1 概述
組胺是魚體中游離組氨酸，在組胺酸脫羧酶催化下，發(fā)生脫羧反應而形成的一種胺類。組胺通過與細胞膜上的兩類受體（H1和H2）作用而發(fā)揮毒性。
2 檢測依據(jù)
GB 2733-2005 鮮（凍）動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準
3 試劑組成  
檢測液A： 4瓶；
檢測液B： 1瓶；
檢測液C： 1瓶；
一次性樣品杯（100個，30毫升/個）；
樣品測試前將檢測液B與檢測液C根據(jù)所測的樣品的數(shù)量等量混合，得混合液。
4 檢測流程
4.1 樣品處理：稱取1g樣品于樣品杯中加入9.5ml甲醇,搖勻，放置30min,過濾,渣用甲醇洗滌兩次,合并濾液；避光保存?zhèn)溆?
4.2 測定：準確吸取測定樣濾液2.0ml于10ml具塞比色管中，分別加入5.0m檢測液A,1.0ml混合液,定容至刻度，搖勻，靜置10min后在對應通道檢測。
5 參考限量
類別    mg/100g    備注
鮐魚    ≤100    
其他魚類    ≤30    
6 試劑保存方法
除另有說明的，其他試劑需要避光密封保存。