有酸味的蜂蜜是變質(zhì)了嗎

 

    楊氏印象（青島）商貿(mào)有限公司以三七產(chǎn)銷相結(jié)合，以自有優(yōu)質(zhì)三七種植基地，從源頭保證質(zhì)量，以優(yōu)質(zhì)三七，優(yōu)質(zhì)服務(wù)于廣大消費(fèi)者及市場(chǎng)，以前消費(fèi)者對(duì)三七的認(rèn)知只是用于中藥配伍和中成藥的制作，2007年，楊氏姐妹帶著自己家鄉(xiāng)的三七在山東青島開了一家三七專營(yíng)店，在楊氏姐妹專業(yè)，真誠(chéng)的講解和傳播下，越來越多的人了解到三七作為日常調(diào)理，預(yù)防心腦血管疾病效果非常好，楊氏三七十幾年來得到了多位經(jīng)驗(yàn)豐富中醫(yī)及廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，三七在中藥材中位置十分重要，全國(guó)各省市在群眾中的品牌知名度和美譽(yù)度較高。楊氏總部擁有健全的三七體系和各種類三七人才，并且積累有大量的種植 加工及銷售經(jīng)驗(yàn)。在擁有成熟種植技術(shù)的基礎(chǔ)上，針對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需求，選出富有潛質(zhì)與利潤(rùn)的中藥材種類，確定相應(yīng)的營(yíng)銷策略，迅速撕開市場(chǎng)進(jìn)入突破口，搶盡先機(jī)，并更大限度減低了競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)、增進(jìn)獲利能力，使更有效的投入獲得更好的回報(bào)。

 

   蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外還含有各種維生素、礦物質(zhì)。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。

 

   蜂蜜變酸有以下幾種情況：

 

1.蜂蜜不能夠加熱煮沸，煮沸將使蜂蜜的香味和維生素、生物酶等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消失殆盡，而且顏色、味道都會(huì)姓變化。在高溫條件下，蜂蜜會(huì)發(fā)生焦化過程，使單糖變?yōu)閺?fù)雜的碳水化全物，使蜂蜜帶有焦糖味或殆糖味，也就變酸了。對(duì)于這種變酸的蜂蜜是可以喝的，但是營(yíng)養(yǎng)變差。

 

2.蜂蜜的含水量大，比如：蜂蜜是未成熟蜂蜜，波美度很低，含水量大，利于細(xì)菌的繁殖，遇到合適的溫度環(huán)境，就會(huì)大量繁殖，使蜂蜜變酸，這樣的蜂蜜就變壞了。因此，購(gòu)買蜂蜜時(shí)一定要購(gòu)買成熟蜂蜜，含水量低，品質(zhì)好，不易變質(zhì)變酸。

 

3.當(dāng)蜂蜜的含水量超過21%時(shí)，就有可能發(fā)酵。發(fā)酵就是酵母菌在其中生長(zhǎng)繁殖，消耗糖分產(chǎn)生酸和二氧化碳，使蜂蜜變酸并且產(chǎn)生大量氣泡，品質(zhì)遭受破壞，有時(shí)還可因發(fā)酵過程產(chǎn)生的大量二氧化碳?xì)怏w而使盛蜂蜜容器發(fā)生暴炸，一般市售的蜂蜜水分含量低于21%，但由于蜂蜜具有吸濕性，如果保存不善，就會(huì)從潮濕的空氣中吸收水分，水分一旦提高，蜂蜜變稀了，也就容易發(fā)酵。已開始發(fā)酵的蜂蜜，可隔水加熱到60℃并維持30min，即可中止發(fā)酵。經(jīng)過這樣加熱處理的發(fā)酵蜂蜜，仍然可以食用。