中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷中華民族五千年歷史的洗禮，成為中化文化中一顆璀璨的明珠。中化飲食文化可追根溯源至夏商時(shí)期。從周朝“王宴八珍”到李白“斗灑詩(shī)百篇”，蘇東坡“把酒問青天”，再到清朝的“滿漢全席”……一部中華飲食文化史，無(wú)處閃爍著中華飲食文化的璀璨光輝。為了更好地探討飲食文化與環(huán)境的關(guān)系，有必要先了解一下飲食文化的內(nèi)涵及其特點(diǎn)： （一）飲食文化的界定及內(nèi)涵 飲食文化是在飲食這個(gè)物質(zhì)載體的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，所以先要對(duì)飲食這一概念的內(nèi)涵有所了解。飲食在人類的物質(zhì)生活中占有極其重要的地位，因?yàn)樗菨M足人的生存的基本的需要，而生命體在肉體上的延續(xù)和健康是人的全部活動(dòng)得以開展的基礎(chǔ)。“倉(cāng)廩足而知禮儀”，“衣食足則知榮辱”，飲食也是精神文明賴以產(chǎn)生的前提和基礎(chǔ)。飲食包括飲和食兩個(gè)方面，食又被區(qū)分為主食事副食。我國(guó)優(yōu)越的自然環(huán)境條件為我國(guó)飲食文化的發(fā)展提供了雄厚的物質(zhì)基礎(chǔ)，使得我國(guó)勞動(dòng)人民長(zhǎng)期的歷史進(jìn)程中形成了以米和面為主食，以肉類、蔬菜、瓜果為副食，以茶和酒為飲品的飲食特色。 飲食文化是以飲食為載體而產(chǎn)生和發(fā)展起來(lái)的文化現(xiàn)象，飲食的重要性，決定了在人類全部物質(zhì)文化中，重要的是飲食文化。飲食文化的出現(xiàn)，應(yīng)該說(shuō)是人類社會(huì)展和進(jìn)步一個(gè)標(biāo)志，是歷史發(fā)展的必然過(guò)程。從刀耕火種、茹毛飲血到農(nóng)牧業(yè)的出現(xiàn)，隨著社會(huì)生產(chǎn)力的不斷提高和物質(zhì)產(chǎn)品的逐漸豐富。飲食對(duì)于人們來(lái)說(shuō)，已不再是簡(jiǎn)單地為了滿足生存和生量的需要，也不僅僅是單純的果腹充充饑了，它已成為人們享受生活樂趣的一個(gè)方面。人們從吃飽肚子到要求吃得美，吃得有情趣，吃得味好，這產(chǎn)生了對(duì)飲食的更高要求。為了滿足和達(dá)到這一要求，在社會(huì)的不斷進(jìn)步和發(fā)展過(guò)程中，形成了與之相適應(yīng)的飲食觀念；形成了各種流派的烹飪技藝；形成了數(shù)不清的菜肴食品；形成了浩繁的關(guān)于飲食的典章制度；形成了眾多的禮儀風(fēng)俗以及種種的食療藥藥膳等，這些都是飲食文化豐富內(nèi)涵的體現(xiàn)。 獨(dú)具特色的中國(guó)飲食文化是中國(guó)人民在長(zhǎng)期的飲食實(shí)踐活動(dòng)中創(chuàng)造出來(lái)的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。也是說(shuō)飲食文化既包括食源的開拓，食品的選擇與加工、飲食器具的制作、食物的色、香、味、形成物質(zhì)領(lǐng)域，又包括從飲食實(shí)踐中展開的各種活動(dòng)，飲食觀、烹飪觀、食療理論及宗教、迷信、節(jié)日習(xí)俗、藝術(shù)等精神領(lǐng)域。 （二）中國(guó)飲食文化的特點(diǎn) 中國(guó)是一個(gè)講究美食的，素有“美食王國(guó)”之稱，講究食不厭精、膾不厭細(xì)；一菜一格，百菜百味。由于自然環(huán)境、氣候物產(chǎn)、政治經(jīng)濟(jì)、民族習(xí)慣與宗教信仰的不同，使得各地區(qū)、各民族的飲食風(fēng)俗千姿百態(tài)、異彩紛呈。具體來(lái)說(shuō)中國(guó)飲食文化主要呈現(xiàn)以下特點(diǎn)： 1、地方風(fēng)味各異彩 由于各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣的差異，自古以來(lái)，中國(guó)在飲食上形成了許多各不相同的菜系。其中有影響代表性的是粵菜、魯菜、川菜、蘇菜四大菜系。在源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中華食文化長(zhǎng)河中，四大菜系占有舉足輕重的地位，它們的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，其菜肴特色也各有千秋。每菜系的形成和發(fā)展與它悠久歷史和獨(dú)到的烹飪特色也各有千秋。每個(gè)菜系的形成和發(fā)展與它悠久歷史和獨(dú)到的烹飪特色也各有千秋。每個(gè)菜系的形成和發(fā)展與它悠久歷史和獨(dú)到的烹飪特色是分不開的，同時(shí)也受到各個(gè)地區(qū)的自然環(huán)境、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。 2、民族特色濃郁我國(guó)各少數(shù)民族在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展中，曾出現(xiàn)了不少的菜肴風(fēng)味流派，主要有清真菜、蒙古族菜、滿族菜、鮮菜等。各民族的飲食多與氣候有關(guān)，居住在高寒地區(qū)的民族喜食高脂肪、高蛋白食物,居住亞熱帶地區(qū)的愛吃酸味的食物,居住在潮濕地區(qū)的常吃辛辣的食物。從具體食物方面來(lái)講，各個(gè)民族都有一些的風(fēng)味食品。例如，滿族的打糕、酒糕、柿糕、白煮；朝鮮族的沙鍋狗肉、樸地龍、泡菜、冷面；蒙古族的馬奶酒、手把肉、全羊席、餡餅回族的油香、卷果、白水羊肉；維吾爾族的手抓飯、烤羊肉串、烤全羊、爆炒拉面；哈薩克族的手扒肉；藏族的青稞酒、酥油茶、火燒肝、河曲大餅、蟲草燉羊肉；白族的生皮（烤豬肉）、燉梅、雕梅；壯族的團(tuán)圓結(jié)（豆腐圓）、大肉粽子、五色飯；侗族的腌肉醬、酸魚肉、泡米油茶、糯米苦酒；苗族、土家族的酸菜、酸肉、酸魚；彝族的疙瘩飯、坨坨肉；瑤族的灌腸粑、油炸青苔、香茅草烤魚、香竹糯米飯等。 3、講究飲食的美感 我國(guó)飲食講究色澤美、香味美、滋味美、造型美，注意食物色、香、味、形的協(xié)調(diào)一致，在烹飪的時(shí)候講究選料、刀功、火候、烹調(diào)技法和調(diào)味。如蘇州松鶴樓的“松鼠桂魚”，巨口細(xì)鱗，骨刺少，皮厚肉緊，質(zhì)白鮮嫩，炸好后即刻上桌，燒鹵汁時(shí)“吱吱”作響。恰如松鼠在歡笑，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的享受。 4、美食配美器 我國(guó)飲食不但講求色、香、味、形的美，而且還非常重視飲食器具的美。色、香、味、形、器是我國(guó)飲食文化不可分割的五個(gè)方面。美食與美器的和諧統(tǒng)一，是我國(guó)飲食文化的優(yōu)良傳統(tǒng)。我國(guó)飲食器具用料種類非常豐富，除了陶、瓷、金、銀、銅、漆器以外，還有紫木、象牙、犀角等物。這些飲食器具上繪有白鶴飛翔、游龍戲鳳、琴鳥舒翼、彩蝶戀花、人物美女、各種花卉、山水畫等，詩(shī)情畫意，無(wú)所不包，給食者以視覺享受。美食配美器，相得益彰。 5、注和重情趣 我國(guó)飲食文化自古以來(lái)注重品位情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味、形、器和質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)有嚴(yán)格的要求，而且在菜肴的命名、品味的方式、時(shí)間的選擇、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定雅致的要求，立意新穎，風(fēng)趣盎然。 6、食醫(yī)結(jié)合 我國(guó)的飲食文化和醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系。在我國(guó)，向來(lái)很重視“醫(yī)食同源”、“藥膳同功”，利用食物原料的藥用價(jià)值，烹成各種美味的佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病的目的。 7、四季有別 我國(guó)一直遵循按季節(jié)調(diào)配飲食文化中不可缺少的明珠.茶、酒自古以來(lái)讓人類的生活更加藝術(shù)化，它們不僅僅是飲料，而是飲食文化中很重要的分支。茶文化和酒文化的發(fā)展是中國(guó)古代科學(xué)技術(shù)、社會(huì)風(fēng)俗、文學(xué)藝術(shù)等眾多學(xué)科發(fā)展的綜合反映。人們常謂“茶新酒陳”，也是說(shuō)新茶和陳酒能給飲者更多的美的享受，間接滿足人們的不同精神需求。

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