堂主我已經(jīng)記不清有多長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)吃過(guò)肯德基、麥當(dāng)勞了。理由也很簡(jiǎn)單，作為一個(gè)有著一大塊腹肌的胖子，肯德基的套餐在我心里面約等于一斤肥肉和一杯激素。套用定位理論，KFC在我的心智中不是一頓飯那么簡(jiǎn)單，它等同于一種肥胖的生活方式。

肯德基正在被時(shí)代淘汰，或者說(shuō)，年輕人不是那么喜歡它了。記得小時(shí)候，我的家鄉(xiāng)，湖南一個(gè)四線城市開(kāi)起來(lái)的家西式快餐叫麥當(dāng)娜，火爆了半條街。但很快，娜姐被德克士打敗。再后來(lái)，肯德基來(lái)了，了所有牛鬼蛇神：朋友去肯德基過(guò)生日、小年輕去肯德基結(jié)婚、歡型的潮男潮女們?nèi)タ系禄蹠?huì)、服務(wù)員則用半生不熟的塑料普通話和進(jìn)店略帶緊張地中年大叔溝通點(diǎn)餐，一切的場(chǎng)景都是那么的歡脫。

現(xiàn)在，肯德基不過(guò)是一家普通得不能再普通的快餐店而已。當(dāng)它由某一種生活方式的代表真正轉(zhuǎn)變成果腹的食物的時(shí)候，曾經(jīng)支撐這個(gè)品牌做出溢價(jià)的一些要素崩塌了。幸福總是相同的，不幸卻是千差萬(wàn)別。對(duì)于肯德基爺爺?shù)牡姑宫F(xiàn)狀，我們可以總結(jié)出千萬(wàn)條理由，但堂主我認(rèn)為其中為深刻的一條是：

“時(shí)代變了”

沒(méi)錯(cuò)，是這句無(wú)數(shù)個(gè)老人家或者電影里面的反革命會(huì)念叨的話。拋開(kāi)種種表面的因素，我們來(lái)看看肯德基，它到底是什么？

堂主我說(shuō)，KFC是工業(yè)時(shí)代的產(chǎn)物。量產(chǎn)、規(guī)�；�、標(biāo)準(zhǔn)化，肯德基引以為自豪的資本正是工業(yè)時(shí)代一家企業(yè)的成功要素。所以肯德基的不舉，不過(guò)是工業(yè)時(shí)代的大家伙對(duì)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的不適應(yīng)而已。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，人根據(jù)喜好與偏向進(jìn)行了重新的自定義與聚集。過(guò)去一招鮮吃遍天的模式被改變了，因?yàn)槿巳撼霈F(xiàn)了分化，不再可能有一種東西能夠滿足所有人的需求。像80后不懂90后，90后不懂00后，我不懂TF BOYS這樣毛都沒(méi)長(zhǎng)全的小孩到底是誰(shuí)在喜歡一樣，再也不存在一個(gè)普適的大眾興趣或者所謂的大眾口味了。

只有那些個(gè)性化，能夠承載特定群體感情寄托的東西才有生存空間�？系禄@樣工業(yè)化的龐然大物在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代失去吸引力重要的因素也正是在于它的規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化與量產(chǎn)。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，一個(gè)真正好的產(chǎn)品一定是由“功能+情感”兩部分要素構(gòu)成，肯德基實(shí)現(xiàn)不了這一功能而真的變成一個(gè)簡(jiǎn)單的炸雞供應(yīng)商的時(shí)候，那么他離死掉也不遠(yuǎn)了。要知道，幾千年來(lái)，中國(guó)人可是從來(lái)沒(méi)有把炸雞、漢堡當(dāng)做過(guò)主食啊，如果僅僅從食物的角度考慮，有什么理由選擇隔三差五吃肯德基呢。

每當(dāng)有一些號(hào)稱(chēng)互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲的兄弟告訴他的目標(biāo)是做中國(guó)的麥當(dāng)勞、肯德基的時(shí)候，我總會(huì)在心里“噗嗤”一笑：兄弟，你號(hào)稱(chēng)思維是互聯(lián)網(wǎng)，可是你的愿景分明是一家工業(yè)時(shí)代傳統(tǒng)企業(yè)的檔次呀。

在堂主我的理解中，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下的理想餐飲模式是足夠垂直足夠細(xì)分，垂直細(xì)分的目的是為了考慮品牌所針對(duì)的某一“孤島群體”的情感需求，從而才能產(chǎn)生品牌溢價(jià)。

那么此時(shí)品牌擴(kuò)張的法則變成了“子品牌”的發(fā)展模式，即一個(gè)公司持有多個(gè)小而美的餐飲品牌。例如黃太吉、來(lái)得吉、牛燉、大黃瘋都是赫暢的子品牌，雕爺牛腩、皮娜鮑什、薛蟠烤串都是雕爺?shù)淖悠放埔粯樱恳粋�(gè)子品牌都能夠滿足以及吸引特定的人群，而不是把一個(gè)單一的品牌和品種做成超級(jí)巨無(wú)霸。

很多人不明白。所以肯德基和麥當(dāng)勞已經(jīng)被人踢爛了，隔三差五我們會(huì)聽(tīng)到有中國(guó)餐飲企業(yè)放出要挑戰(zhàn)M記或者K記的豪言�，F(xiàn)在中國(guó)的餐飲企業(yè)大多數(shù)以麥當(dāng)勞和肯德基為目標(biāo)，恰恰說(shuō)明了一個(gè)問(wèn)題：是中國(guó)的餐飲還沒(méi)有進(jìn)入工業(yè)時(shí)代，而是正處于農(nóng)業(yè)時(shí)代向工業(yè)時(shí)代的轉(zhuǎn)型期間，所以這些處于農(nóng)業(yè)時(shí)代的餐廳都以工業(yè)時(shí)代的餐廳楷模為目標(biāo)。

之所以說(shuō)中國(guó)的餐飲還處于農(nóng)業(yè)時(shí)代，是從餐飲的整個(gè)供應(yīng)鏈角度來(lái)說(shuō)的。老鼠羊肉串啦、地溝油啦、假雞蛋啦，這些食品安全問(wèn)題頻出不窮的根源在于餐館的整個(gè)上游供應(yīng)、采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)逆湕l沒(méi)有實(shí)現(xiàn)工業(yè)化，大家都基本上是以菜的小攤販或者無(wú)證供應(yīng)商的姿態(tài)出現(xiàn)，和自耕農(nóng)散戶差不多。

這樣的一個(gè)上游生產(chǎn)條件，到了必然會(huì)制約整個(gè)下游，也是餐廳本身規(guī)模的擴(kuò)張以及品質(zhì)，這大概也是中國(guó)暫時(shí)還沒(méi)有出現(xiàn)肯德基式的巨無(wú)霸餐飲企業(yè)的根源之所在。要知道，肯德基的真正強(qiáng)大，是不管它把店開(kāi)到哪里，背后都是一整套成熟的供應(yīng)和物流體系在追隨呀。

所以，中國(guó)的餐飲還處于從農(nóng)業(yè)時(shí)代向工業(yè)時(shí)代轉(zhuǎn)型的階段，這一轉(zhuǎn)型完成的標(biāo)志是出現(xiàn)某一家肯德基式的超級(jí)連鎖。但時(shí)代卻在我們完成這一轉(zhuǎn)型前直接跳躍到了互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代。工業(yè)時(shí)代嘩啦一下變成了舊時(shí)代。

擺在所有餐館面前的問(wèn)題不僅是轉(zhuǎn)型和發(fā)展，而且是跨越式發(fā)展，像中國(guó)的發(fā)展沒(méi)有經(jīng)歷發(fā)達(dá)農(nóng)業(yè)—工業(yè)—信息的階段，而是工業(yè)化和信息化同時(shí)進(jìn)行。這也意味著肯德基的模式不可以復(fù)制，它們走過(guò)的路我們不一定要走。

肯德基一定會(huì)死的。但所謂的互聯(lián)網(wǎng)思維餐館卻不一定那么快來(lái)。這是一個(gè)群魔亂舞的時(shí)代，這也是一個(gè)的時(shí)代。

老婆大人零食店https://www.96jm.com/z/1152/

老婆大人零食店https://m.96jm.com/z/1152/

木之坊便當(dāng)加盟http://www.tzcy37.com/xm/mzfb/

木之坊便當(dāng)加盟http://mip.tzcy37.com/xm/mzfb/

甘茶度加盟http://www.blmcy.com/pinpai/1259.html

甘茶度加盟http://m.blmcy.com/pinpai/1259.html

八哥酸辣粉加盟http://www.canyin375.com/jmf/bgslf/

八哥酸辣粉加盟http://m.canyin375.com/jmf/bgslf/

鹿角巷http://www.13yuansu.com/

鹿角巷http://m.13yuansu.com/