還不到中午，饑腸轆轆的食客已經(jīng)開始涌入小小的三明治店。等到午餐時(shí)間，在比佛利山莊新開的Capriotti三明治店——自這家連鎖店1976年在特拉華州成立以來首家加利福尼亞州分店——就擠滿了西服革履的白領(lǐng)和身著時(shí)尚仔褲的潮人。員工可以直接叫出顧客的名字，詢問他們想要什么，推薦套餐，問他們的三明治里要放多少胡椒粉。

開業(yè)僅一周，口碑就已經(jīng)在四周傳開了——這里的美味值得人們大排長(zhǎng)龍。Capriotti的招牌三明治，比如Bobbie(火雞肉、蔓越莓醬、配料和蛋黃醬)和Capastrami(辣熏牛肉、瑞士奶酪、俄式調(diào)料和卷心菜沙拉)配料豐富，總是塞得滿滿的。這家店每天晚上會(huì)用12小時(shí)慢火烘制8～10只火雞，第二天早上員工用手將剛出爐的火雞肉撕下來。一個(gè)“小號(hào)”9寸三明治的價(jià)格大約是7美元～7.5美元，相對(duì)來說也很實(shí)惠，在這個(gè)以奢華著名的社區(qū)中很少見。

隊(duì)伍中兩位衣冠楚楚的女士正在聽一個(gè)年輕人講他如何喜歡“充滿感恩節(jié)味道”的Bobbie三明治——*近剛被AOL評(píng)為全美*佳三明治——卻根本沒想到這位原來就是公司的CEO。當(dāng)然，30歲的阿什利•莫里斯(Ashley Morris)之前也沒想到自己會(huì)坐上這個(gè)位子。

2004年他作為普通加盟商加入Capriotti公司時(shí)，只是想讓自己的投資組合更多樣化，并沒期望改變自己的人生。

莫里斯在拉斯維加斯的內(nèi)華達(dá)大學(xué)讀書時(shí)發(fā)現(xiàn)了Capriotti，當(dāng)時(shí)拉斯維加斯市內(nèi)有20多家分店。他非常喜歡那里的食物，以至于專門在某家分店附近租房住了下來。他知道有很多人和他一樣喜歡這家連鎖店，如果自己開一家Capirotti絕對(duì)是個(gè)穩(wěn)賺不賠的投資。于是他和當(dāng)時(shí)的女朋友薇樂瑞•恩格(Valerin Engler，現(xiàn)在已經(jīng)是他的妻子)合伙，他自己仍然在富國(guó)銀行做理財(cái)經(jīng)理，恩格則負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)在內(nèi)華達(dá)州亨德森市開的快餐店，加盟后3年內(nèi)他們共開了3家分店。

當(dāng)他們的平均年?duì)I業(yè)額達(dá)到60萬美元后，他們申請(qǐng)成為區(qū)域特許經(jīng)營(yíng)商。意想不到的是，這家連鎖店的創(chuàng)始人洛伊斯•瑪格萊特和艾倫•瑪格萊特(Lois ａnd Alan Margolet)卻提出要將整個(gè)公司賣給他們。瑪格萊特家從1991年開始進(jìn)行特許經(jīng)營(yíng)，之后已經(jīng)有了44家分店——基本全是靠三明治的好味道，因?yàn)樗麄冎挥?名雇員，還是個(gè)家庭企業(yè)。他們知道公司完全有能力做得更好，但也意識(shí)到自己并不是合適的領(lǐng)導(dǎo)者——憑借莫里斯的金融行業(yè)背景，他們覺得或許他才是Capriotti的真命天子。

莫里斯說：“從聽到這個(gè)消息開始，我就全身心地投入進(jìn)去了。”2008年1月1日，他從理財(cái)經(jīng)理變成了三明治連鎖公司的CEO。雖然這并非是他所規(guī)劃的人生路線，但看他忙著為Capastrami加調(diào)料或神采奕奕地大談雞肉芝士三明治，似乎他找到了自己的事業(yè)。
的三明治大部分行業(yè)在過去幾年都不太好過，但整體來說三明治特許經(jīng)營(yíng)行業(yè)的業(yè)績(jī)卻很好，很多企業(yè)甚至取得突破性增長(zhǎng)。處于行業(yè)巔峰的，無疑是賽百味，僅去年就新開了超過2,000家新店。而且自從推出5美元特惠三明治后，單店?duì)I業(yè)額也取得了兩位數(shù)增長(zhǎng)。目前賽百味已經(jīng)在90個(gè)國(guó)家內(nèi)擁有超過32,000家門店，全球門店數(shù)量很快就將超過麥當(dāng)勞。

盡管Capriotti目前只有60多家分店，相比賽百味就像芝麻之于西瓜，但這粒小芝麻卻讓人刮目相看。

莫瑞斯說：“Capriotti出品的美食能讓人為之癡迷。”高質(zhì)量的配料，獨(dú)特的菜單，加上員工與顧客之間的親密互動(dòng)，這令Capriotti感覺不像是全美國(guó)連鎖的快餐店，而像是一間來自東海岸的私家小廚。

品質(zhì)和服務(wù)為Capriotti帶來很多粉絲，社會(huì)化媒體在這方面功勞不小。比佛利山莊分店今年1月開張前后，F(xiàn)acebook、Twitter和Yelp的主頁(yè)上迎來大量留言評(píng)論。很多洛杉磯居民在周末會(huì)去拉斯維加斯放松一下，在那里喜歡上了這家連鎖店。現(xiàn)在終于在自己身邊有了一家分店，令他們非常興奮。

奧馬爾是一位忠實(shí)粉絲，他很驕傲地在博客中寫道，洛杉磯分店開業(yè)的那天，他在早上9點(diǎn)45分就趕到了門口，站在大雨中等待個(gè)品嘗產(chǎn)自加利福尼亞的Bobbie三明治。新店很快也贏得了新粉絲。Capriotti的Facebook主頁(yè)已經(jīng)擁有近14,000名粉絲，數(shù)量還在不斷增加，有人在留言中說：“世界上有很多三明治店，沒錯(cuò)，但我心里只容得下Capriotti！感謝你讓我知道真正的三明治應(yīng)該是什么味道！”

粉絲的愛戴幫助Capriotti輕松度過了經(jīng)濟(jì)危機(jī)。莫里斯說：“我們的平均銷售額是每家店725,000美元，而且不論經(jīng)濟(jì)形勢(shì)好壞。”事實(shí)上，經(jīng)濟(jì)低谷對(duì)Capriotti是件幸事，而不是災(zāi)難，尤其是在尋找合適的店鋪時(shí)——比如這家店，就在Wilshire Boulevard街，離有名的Rodeo Drive只有三條街。“市場(chǎng)好的時(shí)候，我們根本找不到這么好的機(jī)會(huì)。”

雖然受到眾多粉絲擁護(hù)，Capriotti的規(guī)模仍然相對(duì)有限，大部分門店都在兩位創(chuàng)始人的所在地——特拉華州和拉斯維加斯。莫里斯說：“當(dāng)我們買下這家公司時(shí)，幾乎談不上有什么基礎(chǔ)架構(gòu)。我們買下的只是一個(gè)34年歷史的品牌，很美味的配方，還有不多的門店。”

擴(kuò)張新計(jì)劃

莫里斯和他的團(tuán)隊(duì)用兩年時(shí)間來重建公司的基礎(chǔ)架構(gòu)，包括技術(shù)、培訓(xùn)和銷售，甚至重新設(shè)計(jì)了店鋪形象。紅磚墻、格紋裝飾、不大的室內(nèi)和室外用餐區(qū)，讓整個(gè)店面有一種溫馨舒適的親近感。莫里斯說：“我們實(shí)實(shí)在在地重建了整個(gè)公司，現(xiàn)在已經(jīng)準(zhǔn)備好開足馬力進(jìn)入快速發(fā)展階段。”

事實(shí)上，莫里斯正計(jì)劃在2019年前開500家店。目標(biāo)很高，但他有信心。畢竟Capriotti有自己吸引加盟商和贏得消費(fèi)者的秘訣：好東西不怕試。比佛利山莊分店的合伙人韋恩(Wayne Knyal)就是被這一點(diǎn)吸引的，作為Franchise Mortgage Acceptance公司的前CEO，他過去多年來雖然一直為各類餐飲加盟店提供貸款，但從來沒想到過有一天自己也會(huì)變成加盟商。

“確實(shí)是那里的美味打動(dòng)了我。”韋恩說。他的合伙人是唐•哈里布(Don Ghareeb)，后者也是美國(guó)的Taco Bell和Sonic Drive-In加盟商。現(xiàn)在他們的家分店已經(jīng)開張，周營(yíng)業(yè)額就達(dá)到25,000美元，他們希望未來兩年內(nèi)在洛杉磯附近增開20家分店，未來10年內(nèi)增加80家。

加州并不是一個(gè)開始享受Capriotti美味的州。去年11月，威斯康星州的區(qū)域特許經(jīng)營(yíng)商在密爾沃基市開了一家店，今年俄勒岡、田納西、愛荷華、明尼蘇達(dá)、密蘇里和德克薩斯州都預(yù)計(jì)將有Capriotti分店進(jìn)駐。

當(dāng)然，莫里斯尋找的并不是單純和他一樣喜歡Bobbie三明治的加盟商——那樣也根本起不到篩選作用，幾乎人人都喜歡。他在尋找曾有餐飲或加盟經(jīng)驗(yàn)的人，而且有足夠的經(jīng)濟(jì)能力，有能力自己搞定開店所需的30萬美元。靠他現(xiàn)在吸引來的區(qū)域特許經(jīng)營(yíng)商，預(yù)計(jì)2019年底會(huì)有20～25家新店開張。

他表示，發(fā)展雖然重要，但他永遠(yuǎn)不會(huì)犧牲Capriotti*吸引他以及眾多消費(fèi)者的立足根本：三明治的品質(zhì)。“食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量是公司核心價(jià)值的重要部分，”他說，“這些價(jià)值就是我們所有發(fā)展和經(jīng)營(yíng)的驅(qū)動(dòng)力。我們的很多方式，比如培訓(xùn)、對(duì)加盟商的經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)、店鋪設(shè)計(jì)、以及食品烹制，都永遠(yuǎn)不會(huì)改變。”

雖然夢(mèng)想頗為宏大，但他仍清醒地認(rèn)識(shí)到界限在哪里。“我們永遠(yuǎn)不會(huì)變成那種隨處可見的快餐店。”他說，這無疑是指三明治連鎖巨頭賽百味，在比佛利山莊分店不遠(yuǎn)的地方就有一家賽百味門店。“我們更像是隱藏的珍寶，由人們?nèi)グl(fā)掘。”這就是他希望永遠(yuǎn)保持下去的定位。
 

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