紅邊茶制作技藝 沙縣紅邊茶由于其成品茶沖泡后的葉緣有一紅邊，呈現(xiàn)出“三分紅七分綠”的特征，有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)，這也就是沙縣“紅邊茶”名稱(chēng)的來(lái)歷。歷史上，為區(qū)別于閩北烏龍茶，沙縣茶農(nóng)利用成品茶的葉底呈“綠葉紅鑲邊”特征取名叫紅邊茶。 清同治末年（1874年），紅邊茶出口量達(dá)1.8萬(wàn)余箱（每箱40斤），約360多噸；清光緒十五年（1889年），紅邊茶出口量創(chuàng)較優(yōu)紀(jì)錄達(dá)6萬(wàn)箱（每箱40斤），約1200噸。 因歷史原因，紅邊茶制作在沙縣消失了幾十年時(shí)間。2006年，沙縣宏苑茶業(yè)有限公司恢復(fù)試制沙縣歷史名茶――紅邊茶獲得成功。 毛茶經(jīng)經(jīng)風(fēng)選、色選、篩選和復(fù)火（走水焙），再根據(jù)不同品種、不同產(chǎn)地、不同風(fēng)格的茶按比例勻堆、拼配成不同等級(jí)規(guī)格的紅邊茶。沙縣紅邊茶一般以肉桂或高香新品種茶為主體其他品種茶為輔；中檔的以水仙為主體其他品種茶為輔拼配。 截至2017年，該公司擁有生態(tài)茶園2000多畝，技術(shù)協(xié)作茶園3000多畝，年產(chǎn)各款紅邊茶產(chǎn)品近200噸。以此為契機(jī)，沙縣各茶葉企業(yè)以建立無(wú)危茶葉生產(chǎn)示范園為共識(shí)，以發(fā)展沙縣紅邊、沙縣烏龍和沙縣工夫茶為己任，正譜寫(xiě)中國(guó)茶葉史上新的篇章。 （以上圖片轉(zhuǎn)自沙縣宏苑茶業(yè)）