隨著和諧社會(huì)、和諧中國、和諧世界理念的提出，中國文化的熱潮高漲。世界在關(guān)注中國的和平崛起，研究中國文化在某種程度上比國內(nèi)還厲害，這表明二點(diǎn)：一是中國作為一個(gè)東方古國在世界開放格局中的地位和影響；二是博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國文化所顯示出來的生命活力及價(jià)值，包括中國飲食文化在內(nèi)。中式快餐作為一個(gè)新興行業(yè)同樣面臨著提升內(nèi)涵、擴(kuò)大規(guī)模、塑造品牌的歷史機(jī)遇與挑戰(zhàn)，重視和加強(qiáng)中式快餐文化建設(shè)尤為迫切。

中式快餐發(fā)展到，已經(jīng)取得了不俗的業(yè)績(jī)，但總體質(zhì)的變化不大，文化含量太低，令人接受、崇尚的快餐文化還沒有真正出現(xiàn)，各地的發(fā)展水平參差不齊，忙于經(jīng)營的企業(yè)也沒有多少精力投入到中式快餐新型文化的營造上，文化這一塊被嚴(yán)重忽略了。不僅如此，許多快餐企業(yè)受“經(jīng)驗(yàn)主義”和“教條主義”思想的束縛，對(duì)文化的理解片面、簡(jiǎn)單、比較浮躁，隨意性較大。比如講中國特色是搞明清建筑掛大紅燈籠，講快餐是玻璃門窗長(zhǎng)方桌，一人一餐小托盤，還有甚者西式裝飾、歐派風(fēng)格，可到后場(chǎng)卻是污油濁水，品質(zhì)，衛(wèi)生要求全然不顧，對(duì)于顧客的反映敷衍塞責(zé)，這樣的中式快餐有誰光顧，企業(yè)怎能壯大發(fā)展搞現(xiàn)代化，又怎能體現(xiàn)中國烹飪飲食文化的魅力？

　　我國從古到今的商業(yè)倫理，重要的兩條是“仁義”與“誠心”原則，其核心是“以人為本”。企業(yè)要生存固然要追求利潤(rùn)，但追求利潤(rùn)的出發(fā)點(diǎn)，著眼點(diǎn)在哪里要搞清楚，更何況中式快餐是一種新興產(chǎn)業(yè)，作為一項(xiàng)全新的系統(tǒng)工程，我們要把它當(dāng)成一件大事來做，認(rèn)認(rèn)真真地做，做出有價(jià)值、有意義來。現(xiàn)在有一些中式快餐企業(yè)經(jīng)營的路子已經(jīng)走入一個(gè)誤區(qū)，過分追求外延的擴(kuò)張，形式上做表面文章，內(nèi)部管理軟弱渙散，制度不健全，執(zhí)行更不力，眼睛只盯住效益而不在質(zhì)量上下功夫，損耗和浪費(fèi)現(xiàn)象見而不怪，結(jié)果造成飯菜質(zhì)量下降，沒有特色，比不上正餐的，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠上因成本過高比不過路邊小吃店，環(huán)境設(shè)施起不到休閑輕松的作用，缺少中國烹飪文化特有的親和氛圍，現(xiàn)代運(yùn)作方式和手段與西式快餐相比有天壤之別，企業(yè)的經(jīng)營者苦于應(yīng)付日常繁雜的瑣事，中式快餐深層次全方面的考慮成了紙上談兵，只有一復(fù)一日沿著老路轉(zhuǎn)圈，中式快餐的文化價(jià)值在人們心里貶低，形象樹不起來。

　　社會(huì)變革到了一定程度，沒有不觸動(dòng)文化的，飲食文化概莫能外。改革開放，使人們對(duì)擴(kuò)大的消費(fèi)模式產(chǎn)生興趣，自覺不自覺地接受新的物質(zhì)生活方式。但支配一切的不是環(huán)境而是文化，文化的延續(xù)性使得我們的飲食文化傳統(tǒng)不會(huì)中斷，它所固有的滯后特征導(dǎo)致舊事物在新事物展現(xiàn)過程中再次出現(xiàn)。自唐代以后，各種飲食文化相互滲透、相互交流，跨文化的傳播越來越普遍，共享程度越來越寬闊。這些年，人們看到的是餐飲業(yè)從未有過的繁榮興旺，民間食品快速發(fā)展，菜系之間自覺交融，與其他飲食文化廣泛交流，飲食社會(huì)化程度不斷提高。這種現(xiàn)代文明中的菜系交融方式，不但使各個(gè)傳統(tǒng)菜系本身吐故納新，吸收新鮮血液，而且孕育著新的菜肴、新的文化。

　　隨著經(jīng)濟(jì)和技術(shù)的發(fā)展，社會(huì)內(nèi)部可以產(chǎn)生導(dǎo)致文化變遷的力量。這一變遷，源于技術(shù)進(jìn)步和工業(yè)發(fā)展。西式快餐在中國的興起是伴隨著人類社會(huì)技術(shù)革命時(shí)代的到來而在飲食文化上發(fā)生的一場(chǎng)深刻變革，無疑會(huì)對(duì)中式快餐文化的形成和發(fā)展產(chǎn)生巨大的沖擊力。在中式快餐發(fā)展過程中，我們必須始終堅(jiān)持“繼承、發(fā)揚(yáng)、開拓、創(chuàng)新”這一弘揚(yáng)祖國烹飪文化的方針，把握住“色、香、滋、味、形、器、養(yǎng)”的基本特色，使設(shè)計(jì)意識(shí)的現(xiàn)代性與傳統(tǒng)風(fēng)格完美的結(jié)合起來，博采眾長(zhǎng)、兼收并蓄，抓住核心品種，盡可能不要損害食品的風(fēng)格和養(yǎng)份，提高膳食的標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量。同時(shí)，我們要不斷挖掘本民族特有的民俗文化、建筑文化、裝飾文化、服飾文化（包括音樂編排、家具陳設(shè)、廣告宣傳等）的精華再加以現(xiàn)代意義上的改良，獨(dú)創(chuàng)一種新型的具有中國特色、民族風(fēng)格的中式快餐文化，為祖國的飲食文化增姿添彩，注入新的活力。

　　中華飲食文化博大精深，多年來的歷史積淀形成了不同的飲食文化特色。中式快餐作為中華民族悠久的飲食文化和飲食習(xí)俗的新的載體，其飲食的新觀念、新形式已經(jīng)越來越被人們接受，并且已經(jīng)占有了較大的市場(chǎng)份額，這實(shí)際是對(duì)這種新型飲食文化的認(rèn)同。中國快餐的市場(chǎng)定位于中式快餐，這是由中國飲食文化的民族性決定的，往往越具民族性的東西，越能超越民族界限，市場(chǎng)的核心和主流是民族的，不可能因?yàn)槲魇娇觳偷囊M(jìn)而改變。

　　中式快餐屬于為人們提供日常消費(fèi)的大眾化餐飲，即在滿足于生理需求的基礎(chǔ)上，側(cè)重于心理需求，工薪階層為主要消費(fèi)對(duì)象，快餐的大眾化是永恒的。大眾化的快餐市場(chǎng)應(yīng)該是多樣化的，主要體現(xiàn)在經(jīng)營品種、經(jīng)營方式與服務(wù)形象上更加突出多樣化，但它都屬于基本消費(fèi)。隨著大眾個(gè)性化加強(qiáng)，品牌與文化內(nèi)涵更為重要，市場(chǎng)更趨豐富多彩�；鞠M(fèi)也要求檔次不斷改善、追求品質(zhì)、營養(yǎng)和健康，市場(chǎng)細(xì)分化對(duì)企業(yè)的經(jīng)營特色要求更高。中式快餐通過食物和服務(wù)向人們傳播著一種新的飲食文化、生活方式和時(shí)代變遷的信息理念。不僅關(guān)系到弘揚(yáng)祖國的飲食文化和實(shí)現(xiàn)中式快餐工業(yè)化的重要使命，而且影響我國第三產(chǎn)業(yè)乃至整個(gè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，關(guān)系到人們的飲食活動(dòng)能否與時(shí)代相適應(yīng)，甚至與國民的素質(zhì)緊密相關(guān)。

　　文化不僅是有形的也是無形的。有形文化通過具體的載體表達(dá)它的特有性質(zhì)，無形文化則是透過整體的形象捕捉到的一種文化信息：有形文化需要準(zhǔn)確鮮明而賦予個(gè)性，無形文化需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一而突出風(fēng)格，有形文化與無形文化的共融滲透組合成一個(gè)完整的文化體系，代表著一種精神和理念，傳達(dá)（播）著一種思想，成功的企業(yè)文化體系是決定其生命活力和發(fā)展?jié)摿Φ撵`魂。中式快餐企業(yè)要樹立大文化觀，豐富和提升烹飪文化的內(nèi)涵，在深化內(nèi)部改革的過程中不斷挖掘本民族文化的底蘊(yùn)，做到形神組合、形神統(tǒng)一。同時(shí)在探索和培育中式快餐新型文化的過程中結(jié)合本民族、本地區(qū)、本企業(yè)的實(shí)際創(chuàng)出特色快餐文化，形成自己所獨(dú)有的品牌文化和企業(yè)文化。
 

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