利率達(dá)到60%，較上年增加2%；平均凈利率為8.75%，較上年增長(zhǎng)1%。記者在悅方商業(yè)廣場(chǎng)、侯家塘商圈一帶看到，香香鍋、川鍋一號(hào)等火鍋店，為了方便顧客候座，將美甲、網(wǎng)游等引入候座區(qū)，以便顧客安心排位等號(hào)。

模式 “互聯(lián)網(wǎng)+”成為餐飲業(yè)發(fā)力新引擎

從電話到網(wǎng)絡(luò)，到“互聯(lián)網(wǎng)+”，餐飲模式的改變，宅男李亞舒深有體會(huì)。“大約在兩三年前，我訂快餐是打電話，現(xiàn)在，只要在手機(jī)上點(diǎn)幾下，選餐、下單、買(mǎi)單，統(tǒng)統(tǒng)搞定。”他的晚餐基本上都是在互聯(lián)網(wǎng)上搞定的。

移動(dòng)終端在革新餐飲業(yè)的發(fā)展，報(bào)告對(duì)于“互聯(lián)網(wǎng)+”之于餐飲業(yè)，進(jìn)行了專門(mén)的剖析：“消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)入80、90時(shí)代，以及移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)等外部環(huán)境變化帶來(lái)行業(yè)前所未有的變革創(chuàng)新。”

從初的團(tuán)購(gòu)到現(xiàn)在的預(yù)約座位，互聯(lián)網(wǎng)與餐飲的交織越來(lái)越深入、越來(lái)越全方位。李享開(kāi)始的認(rèn)識(shí)只限于團(tuán)購(gòu)。“次是在美團(tuán)上訂的，是一家中餐館，雖然要先付錢(qián)、過(guò)期不退，還要預(yù)約，但打了七折，省了100多元，很劃算。”此外，他所有吃飯時(shí)需要解決的問(wèn)題，都先問(wèn)一下互聯(lián)網(wǎng)，包括哪里有折扣、哪里味道好、哪家有特色菜。“現(xiàn)在更牛了，團(tuán)購(gòu)隨時(shí)可以退款，也不要預(yù)約了。有的餐館還可以訂到座位，也不需要為了吃飯排個(gè)長(zhǎng)隊(duì)了。”

餐飲企業(yè)對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)+又有哪些判斷呢？62%的人認(rèn)為，將從生鮮、廚師服務(wù)等外圍解構(gòu)傳統(tǒng)餐飲經(jīng)濟(jì)；83%認(rèn)為，將重新細(xì)分餐飲顧客，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品互聯(lián)網(wǎng)化；87%認(rèn)為，將從餐飲供應(yīng)鏈等后端重新梳理餐飲渠道；95%認(rèn)為，將從信息化、營(yíng)銷(xiāo)和客流等前端上為餐飲業(yè)帶來(lái)升級(jí)。

“我們店主要做外，的接單量在400左右�；ヂ�(lián)網(wǎng)帶來(lái)的便利是，大大地節(jié)約了成本。在微信客戶端，每天的餐目發(fā)布之后，訂餐的信息可以直接顯示，而每個(gè)店員都成為接單員，接單速度變快，人工成本和時(shí)間成本都節(jié)約了。”萬(wàn)家麗北路上一家外網(wǎng)店的負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)。

中國(guó)電子商務(wù)研究中心監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)餐飲行業(yè)O2O在線用戶規(guī)模突破1億，達(dá)到1.39億；預(yù)計(jì)到2019年，中國(guó)餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1200億左右。

餐飲業(yè)未來(lái)趨勢(shì)

市場(chǎng)和技術(shù)雙重推力下的變革，改寫(xiě)了這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，奠定了行業(yè)未來(lái)十年的發(fā)展方向……餐飲O2O、體驗(yàn)式餐飲、中央廚房、婚慶喜宴、新生二代品牌、供應(yīng)鏈整合、餐飲眾籌、商場(chǎng)餐飲、特色餐飲、餐廳小型化。這些關(guān)鍵詞基本上反映了餐飲業(yè)未來(lái)一個(gè)時(shí)期的發(fā)展趨勢(shì)。

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