西南活畜交易市場+級機械化屠宰生產(chǎn)線+排酸技術(shù)=優(yōu)質(zhì)冷鮮牛肉
 


       “聽牧牛業(yè)”擁有擁有千余畝水草豐美的千山優(yōu)質(zhì)天然牧場以及西南地區(qū)的活畜交易市場，每天有1000余頭優(yōu)質(zhì)活牛在此交易，保證了出牧場以外的部分能夠提供足夠數(shù)量、質(zhì)量的活牛。同時，配備的機械化屠宰生產(chǎn)彐線，能夠保證高效干凈處理好的生牛肉快速進入排酸過程。


       排酸肉，是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學(xué)及營養(yǎng)學(xué)提倡的一種鮮肉后成熟工藝處理手段。牛在剛被屠宰后，其細(xì)胞并未死亡，還在進行無氧呼吸，從而產(chǎn)生乳酸。積聚在肌肉組織中的乳酸如不被及時分解處理會損害肉的品質(zhì)，影響肉的口味和營養(yǎng)。


 “聽牧排酸牛肉”是將活牛屠宰后送入冷卻排酸間，在0℃至4℃的低溫環(huán)境中，一定的濕度和風(fēng)速條件下將牛肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉，同時細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷—IMP（味精的主要成分），經(jīng)過排酸后的牛肉口感得到了極大的改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被程度地分解和排出，從而達(dá)到無害化，聽牧肉牛產(chǎn)業(yè),云南牛肉哪家正規(guī)
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      聽牧排酸牛肉的特點：


      ①.產(chǎn)生氨基酸——提高營養(yǎng)饣價值，味道更鮮美。


      ②.改善口感——打斷肌肉間纖維組織，嫩化肉質(zhì)。


 聽牧牛肉現(xiàn)已進入昆明市家樂福，王府井百貨，金格百貨，百盛，大潤發(fā)，聽牧肉牛產(chǎn)業(yè),云南牛肉哪家正規(guī)
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