一個(gè)好的餐廳，想提高顧客的滿意度，減少顧客的流失率，不僅要保證餐廳菜品的特色，餐廳的就餐環(huán)境舒適，餐廳的服務(wù)熱情周到，更要在顧客就餐后結(jié)賬買單等細(xì)節(jié)上做好服務(wù)，顧客用餐后結(jié)賬買單是餐廳服務(wù)的*后一個(gè)環(huán)節(jié)，也是*重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，因?yàn)轭櫩偷臐M意度就是在餐廳餐后結(jié)賬等細(xì)節(jié)服務(wù)上提升起來的，如何做到既高效又快捷的結(jié)賬呢？相信以下5種高效的結(jié)賬方式一定會(huì)給你一些啟發(fā)。

NO.5食在不一樣：劃分六個(gè)結(jié)賬區(qū)

長(zhǎng)沙的“食在不一樣”餐廳由于人氣爆棚，在就餐高峰期吧臺(tái)結(jié)賬的人會(huì)排起長(zhǎng)龍，不但容易忙中出錯(cuò)，而且會(huì)讓顧客心生埋怨，降低他們對(duì)品牌的好感度。因此考慮到了這一點(diǎn)，他們?nèi)∠税膳_(tái)，將餐廳劃分為A、B、C、D、E、F這六個(gè)區(qū)域，每個(gè)區(qū)域設(shè)立一個(gè)結(jié)賬臺(tái)，由負(fù)責(zé)該區(qū)域的服務(wù)員進(jìn)行結(jié)賬工作，客人就餐結(jié)束后可以時(shí)間買單，效率比以前快了好幾倍。

也有人會(huì)問：這樣的分散結(jié)賬雖然提高了效率，但是服務(wù)員不可能時(shí)刻守在錢箱旁邊，會(huì)不會(huì)導(dǎo)致失竊？食在不一樣這樣介紹到：不會(huì)的，我們這種時(shí)尚餐廳，就餐群體大多是20-35歲之間的人，他們接受過良好的教育，我們充分相信他們。另外，將收銀的權(quán)力下放給服務(wù)員，也充分體現(xiàn)了店里對(duì)他們的信任，通常在一個(gè)家庭里，管錢的都是戶主，讓服務(wù)員負(fù)責(zé)自己區(qū)域的結(jié)賬工作，也讓他們找到了主人的感覺。

小編點(diǎn)評(píng)：利用疏導(dǎo)客流的方式劃解決了高峰期消費(fèi)者買單問題，方便了消費(fèi)者也方便了餐廳服務(wù)員，的確有效解決了之前單個(gè)收銀臺(tái)排長(zhǎng)隊(duì)的問題，但是利用服務(wù)員來收銀會(huì)有人情單的風(fēng)險(xiǎn)，并且也不從來節(jié)省人力，另外防止失竊的措施大部分依賴于顧客的素質(zhì)這顯然不是長(zhǎng)久之計(jì)。

顧客體驗(yàn)：★★★☆
結(jié)算效率：★★
結(jié)算準(zhǔn)確率：★★
綜合評(píng)價(jià)：★★☆

NO.4燒烤店：結(jié)賬時(shí)稱簽簽

位于河北唐山某市場(chǎng)附近的一燒烤店，顛覆了以往燒烤店結(jié)賬數(shù)簽簽的模式，實(shí)行全新的結(jié)賬模式——結(jié)賬稱簽簽。曾經(jīng)在燒烤店流行的一句話“老板，數(shù)簽簽”，在這個(gè)店里已經(jīng)變?yōu)榱?ldquo;老板，稱簽簽”。把簽簽一放到秤上，馬上就可顯示出消費(fèi)額，電子秤稱簽簽的方法是：重量×單價(jià)(系數(shù))=金額(根數(shù))，在電子秤自動(dòng)計(jì)算中，人工可改變的只有單價(jià)，所以在稱簽簽的公式中，單價(jià)被作為系數(shù)=根數(shù)/單位重量(由隨機(jī)數(shù)出的上千根簽簽，稱重計(jì)算出平均單位重量后，再由總根數(shù)除單位重量所得。抽取的根數(shù)越多，平均重量越精確。而冬夏由于水分、油凝等不同，系數(shù)略有變化，稱簽簽的方法顯得更加透明，方便快捷，節(jié)省人力成本。

小編點(diǎn)評(píng)：現(xiàn)在，越來越多的燒烤店已經(jīng)放棄人工親自數(shù)簽簽的做法，改為稱簽簽，可以節(jié)省人工，也使消費(fèi)者可以清楚的看到自己花費(fèi)多少，更加放心，但是這種結(jié)算方式的弊端還是精準(zhǔn)度上有待提高，這種半自動(dòng)的結(jié)算方式在人多的情況下誤差率更是會(huì)上升，從某種意義上來說只是以提高誤差率為代價(jià)來降低人工成本。

顧客體驗(yàn)：★★★☆
結(jié)算效率：★★★☆
結(jié)算準(zhǔn)確率：★★
綜合評(píng)價(jià)：★★★

NO.3唐人客棧火鍋：消費(fèi)多少數(shù)盤子

唐人客棧屬?gòu)?fù)合式自選餐廳，在唐人客棧就餐的食客不僅享受的是唐人客棧的美食，同時(shí)品味獨(dú)特的火車文化�；疖囃苿�(dòng)了人類近代社會(huì)的發(fā)展，而今在唐人客棧，火車把*新鮮的食品在時(shí)間送到就餐者的面前。傳菜的不是服務(wù)員，而是小火車，小火車經(jīng)過顧客身邊時(shí)，顧客發(fā)現(xiàn)有什么愛吃的菜，就可以隨時(shí)拿下來吃，不需要在菜單上點(diǎn)菜。

那么怎么結(jié)賬呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，唐人客棧結(jié)賬的方式是*后數(shù)餐盤。后廚把所有用小火車來送的菜分成每盤6元、8元、10元、12元和16元五大類，每種價(jià)格的菜都用不同形狀的盤子來裝。其中6元和12元的盤子各有兩種，8元的盤子有一種，10元的盤子有7種，16元的盤子有三種，共計(jì)十五種形狀的盤子盛著四十多種自助菜。買單時(shí)，服務(wù)員只需要把用餐后的餐盤對(duì)應(yīng)的價(jià)格相加即可。為了使顧客知道小火車上形狀各異的盤子里裝的菜各是什么價(jià)格，服務(wù)員把小火車分成6元區(qū)、10元區(qū)等部分，每個(gè)區(qū)域貼上醒目的價(jià)格標(biāo)簽，所有菜的價(jià)格都一目了然。

小編點(diǎn)評(píng)：唐人客棧以火車傳菜來節(jié)約顧客點(diǎn)菜的時(shí)間，讓顧客在品嘗美味的同時(shí)享受更美的就餐環(huán)境，可以說非常有特色，但是在菜品選擇方面位置不好的顧客往往拿不到自己想要的菜品，說是自選但是有點(diǎn)被動(dòng)，結(jié)算方面雖然采用了小技巧但是還是免不了人工結(jié)算，在人多的時(shí)候結(jié)算壓力還是比較大。

顧客體驗(yàn)：★★★★
結(jié)算效率：★★★
結(jié)算準(zhǔn)確率：★★★
綜合評(píng)價(jià)：★★★☆

NO.2鍋小二火鍋：刷條形碼結(jié)賬

典型的刷條形碼結(jié)賬方式使用者就是鍋小二了，在采用超市自選模式的基礎(chǔ)上，鍋小二在每一個(gè)菜或者飲料面前都擺放著一個(gè)小木盒，盒子里面放著許多橢圓形的小木片，木片上貼著每個(gè)產(chǎn)品的條形碼，想吃什么，不需要費(fèi)力的將產(chǎn)品端走，直接拿取相應(yīng)的條形碼即可。到收銀臺(tái)結(jié)賬時(shí)，只需將自己所選的條形碼交給收銀員，然后，就像在超市購(gòu)物一樣，收銀員進(jìn)行掃碼，顧客結(jié)賬之后會(huì)有服務(wù)員將購(gòu)買的食材送到餐桌上。

小編點(diǎn)評(píng)：鍋小二火鍋提倡一種新的消費(fèi)理念和消費(fèi)方式，刷條形碼結(jié)賬正是其在火鍋行業(yè)受到消費(fèi)者喜愛的原因，但是在小編體驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，這種人工刷條形碼的方式一單大概要15秒完成，并且在人多的情況下會(huì)有排隊(duì)和漏掃的情況發(fā)生，從而導(dǎo)致顧客拿著小木片一直在餐桌上等待但是始終不上菜。

顧客體驗(yàn)：★★★★
結(jié)算效率：★★★★
結(jié)算準(zhǔn)確率：★★★★
綜合評(píng)價(jià)：★★★★

四季鍋：智盤結(jié)算臺(tái)掛賬收銀臺(tái)結(jié)賬

成都的四季鍋火鍋店采用超市自選模式，顧客可以在選菜區(qū)任意挑選自己需要的菜品放托盤上，然后放在選菜區(qū)出口的智盤結(jié)算臺(tái)上，結(jié)算臺(tái)通過感應(yīng)盤子里的芯片來記錄消費(fèi)，不管托盤里有多少件菜品，這個(gè)結(jié)算臺(tái)都能瞬間識(shí)別只要2秒，不會(huì)漏單，不用人工操作，并且沒有誤差率，人多的時(shí)候也不會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)情況，顧客刷臺(tái)卡就能把消費(fèi)額記錄在卡上，*后把臺(tái)卡拿到收銀臺(tái)就能完成結(jié)算。

小編點(diǎn)評(píng)：先掛賬后收銀的模式可以說非常新穎，將芯片嵌入盤子的技術(shù)也讓人刮目相看，智能餐盤的名字實(shí)至名歸，利用智能設(shè)備代替人工，節(jié)省了人力成本，解決了高峰期排隊(duì)的問題，杜絕了算錯(cuò)和漏單，據(jù)說這種模式的火鍋店還有很多，都是用了杭州雄偉科技的智盤產(chǎn)品，創(chuàng)新模式+智能設(shè)備，無疑是日后餐飲結(jié)算領(lǐng)域發(fā)展的趨勢(shì)。

顧客體驗(yàn)：★★★★★
結(jié)算效率：★★★★★
結(jié)算準(zhǔn)確率：★★★★★
綜合評(píng)價(jià)：★★★★★

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